কুলফি

ইতিহাস 
কুলফি শব্দটি এসেছে ফার্সি কুলফি (قلفی) থেকে যার অর্থ "ঢাকা কাপ"। মিষ্টান্ন সম্ভবত 16 শতকে মুঘল সাম্রাজ্যে উদ্ভূত হয়েছিল।  ঘন বাষ্পীভূত দুধের মিশ্রণ ভারতীয় উপমহাদেশের মিষ্টি খাবারে ইতিমধ্যেই জনপ্রিয় ছিল। মুঘল আমলে, এই মিশ্রণটি পেস্তা এবং জাফরানের স্বাদযুক্ত ছিল, ধাতব শঙ্কুতে প্যাক করা হত এবং স্লারি বরফে নিমজ্জিত হত, যার ফলে কুলফির উদ্ভাবন হয়। আইন-ই-আকবরী , মুঘল সম্রাট আকবরের প্রশাসনের একটি বিশদ নথিতে সল্টপিটার ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছেহিমায়নের পাশাপাশি হিমালয়ের বরফ উষ্ণ এলাকায় পরিবহনের জন্য।  দিল্লি , মুঘল সাম্রাজ্যের প্রাক্তন রাজধানী হিসেবে, কুলফির জন্মস্থান বলে দাবি করে।  যাইহোক, অস্ট্রেলিয়ান খাদ্য ইতিহাসবিদ চারমাইন ও'ব্রায়েন লিখেছেন, "...সম্ভবত (কুলফি) মূলত পারস্য বা সমরকন্দের শীতল আবহাওয়ায় বিকশিত হয়েছিল এবং মুঘলরা ক্রিমি তৈরি করার জন্য এই ধারণাটিকে বরাদ্দ করেছিল এবং এটিকে বিশদভাবে ব্যাখ্যা করেছিল। , সুগন্ধি মিষ্টান্ন যে এটি এখন।"  

 প্রস্তুতি 
কুলফি প্রস্তুত করতে, মিষ্টি, স্বাদযুক্ত দুধ ধীরে ধীরে রান্না করা হয় । দুধ রান্নার পাত্রের সাথে লেগে না যাওয়ার জন্য প্রায় অবিরাম নাড়তে থাকে । এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, দুধ ঘন হয় এবং ঘন হয়।  ধীরগতিতে রান্না করা মিশ্রণে চিনিকে ক্যারামেলাইজ করে এবং এর দুধের প্রোটিনকে বাদামি করে, কুলফিকে এর স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়।  তারপর মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে (প্রায়শই কুলহার ) এবং সিল করা হয়। সিল করা ছাঁচগুলি বরফ এবং লবণে ভরা একটি উত্তাপযুক্ত মটকায় নিমজ্জিত হয় । এটি দ্রুত মিশ্রণটিকে হিমায়িত করে, এটিকে বরফের স্ফটিকমুক্ত একটি নরম, মসৃণ সামঞ্জস্য দেয়। ঐতিহ্যবাহী এই পদ্ধতিতে তৈরি কুলফিকে বলা হয় মটকা কুলফি. 

পরিবেশনের 10-15 মিনিট আগে ফ্রিজার থেকে ছাঁচগুলি সরিয়ে ফেলা হয় যাতে কুলফি কিছুটা গলে যায়। এরপর ছাঁচ থেকে কুলফিটি সরিয়ে এলাচ, জাফরান বা পেস্তা দিয়ে সাজানো হয়। কুলফি ফালুদা ( ভার্মিসেলি নুডলস) দিয়েও পরিবেশন করা হয়। 

 গ্যালারি 
alt=জাফরান- এবং আমের স্বাদযুক্ত কুলফি|থাম্ব|জাফরান- এবং আমের স্বাদযুক্ত কুলফি

থাম্ব|পেস্তা, ভ্যানিলা এবং গোলাপের স্বাদযুক্ত কুলফি।

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:বর্মী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মুঘল রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:রাজস্থানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় মিষ্টান্ন
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:গুজরাতি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী