অ্যালকোহলীয় পানীয়ের ইতিহাস

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের উদ্দেশ্যমূলক উৎপাদ ন সাধারণ এবং প্রায়শই ভৌগোলিক এবং আর্থসামাজিক অবস্থার মতো সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় বিশেষত্বগুলি প্রতিফলিত করে।

শেষ প্রস্তর যুগের জগ আবিষ্কার ধারণা দেয় যে ইচ্ছাকৃতভাবে উত্তেজিত পানীয়গুলি কমপক্ষে নিওলিথিক সময়কাল (সি.10000 খ্রিস্টপূর্ব) এর আগে উপস্থিত ছিল।

 প্রত্নতাত্ত্বিক রেকর্ড 
থাম্ব|২০৫০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে সুমেরীয় সভ্যতার বিয়ার সরবরাহের একটি রশিদ।
অ্যালকোহল বিপাক করার ক্ষমতা সম্ভবত প্রাইমেটস ফার্মেন্টিং ফল খাওয়ার সাথে মানবতার পূর্বাভাস দেয়।

প্রাচীন ফিলিস্তিনের হাইফার কাছে একটি গুহায় একটি প্রাগৈতিহাসিক সমাধিস্থানে প্রাচীনতম যাচাইযোগ্য ভাঁটিখানার সন্ধান পাওয়া গেছে। গবেষকরা ১৩,০০০ বছরের পুরনো বিয়ারের অবশিষ্টাংশ খুঁজে পেয়েছেন যা তারা মনে করেন মৃতদের সম্মানের জন্য আচার অনুষ্ঠানে ব্যবহার করা হয়েছিল। একটি গম এবং যব-ভিত্তিক অ্যালকোহলের চিহ্ন পাওয়া গেছে গুহার ভিতর খোদাই করা পাথর মর্টারে।

খ্রিস্টপূর্ব ৭০০০ সালের প্রথম দিকে, উত্তর চীনের হেনান প্রদেশের নিওলিথিক গ্রাম জিয়াহু থেকে জারের রাসায়নিক বিশ্লেষণে দেখা যায় যে একটি মিশ্র উত্তেজিত পানীয়ের চিহ্ন রয়েছে। ন্যাশনাল একাডেমি অফ প্রসেসিংস-এর প্রসিডিংস-এ প্রকাশিত একটি সমীক্ষা ২০০৪ সালের ডিসেম্বরের অনুসারে, অবশিষ্টাংশের রাসায়নিক বিশ্লেষণ নিশ্চিত করেছে যে আঙ্গুর, হাথর্ন বেরি, মধু এবং ভাত দিয়ে তৈরি একটি উত্তেজক ড্রিঙ্ক তৈরি করা হয়েছিল ৭০০০–৬৬৫০ বিসি তে। এটি প্রায় সেই সময় যখন মধ্য প্রাচ্যে বার্লি বিয়ার এবং আঙুরের মদ তৈরি করা শুরু হয়েছিল। এছাড়া মদ্যপ পানীযইয়ের প্রমাণ 5400-5000 খ্রিস্টপূর্ব থেকে পাওয়া গেছে হাজীর ফিরুজ ইরানে, 3150 বিসি প্রাচীন মিশরে, 3000 বিসি ব্যাবিলনের, 2000 বিসি প্রাক হিস্পানিক মক্সিকোতে এবং 1500 খ্রিস্টপূর্ব সুদানে।Dirar, H., (1993), The Indigenous Fermented Foods of the Sudan: A Study in African Food and Nutrition, CAB International, UK গিনেসের মতে, ওয়াইন উৎপাদনের প্রথম প্রমাণ জর্জিয়ার খ্রিস্টপূর্ব ৬০০০ সালে পাওয়া যায়।

