ফুলকপি ভাজা

ফুলকপি ভাজা মধ্য প্রাচ্য, দক্ষিণ এশিয়া, ইউরোপ এবং অন্য কোথাও অনেক রন্ধনপ্রণালীর মাঝে একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি কাঁচা বা রান্না করা ফুলকপি থেকে শুরু হতে পারে; এটি বাটা বা রুটি মধ্যে দেওয়া হতে পারে। এটি তেল, মাখন বা অন্যান্য চর্বিতে ভাজা হতে পারে। এটি প্রধান, মেজ বা সহ পদ হিসাবে, বা স্যান্ডউইচের সাথে পরিবেশন করা যায়। মধ্য প্রাচ্যে  তাহিনী বা স্ট্রেইন্ড দইয়ের উপর ভিত্তি করে এটি বেশীরভাগ সময়ে লবণ, মশলা এবং বিভিন্ন সস দিয়ে তৈরি করা হয়।

সাধারণভাবে ফুলকপি এবং বিশেষত ভাজা ফুলকপি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্রমবর্ধমানভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। 

 প্রস্তুতি 
ভাজা ফুলকপি কাঁচা বা রান্না করা ফুলকপি থেকে তৈরি হতে পারে। ফুলকপির ফুলের ভাগে আলাদা করা হয় তারপর কড়া করে ভাজা হয়। এটি সাধারণ ভাজা হতে পারে, ; এটি রুটির সাথে, এটি পিটালি; বা এটি সহজভাবে তৈরি করা যেতে পারে।  
ডান|থাম্ব| রুটিযুক্ত ভাজা ফুলকপি
এটির সাধারণ পদটি মুচমুচে, যদিও তেলযুক্ত; এটির রুটিযুক্ত এবং বাটা পদের জন্য ভেতরে আদ্রতা থাকে, ফলে এটির অভ্যন্তর কম মুচমুচে হয়।

তেল নিঃসরণের পরে, এটি বিভিন্ন উপায়ে শক্ত বা সস করা যেতে পারে।

 ইতিহাস 
কড়া-ভাজা এবং কড়াইয়ে-ভাজা ফুলকপি অনেক রান্নায় পাওয়া যায়। এবং জার্মানি,Theoretisch-praktische Anleitung zur Kochkunst, 1817 p. 656 অস্ট্রিয়া,Allgemeines österreichisches oder neuestes Wiener Kochbuch, 1831 p. 481 ব্রিটেন,Florence B. Jack, Vegetables, Salads, and Vegetable Entremets with Appropriate Sauces, Edinburgh, 1898 p. 23 এবং আমেরিকাতে উনিশ শতকের পুরোপুরি নথিভুক্ত আকারে রয়েছে। "Fried Cauliflower", E. Duret, Practical Household Cookery, 1891, p. 365 এটিকে প্রায়শই এর ফরাসি নাম শু-ফ্লর ফ্রি নামে ডাকা হয়।

 আঞ্চলিক পদ 
থাম্ব|মধ্যপ্রাচ্যেও ফুলকপি ভাজা খাওয়ার প্রচলন রয়েছে।

 ফ্রান্স 
ভাজা ব্যাটারযুক্ত ফুলকপি ফরাসি খাবারে টমেটো সসের সাথে ফ্রিতো দ্য শু-ফ্লর হিসাবে পরিবেশন করা হয়। Auguste Escoffier, Le guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique, 1903, p. 654Prosper Montagné; Charlotte Turgeon, Nina Froud, eds. Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, Crown 1961, translation of the 1938 Larousse edition, p. 222

 ভারত 
সারা ভারতেই বিভিন্ন ধরনের ভাজা ফুলকপির খাবার পাওয়া যায়।

ফুলকপি পাকোড়া, বাটা ও মশলাদার ভাজা ফুলকপি উত্তর ভারত এবং চেন্নাইতে জনপ্রিয় এবং মুচমুচের জন্য ডাবল-ভাজা হতে পারে। এগুলি টমেটো বা চিনাবাদামের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। "Cauliflower pakora", Chetna Makan, Chai, Chaat & Chutney: a street food journey through India 2017 s.v.

পাঞ্জাবি রেসিপিতে প্রথমে ফুলকপি কড়া-ভাজা হয়, তারপরে সস দিয়ে ফুলকে ঝাঁকুনি দিয়ে মশলা এবং দই মাখায়। "Adrak te gobhi da kheema", Jiggs Kalra and Pushpesh Pant, Classic Cooking Of Punjab, , 2004, p. 57

 ইজরায়েল 
ভাজা ফুলকপি মিশ্রাহী এবং ঐতিহ্যবাহী সেফার্ডিক  উভয়ই পাওয়া যায়, যেহেতু ইহুদিরা ইজরায়েলে অভিবাসী হয়ে প্রায়শ শরণার্থী হয়ে আনা হয়েছিল।  ।

ইজরায়েলে ভাজা ফুলকপি সাধারণত ফালাফেল, শাওয়ারমা, হুমমাস এবং সাবিচ স্ট্যান্ডে পরিবেশন করা হয়। 

এটি সাধারণত অল্প লবণ দিয়ে সাধারণভাবে পরিবেশন করা হয়। এটি স্ট্রেইন্ড দই, তাহিনী সস, আম্বা, শকুগ বা অন্যান্য উপকরণ  দিয়েও পরিবেশন করা যেতে পারে।

 ইতালি 
ভাজা ফুলকপি  প্রাথমিক রেসিপিটি প্রথমে এটি আধা-ভাজা করে, তারপরে এটি রুটি করে এবং তেল বা লার্ডে ভাজায হয়। "Per fare un piatto di Cavol-fiore fritto", Il Cuciniere all'uso moderno, 1822, p. 69 রন্ধনপ্রণালীর বিভিন্ন সংস্করণ পরবর্তী কুকবুকগুলিতে পাওয়া যায়। "Cavolfiore fritto", Salani, L'arte della cucina, 1917, p. 116

এটি এখনও ইটালিয়ান খাবারের পুস্তকের অংশ হিসাবে অব্যাহত রয়েছে,Marcella Hazan, Essentials of Classic Italian Cooking, 2011 এবং সিসিলিতে স্ট্রিট ফুড হিসাবে বিক্রি হয়। Anissa Helou, Mediterranean Street Food, 2002, , p. 51

 যুক্তরাষ্ট্র 
ভারতীয়, ইস্রায়েলি, ইতালীয় এবং লেভানটাইন Kathryn Robinson, Stephanie Irving, Seattle Cheap Eats, 1993, p. 96 থেকে আসা ভাজা ফুলকপি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়।

ইস্রায়েলি পদগুলো বেশীরভাগ সময়ে ইস্রায়েলি, কোশার, ইহুদি এবং ফালাফেল রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া যায়। ফুলকপি  এবং ইস্রায়েলি খাবারের জন্য উভয়ই ক্রমবর্ধমান ফ্যাশন  এর জনপ্রিয়তায় অবদান রেখেছে।

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:ভাজা খাবার
বিষয়শ্রেণী:সবজির পদ
বিষয়শ্রেণী:লেভান্তনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:নেপালি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় সবজির পদ