স্যাকারিন

স্যাকারিন হলো চিনির থেকে ৩০০-৫০০ গুণ মিষ্টি  একটি রাসায়নিক। এর রাসায়নিক নাম সোডিয়াম স্যাকারিন অথবা বেনজো-সালফিমাইড।  এটি একটি কৃত্রিম মিষ্টি যার কার্যকরভাবে কোনও খাদ্য শক্তি নেই। নানারকম পানীয়, ক্যান্ডি, কুকিজ, ওষুধ প্রভৃতি উপকরণগুলির মিষ্টতা আনতে স্যাকারিন ব্যবহৃত হয়।
এটি খোলার পর প্রায় ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।

 ধর্ম 
বাম|থাম্ব|200x200পিক্সেল|স্যাকারিনের সোডিয়াম লবণের গুঁড়ো
তাপ দিলেও স্যাকারিন স্থিতিশীল থাকে। এটি অন্যান্য খাদ্য উপাদানের সাথে রাসায়নিকভাবে বিক্রিয়া করে না। এটিকে ভাল করে সংরক্ষণ করা যায়। অন্য মিষ্টিকারী ( sweetener ) রাসায়নিকের ধর্মের পরিবর্তন ও উন্নতি করতে  স্যাকারিন মেশানো হয়।

আম্লিক অবস্থায় স্যাকারিন জলে দ্রবণীয় নয়। তাই স্যাকারিনের সোডিয়াম লবণই ব্যবহার করা হয়। কখনও কখনও স্যাকারিনের ক্যালসিয়াম লবণও  ব্যবহার করা হয়, বিশেষতঃ যে সব লোকেদের খাবারের তালিকায় সোডিয়াম লবণের গ্রহণ সীমাবদ্ধ থাকে। দুই ধরনের লবণই জলে বেশ দ্রবণীয়। সাধারণ তাপমাত্রায়  জলে এর  দ্রবণীয়তা হলো ০.৬৭ গ্রাম / মিলি।

 সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যে প্রভাব 
১৯৭০এর দশকে পরীক্ষাগারে ইঁদুরের উপর গবেষণায় বিজ্ঞানীরা স্যাকারিন বেশি মাত্রা প্রয়োগের সঙ্গে মূত্রাশয়ের ক্যান্সারের বিকাশের একটি মিল খুঁজে পেয়েছিলেন।

 রসায়ন 

 প্রস্তুতি 
স্যাকারিন নানা উপায়ে তৈরি করা যায়। স্যাকারিন  প্রস্তুতের আদি পদ্ধতি হলো রেমসেন এবংফলবার্গের পদ্ধতি।এক্ষেত্রে কাঁচামাল হলো টলুইন। অন্য পদ্ধতির কাঁচামাল হলো অর্থো-ক্লোরোটলুইন।

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:জৈব যৌগ
বিষয়শ্রেণী:ই-সংখ্যায়িত খাদ্যে সংযোজিত দ্রব্য