সুমেরীয় এবং মিশরীয় গ্রন্থগুলিতে প্রায় খ্রিস্টপূর্ব 2100 সাল থেকে অ্যালকোহলের ঔষধি ব্যবহারের কথা উল্লেখ করা হয়েছিল। হিব্রু বাইবেলে যারা মুমূর্ষু বা হতাশাগ্রস্থ হয়েছেন তাদের মদ্যপ পানীয় দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন, যাতে তারা তাদের দুর্দশা ভুলে যেতে পারে (হিতোপদেশ ৩১: 6--7)

ক্লাসিকাল গ্রিসে প্রাতঃরাশে বা সিম্পোজিয়ায় ওয়াইন খাওয়া হত এবং খ্রিস্টপূর্ব ১ম শতাব্দীতে এটি বেশিরভাগ রোমান নাগরিকের ডায়েটের অংশ ছিল। গ্রীক এবং রোমান উভয়ই সাধারণত পাতলা দ্রাক্ষারস পান করেন (শক্তিটি 1 অংশ ওয়াইন এবং 1 অংশ জল থেকে 1 অংশ ওয়াইন এবং 4 অংশের জল পর্যন্ত)।

মধ্যযুগের যুগে ইউরোপে, বিয়ার, প্রায়শই খুব কম শক্তিযুক্ত, সমস্ত শ্রেণি এবং বয়সের মানুষের জন্য প্রতিদিনের পানীয় ছিল। সেই সময়ের একটি দস্তাবেজে নানদের প্রতিদিন ছয়টি পিন্টের ভাতার উল্লেখ রয়েছে। সাইডার এবং পোমাস ওয়াইনও বিস্তৃত ছিল; আঙ্গুরের ওয়াইন উচ্চ শ্রেণীর অগ্রগামী ছিল।

পঞ্চদশ শতাব্দীতে ইউরোপীয়রা আমেরিকা পৌঁছানোর সময়ে বেশ কয়েকটি দেশীয় সভ্যতায় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি হয়েছিল। বিজয়-পরবর্তী অ্যাজটেক দলিল অনুসারে, স্থানীয় "ওয়াইন" ( পাল্কি ) গ্রহণ সাধারণত ধর্মীয় অনুষ্ঠানে নিষেধ ছিল তবে ৭০ বছরেরও বেশি বয়স্কদের অবাধে অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। আঞ্চলিক দক্ষিণ আমেরিকানরা একটি বিয়ারের মত থেকে পানীয় উৎপাদন করতো কাসাভা বা ভুট্টা থেকে, যা গাঁজনের আগে চিবানো হত মাড় থেকে চিনি করার জন্য (এই জাতীয় পানীয়গুলি আজ কাউম বা চিচা হিসাবে পরিচিত)। প্রাচীন জাপানে এই চিউইং কৌশলটি চাল এবং অন্যান্য স্টার্চি ফসলের জন্য ব্যবহার করা হত।

 প্রাচীন সময়কাল 

 প্রাচীন চীন 
ওয়াইনের প্রারম্ভিক প্রমাণগুলি পাওয়া গেছে চীনে, যেখানে জিয়াহু থেকে জারগুলি যার তারিখটি প্রায় 7000   খ্রিস্টপূর্ব আবিষ্কার হয়েছিল। চাল, মধু এবং ফলের গাঁজনের মাধ্যমে এই প্রারম্ভিক চালের ওয়াইন তৈরি করা হয়েছিল। চাউ অ্যালকোহলকে খুব গুরুত্ব দিয়েছিল এবং পূর্বের জিয়া ও শ্যাং দ্বারা বেহালতা এবং অ্যালকোহল সম্রাটের কারণে স্বর্গের ম্যান্ডেটের ক্ষয়কে দায়ী করেছে। খ্রিস্টপূর্ব  স্বীকৃত একটি আদেশ এটিকে পরিষ্কার করে দিয়েছে যে অ্যালকোহলের ব্যবহার স্বর্গ দ্বারা নির্ধারিত বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল।

