র‍্যাফিনোজ

র‍্যাফিনোজ হল গ্যালাক্টোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের সমন্বয়ে গঠিত একটি ট্রাইস্যাকারাইড। এটি শিম, বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, ব্রকলি, শতমূলী, অন্যান্য শাকসবজি এবং দানাদার শস্যে পাওয়া যায়। র‍্যাফিনোজকে α-গ্যালাক্টোসাইডাস (α-GAL) উৎসেচক দ্বারা হাইড্রোলাইজ করে ডি-গ্যালাক্টোজ এবং সুক্রোজ উৎপাদন  করা যায়, উৎসেচকটি মানুষের পাচনতন্ত্রের মধ্যে পাওয়া যায় না।

 রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য 
অলিগোস্যাকারাইড (আরএফও) পরিবারের র‌্যাফিনোজ  হল সুক্রোজের আলফা-গ্যালাক্টোসিল ব্যুৎপন্ন এবং সবচেয়ে সাধারণ ট্রাইস্যাকারাইড র‌্যাফিনোজ, টেট্রাস্যাকারাইড স্ট্যাচিওজ এবং পেন্টাস্যাকারাইড ভার্বাসকোজ। আরএফও উদ্ভিদ জগতে প্রায় সর্বত্র বিদ্যমান, এদের অনেকগুলির ভিন্ন পরিবার থেকে প্রচুর পরিমাণে বীজ পাওয়া যায় এবং তারা দ্রবণীয় শর্করা হিসাবে সুক্রোজের পর দ্বিতীয় স্থান আছে।

র‍্যাফিনোজ এর সাদা স্ফটিককার পাউডার গঠন থাকতে পারে। এটি গন্ধহীন এবং সুক্রোজ এর প্রায় ১০% মিষ্টি স্বাদ আছে।

 জৈব রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য 

 শক্তির উৎস 
এটি মানুষ এবং অন্যান্য মনোগ্যাসট্রিক প্রাণীদের (শূকর এবং মুরগি) পরিপাকযোগ্য নয় কারণ এদের আরএফও ভেঙে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় α-GAL উৎসেচক থাকে না। এই অলিগোস্যাকারাইড পরিপাকবিহীন অবস্থায় পাকস্থলী এবং ক্ষুদ্রান্ত্রের ভিতর দিয়ে যায়। বৃহদান্ত্রের ভিতরে এগুলি ব্যাকটিরিয়া দ্বারা গাঁজন হয় যা α-GAL উৎসেচক ধারণ করে এবং ক্ষুদ্র-শিকল ফ্যাটি অ্যাসিড (এসসিএফএ) (এসিটিক, প্রোপায়োনিক, বিউটাইরিক অ্যাসিড) তৈরি করে, পাশাপাশি সাধারণত শিম এবং অন্যান্য শাকসবজি খাওয়ার ফলে পেট ফাঁপার সমস্যা জড়িত। সম্প্রতি জানা গেছে এই এসসিএফএ গ্রহণ শরীরের জন্য অনেক উপকারী। বিনোর মতো পরিপাক সহায়তাক পণ্যে α-GAL থাকে।

 রোগের সম্পর্ক 
গবেষণায় দেখা গেছে যে স্ট্রেপ্টোকক্কাস নিউমোনিয়া ব্যাকটিরিয়ার সংক্রমণে র‍্যাফিনোজ ব্যবহারের বৈশিষ্ট্যসূচক ক্ষমতা রোগ সৃষ্টির ক্ষেত্রে তাদের ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে।

 ব্যবহার 
চরম ঠান্ডায় সংরক্ষণ পদ্ধতিতে হিমায়িত করার আগে কোষের বিশোধনের জন্য অত্যধিকদৃঢ়তা সরবরাহ করতে র‍্যাফিনোজ ব্যবহার করেছে। র‍্যাফিনোজ বা সুক্রোজ সুক্রালোজের ভিত্তি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

র‍্যাফিনোজ আরও যেসকল ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়:

 ত্বকের ময়েশ্চারাইজার এবং মসৃণকারক
 প্রিবায়োটিক (এটি ল্যাকটোব্যাসিলি এবং বাইফিডোব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি বর্ধিত করে)Zartl B, Silberbauer K, Loeppert R, Viernstein H, Praznik W, Mueller M. Fermentation of non-digestible raffinose family oligosaccharides and galactomannans by probiotics. Food Funct. 2018 Mar 1;9(3):1638-1646. doi: 10.1039/c7fo01887h. Epub 2018 Feb 21. PMID 29465
 খাদ্য বা পানীয় সংরক্ষণকারী

আরও দেখুন
 র‍্যাফিনোজ—র‍্যাফিনোজ আলফা-গ্যালাকটোসিলট্রান্সফেরাজ

 আরও পড়ুন 

 ডি(+)-র‍্যাফিনোজ পেন্টাহাইড্রেট, রাসায়নিক বই

তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:ট্রাইস্যাকারাইড