অ্যামাইলোপেকটিন

অ্যামাইলোপেকটিন একটি পানিতে দ্রবণীয় Subscription required for online access. পলিস্যাকারাইড এবং α-গ্লুকোজের উচ্চ শাখাযুক্ত পলিমার যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়। এটি শ্বেতসারের দুটি উপাদানের একটি, অন্যটি হলো অ্যামাইলোজ।

গ্লুকোজ একক লিনিয়ার উপায়ে α(1→4) গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের সাথে যুক্ত হয়। শাখাবিন্যাস প্রতি ২৪ থেকে ৩০ গ্লুকোজ এককে সংঘটিত α(1→6) বন্ধনের সাথে সংঘটিত হয়, এর ফলে একটি দ্রবণীয় অণু দ্রুত হ্রাস পেতে পারে কারণ এর অনেকগুলি শেষ বিন্দু রয়েছে যার উপর এনজাইম সংযুক্ত থাকতে পারে। বিপরীতে অ্যামাইলোজ খুব কম α(1→6) বন্ধন ধারণ করে বা এমনকি একটিও করে না। এটি অ্যামাইলোজকে আরও ধীরে ধীরে হাইড্রোলাইজড করে তোলে, তবে এর উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে এবং এটি অদ্রবণীয় হতে পারে।

প্রাণী দেহে এর প্রতিরুপ হলো গ্লাইকোজেন যা একই ধরনের বিন্যাস এবং গঠনযুক্ত, তবে আরও বিস্তৃতভাবে শাখার সাথে প্রতি আট থেকে ১২ গ্লুকোজ এককে ঘটে।

অ্যামাইলোপ্লাস্ট নামে বিশেষায়িত অঙ্গাণুর মধ্যে উদ্ভিদ শ্বেতসার সংরক্ষণ করে। কোষের কাজের জন্য যখন শক্তির প্রয়োজন হয় তখন উদ্ভিদ শ্বেতসারকে হাইড্রোলাইজ করে গ্লুকোজ স্বতন্ত্র উপাদান ছেড়ে দেয়। মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণী যারা খাবার হিসাবে উদ্ভিদ গ্রহণ করে তারা উৎসেচক হিসাবে অ্যামাইলেজ ব্যবহার করে যা অ্যামাইলোপেকটিন ভেঙ্গে দিতে সহায়তা করে।

ওজন অনুসারে শ্বেতসার প্রায় ৮০-৮৫% অ্যামাইলোপেকটিন দিয়ে তৈরি হয়, যদিও এটি উৎস অনুসারে পরিবর্তিত হয় (উদাহরণস্বরূপ মাঝারি-দানার আঠালো চাল, চটচটে আলুর শ্বেতসার ও চটচটে শস্যদানায় উচ্চ পরিমাণে থাকে আবার লম্বা দানার চালে, অ্যামালোভুট্টা ও বাদামী রঙের আলুতে কম থাকে।) অ্যামাইলোপেকটিন উচ্চ শাখা প্রশাখাযুক্ত হয়, এটি ২,০০০ থেকে ২০০,০০০ গ্লুকোজ একক নিয়ে গঠিত হয়। এর অভ্যন্তরীণ শিকল ২০-২৪ টি গ্লুকোজ উপএকক নিয়ে গঠিত হয়।

দ্রবীভূত অ্যামাইলোপেকটিন শ্বেতসার সংরক্ষণ এবং ঠান্ডা করার সময় রেট্রোগ্রেডেশন (জেলিং) এর প্রবণতা কম থাকে। এই মূল কারণে চটচটে শ্বেতসারসমূহ বিভিন্ন ক্ষেত্রে প্রধানত ঘনীকরণ এজেন্ট বা স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

 আরও দেখুন 
 গ্লাইকোজেনোসিস টাইপ IV
 অ্যামফ্লোরা, উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক সহ বংশাণুগতভাবে পরিবর্তিত আলু উচ্চ অ্যামাইলোপেকটিন (অ্যামাইলোজে কম)
 চটচটে ভূট্টা, একটি চীনা ভুট্টা প্রায় সম্পূর্ণ অ্যামাইলোপেকটিনযুক্ত এবং অ্যামাইলোজের পরিমাণ চিহ্নিত করে, সাধারণ ভূট্টা থেকে পৃথক, যার এন্ডোস্পার্ম ২৫% অ্যামাইলোজ ধারণ করে

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 
 আন্তর্জাতিক শ্বেতসার ইনস্টিটিউট 

বিষয়শ্রেণী:পলিস্যাকারাইড
বিষয়শ্রেণী:শর্করা
বিষয়শ্রেণী:শ্বেতসার