ইউরোপ এবং মধ্য প্রাচ্যের ঐতিহ্যের বিপরীতে, চীন লেখা আগমনের আগে আঙ্গুরের মদ উৎপাদন ছেড়ে দিয়েছিল এবং হানের অধীনে হুয়াংজিউ এবং অন্যান্য ধানের ওয়াইনের পক্ষে বিয়ার পরিত্যাগ করেছিলো। এগুলি প্রাকৃতিকভাবে প্রায় 20% ABV শক্তি হিসাবে উত্তেজিত হয় ; এগুলি সাধারণত ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধের অংশ হিসাবে উষ্ণ এবং প্রায়শই অ্যাডিটিভগুলির সাথে খাওয়া হত। তারা এটিকে আধ্যাত্মিক খাদ্য এবং বিস্তৃত ডকুমেন্টারি প্রমাণগুলি ধর্মীয় জীবনে এটি যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল তার প্রমাণ হিসাবে প্রমাণিত করেছে। "প্রাচীনকালে মানুষ সর্বদা স্মরণার্থ অনুষ্ঠান করার সময়, দেবতাদের বা তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে বলিদানের সময়, যুদ্ধে যাওয়ার আগে, বিজয় উদযাপনের, লড়াইয়ের আগে এবং সরকারী মৃত্যুদণ্ড কার্যকর করার আগে, শপথ গ্রহণের জন্য, জন্মের অনুষ্ঠানে অংশ নেওয়ার জন্য রেজুলেশন করার প্রতিশ্রুতি দেওয়ার সময় পান করত, বিবাহ, পুনর্মিলন, প্রস্থান, মৃত্যু এবং উৎসব ভোজ। "  মার্কো পোলোর ১৪ তম শতাব্দীর রেকর্ডটি ইঙ্গিত দেয় যে শস্য এবং চালের ওয়াইন প্রতিদিন পান করা হতো এবং কোষাগারের অন্যতম আয়ের অন্যতম উৎস ছিল।

চীনা সমাজের সমস্ত বিভাগে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত, অনুপ্রেরণার উৎস হিসাবে ব্যবহৃত হত, আতিথেয়তার জন্য গুরুত্বপূর্ণ ছিল, ক্লান্তির প্রতিষেধক হিসাবে বিবেচিত হত এবং কখনও কখনও এটির অপব্যবহারও করা হত। মদ তৈরির বিরুদ্ধে খ্রিস্টপূর্ব 1100 থেকে 1400 খ্রিস্টাব্দের মধ্যে একচল্লিশবার আইন করা এবং বাতিল করা হয়েছিল। যাইহোক, খ্রিস্টপূর্ব ৫০ এর কাছাকাছি লিখতে থাকা একটি ভাষ্যকার জানিয়েছিলেন যে লোকেরা "বিয়ার ছাড়া কাজ করবে না। এটি নিষিদ্ধ করা এবং এটি সম্পূর্ণ পরিহার করা এমনকি ঋষিদের ক্ষমতার বাইরে ছিল। অতএব, এর অপব্যবহার সম্পর্কে আমাদের সতর্কতা রয়েছে। "Preventing Alcohol Abuse: Alcohol, Culture, and Control
 By David J. Hanson page 3

চীনা হয়তো স্বাধীনভাবে পাতন প্রক্রিয়া উন্নত করেছিলো প্রথম শতাব্দীতে, পূর্ব হান রাজবংশের সময়।

 প্রাচীন পার্সিয়া (বা প্রাচীন ইরান) 
নিওলিথিক ওয়াইন মেকিংয়ের আমাদের বোঝার এক বড় পদক্ষেপ ইরানের উত্তর জাগ্রোস পর্বতমালার হাজজি ফিরুজ টেপে সাইটে মেরি এম ভয়েগটের খননকৃত একটি হলুদ বর্ণের বিশ্লেষণ থেকে এসেছে। প্রায় এক লিটার (২.৫ গ্যালন) ভলিউম সহ একসময় ওয়াইন ধারণ করা জারটি পাওয়া গিয়েছিল সিওর তারিখের, একটি নওলিথিক মাটিরব্রীক বিল্ডিংয়ের একটি "রান্নাঘর" এর একটি প্রাচীরের সাথে মাটির মেঝেতে এমবেড করা পাঁচটি অনুরূপ জারের সাথে 5400-5000 বিসি তে। এই জাতীয় সম্প্রদায়গুলিতে ওয়াইন মেকিং ছিল অত্যন্ত নষ্ট হওয়া আঙ্গুর সংরক্ষণের জন্য তাদের কাছে সেরা প্রযুক্তি, যদিও ফলস্বরূপ পানীয়টি নেশার পাশাপাশি পুষ্টির জন্য উদ্দিষ্ট ছিল কিনা তা জানা যায়নি।

 প্রাচীন মিশর 
প্রাচীন মিশরে সভ্যতার শুরু থেকেই মদ্যপ পানীয় সে সময় খুব গুরুত্বপূর্ণ ছিল। মিশরীয় মিশ্রণ 3400 খ্রিস্টপূর্বের কাছাকাছি হিরাকনপোলিস শহরে শুরু হয়েছিল; এর ধ্বংসাবশেষে বিশ্বের প্রাচীনতম মদ্যপানগুলির অবশেষ রয়েছে, যা বিয়ারের জন্য প্রতিদিন তিন শতাধিক গ্যালন (1,136 লিটার) উৎপাদন করতে সক্ষম ছিল। এর প্রতীকী সত্যটি হ'ল অনেক দেবতা স্থানীয় বা পারিবারিক থাকাকালীন ওসিরিসকে পুরো দেশ জুড়ে উপাসনা করা হত। ওসিরিসকে মৃতদের, জীবনের, উদ্ভিদের পুনর্জন্ম এবং মদের দেবতা বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল।

বিয়ার এবং ওয়াইন উভয়ই দেবদেবীদের কাছে উৎসর্গ করা হত। সেলারস এবং ওয়াইন প্রেসগুলিতে এমন এক দেবতাও ছিল যার হায়ারোগ্লাইফ ছিল ওয়াইনপ্রেস। প্রাচীন মিশরীয়রা কমপক্ষে 17 ধরনের বিয়ার এবং কমপক্ষে 24 ধরনের ওয়াইন তৈরি করে। সর্বাধিক সাধারণ ধরনের বিয়ারটি এইচকিটি নামে পরিচিত ছিল। বিয়ার ছিল সাধারণ শ্রমিকদের পানীয়; আর্থিক অ্যাকাউন্টে জানা গেছে যে গিজা পিরামিড নির্মাতাদের এক এবং এক তৃতীয়াংশ গ্যালনের দৈনিক বিয়ার রেশন বরাদ্দ করা হয়েছিল। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়টি আনন্দ, পুষ্টি, ঔষধ, অনুষ্ঠান, পারিশ্রমিক এবং মজাদার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হত। পরবর্তীকালে মৃতদের সমাধিগুলিতে পরের জীবনে তাদের ব্যবহারের জন্য পানীয়গুলি সংরক্ষণ করা হতো।

এই সময়ের বেশ কয়েকটি বিবরণ সংযমের গুরুত্বকে জোর দিয়েছিল এবং এই রীতিগুলি ধর্মনিরপেক্ষ এবং ধর্মীয় উভয়ই ছিল। মিশরীয়রা সাধারণত একটি সমস্যা হিসেবে মদ্যতা সংজ্ঞায়িত করতে না পারলেও, তারা শুঁড়িখানার বিরুদ্ধে সতর্ক করেছিল (যার প্রায়ই ঘর ছিল পতিতাবৃত্তি ও অত্যধিক মদ্যপান)। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বিস্তৃত তবে সাধারণত মধ্যপন্থী ব্যবহার সম্পর্কিত বিস্তৃত প্রমাণ পর্যালোচনা করার পরে, পুষ্টি জৈব রসায়নবিদ এবং ইতিহাসবিদ উইলিয়াম জে ডার্বি একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যবেক্ষণ করেছেন: এই সমস্ত বিবরণকে এই সত্য দ্বারা প্রমাণিত করা হয়েছে যে "মধ্যপন্থী ব্যবহারকারীরা" তাদের আরও উৎসাহী সহযোগীদের দ্বারা ছাপিয়েছিলেন যারা ইতিহাসে 'রঙ' যুক্ত হয়েছে। " সুতরাং, পুরো ইতিহাস জুড়ে অ্যালকোহলের অভ্যন্তরীণ ব্যবহার মনোযোগের পরিমাণে অসতর্কতা অর্জন করে। যারা অ্যালকোহলকে অপব্যবহার করে তারা সমস্যা সৃষ্টি করে, নিজের দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করে, তারা অত্যন্ত দৃশ্যমান এবং আইন কার্যকর করার কারণ ঘটায়। মদ্যপানকারীদের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ, যারা না অভিজ্ঞতার মুখোমুখি হন এবং না অসুবিধা সৃষ্টি করেন, তা লক্ষণীয় নয়। ফলস্বরূপ, পর্যবেক্ষক এবং লেখকরা মূলত সংযমকে উপেক্ষা করেন।

পাতনের প্রমাণ আসে alchemists কর্মরত আলেকজান্দ্রিয়া, রোমান মিশর, 1 ম শতাব্দিতে। নিঃসৃত জল কমপক্ষে গের পর থেকে জানা যায়। ২০০ খ্রিস্টাব্দে, যখন আলেকজান্ডার আফ্রোডিসিয়াস প্রক্রিয়াটি বর্ণনা করেছিলেন।

 প্রাচীন ব্যাবিলন 
বিয়ার ব্যাবিলনীয়দের মধ্যে প্রধান পানীয় ছিল এবং খ্রিস্টপূর্ব ২৭০০ খ্রিস্টাব্দের দিকে তারা একটি মদের দেবী এবং অন্যান্য ওয়াইন দেবদেবীদের উপাসনা করত। ব্যাবিলনীয়রা নিয়মিত তাদের দেবতাদের উৎসর্গ হিসাবে বিয়ার এবং মদ উভয়ই ব্যবহার করত। খ্রিস্টপূর্ব ১50৫০ সালের দিকে, হামুরাবির বিখ্যাত কোডটি অ্যালকোহলের প্রতি মনোনিবেশ করেছিল। তবে, মাতাল হওয়ার জন্য কোনও জরিমানা ছিল না; আসলে, এটির উল্লেখও করা হয়নি। উদ্বেগ ছিল অ্যালকোহলে ন্যায্য বাণিজ্য। যদিও এটি কোনও অপরাধ না হলেও ব্যাবিলনীয়রা মাতাল হওয়াকে সমালোচনা করেছিল।

 প্রাচীন ভারত 
অ্যালকোহল ডিস্টিলেশন সম্ভবত ভারতে উৎপন্ন হয়েছিল। সিন্ধু উপত্যকার সভ্যতায় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় চ্যালকোলিথিক যুগে হাজির হয়েছিল। এই পানীয়গুলি খ্রিস্টপূর্ব 3000 থেকে 2000 খ্রিস্টাব্দের মধ্যে ব্যবহৃত হয়েছিল। চালের খাবার, গম, আখ, আঙ্গুর এবং অন্যান্য ফলমূল থেকে তৈরি সূরা ক্ষত্রিয় যোদ্ধা এবং কৃষক জনগণের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল। সুরাকে ইন্দ্রের প্রিয় পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

হিন্দু আয়ুর্বেদিক গ্রন্থে মদ্যপ পানীয়ের উপকারী ব্যবহার এবং নেশা এবং অ্যালকোহলজনিত রোগের পরিণতি উভয়ই বর্ণনা করে। আয়ুর্বেদিক গ্রন্থে উপসংহারে এসেছে যে অ্যালকোহল একটি সংযমযুক্ত ঔষধ, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে একটি বিষ। ভারত এবং চীনের বেশিরভাগ মানুষ তাদের ফসলের একটি অংশকে উত্তেজিত করতে এবং অ্যালকোহলজাতীয় পণ্য দিয়ে নিজেকে পুষ্ট করার জন্য চালিয়ে গিয়েছে।

প্রাচীন ভারতে গোঁড়া লোকেরাও মদ ব্যবহার করত। প্রাথমিক বৈদিক সাহিত্যে পুরোহিত শ্রেণীর দ্বারা মদ ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।

দুটি দুর্দান্ত হিন্দু মহাকাব্য রামায়ণ এবং মহাভারত মদ ব্যবহারের কথা উল্লেখ করেছে। রামায়ণে, অ্যালকোহল সেবনকে একটি ভাল/খারাপ দ্বৈতত্ত্বের চিত্রিত করা হয়। খারাপ গোষ্ঠীর সদস্যরা মাংস এবং অ্যালকোহল সেবন করত যখন ভাল গোষ্ঠীর সদস্যরা ছিলেন নিরামিষভোজী ব্যক্তিরা। যাইহোক, মহাভারতে, চরিত্রগুলি এমন একটি সাদা-সাদা বৈসাদৃশ্যগুলিতে চিত্রিত করা হয়নি।

জৈন ধর্মের প্রতিষ্ঠাতা মহাবীর এবং আদি শঙ্করাচার্য ভারতে অ্যালকোহল পরিহারকে নৈতিক মূল্য হিসাবে প্রচার করেছিলেন।

পাতন প্রাচীন পরিচিত ছিল ভারতীয় উপমহাদেশের, বেকড কাদামাটি থেকে স্পষ্ট জবাব এবং রিসিভার পাওয়া তক্ষশীলা এবং Charsadda আধুনিক মধ্যে পাকিস্তান, প্রথম শতাব্দী ফিরে ডেটিং সমকাল। এই " গান্ধার স্টিলস" কেবলমাত্র খুব দুর্বল মদ উৎপাদন করতে সক্ষম ছিল, কারণ কম উত্তাপে বাষ্প সংগ্রহের কোনও কার্যকর উপায় ছিল না।Irfan Habib (2011), Economic History of Medieval India, 1200-1500, page 55, Pearson Education

 প্রাচীন গ্রীস 
ওয়াইন তৈরীর শিল্প পৌঁছে যদিও হেলেনিক 2000 বিসি দ্বারা উপদ্বীপ, প্রথম মদ্যপ পানীয় এখন গ্রিস ছিল হয় ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন তৃণভূমি, একটি fermented মধু ও পানি থেকে তৈরি পানীয়। তবে খ্রিস্টপূর্ব ১00০০ সাল নাগাদ ওয়াইন তৈরি করা সাধারণ ছিল। পরের হাজার বছর ধরে বিশ্বজুড়ে সাধারণত দেখা যায় মদ পান করা একই ফাংশন ধরেছিল: এটি ধর্মীয় আচারের সাথে সংযুক্ত হয়েছিল। এটি আতিথেয়তার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে, medicষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয় এবং প্রতিদিনের খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশে পরিণত হয়। পানীয় হিসাবে, এটি বিভিন্ন উপায়ে মাতাল ছিল: উষ্ণ এবং শীতল, খাঁটি এবং জলে মিশ্রিত, সরল এবং মশলাদার। অ্যালকোহল, বিশেষত মদ গ্রীকদের কাছে এত গুরুত্বপূর্ণ বলে বিবেচিত হত যে সেবনকে তাদের সমাজ এবং বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলের মধ্যে হেলেনিক সংস্কৃতির একটি সংজ্ঞাযুক্ত বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচনা করা হত; যারা পান করত না তাদেরকে বর্বর মনে করা হত।

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:খাদ্য ও পানীয়ের ইতিহাস
বিষয়শ্রেণী:অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়
বিষয়শ্রেণী:অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
বিষয়শ্রেণী:অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের ইতিহাস
বিষয়শ্রেণী:ঐতিহাসিক পানীয়