পরোট্টা

পরোট্টা, ম্যালাবরী পরোট্টা,  বা অমলজি বেরোত্তা  ময়দার পাতলা খামির থেকে তৈরি করা হয়।  মূলত  ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে এই পরোট্টার উদ্ভব হয়েছে। এটি দক্ষিণ ভারতে অনেক জনপ্রিয় খাদ্য । বর্তমানে দক্ষিণ ভারত ছাড়াও ভারতে অন্যত্রে কিছু কিছু জায়গায় পরোট্টা পাওয়া যায়। এটি কেরল থেকে প্রথম উদ্ভব হওয়া একটি সাধারণ স্ট্রিট ফুড। মহারাষ্ট্র, কর্ণাটক, তামিলনাড়ু এবং ব্যাঙ্গালোর, মুম্বই, দিল্লি প্রভৃতি বড় বড় শহরগুলিতে পাওয়া যায়। তবে কেরল পরোট্টা সবচেয়ে জনপ্রিয়। এছাড়া সংযুক্ত আরব আমিরাতের দেশগুলোতে এবং শ্রীলঙ্কার মতো প্রতিবেশী দেশগুলিতেও এটি পাওয়া যায় । পরোট্টা সাধারণত স্ট্রিট ফুড হিসাবে পাওয়া যায়, যা রাস্তার ধারে সন্ধ্যা ও সকালের দিকে খোলা অবস্থায় তৈরি করা হয়।  এবং কেরল, তামিলনাড়ু, কর্ণাটক, অন্ধ্র প্রদেশ এবং তেলঙ্গানা জুড়ে বেশীরভাগ রেস্তোঁরাগুলোতে এটি পাওয়া যায়। কিছু জায়গায় এটি বিবাহ, ধর্মীয় উৎসব এবং অন্যান্য উৎসবগুলিতেও মেহমানদারিতে পরিবেশন করা হয়। এটি তৈরিতে ময়দা, ডিম (কিছু রেসিপিতে), তেল বা ঘি এবং পানি দিয়ে খামির করে তৈরি করা হয়। ময়দার পাতলা স্তরগুলো পিটানো হয় এবং পরে এই পাতলা স্তরগুলো হাতের সাহায্য একটি তাওয়ার মধ্যে গোলাকারভাবে ছড়িয়ে পড়ে। বলটিকে সমতল এবং ভাজা ভাজা রোল করা হয়। 

সাধারণত, পরোট্টা সবজি কোরমা বা মুরগী, মাটন বা গরুর মাংসের সালনা  (একটি মশলাদার তরকারি) দিয়ে খাওয়া হয়। মরিচ পরোট এবং কোথু পরোট্টা প্যারোটাস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

 উপকরণ 
পরোট্টা ময়দা, ডিম, ঘি, রান্নার তেল ইত্যাদির সংমিশ্রণে ময়দার খামির তৈরি করা হয়। এটি পরে গরম তাওয়ায় ফেলে পরোট্টা তৈরি করতে হয়।

 পরোট্টার প্রকার 
নাম বিবরণ  পরিচা পরোট্টা  ময়দার খামিরের গুটি থেকে পরোট্টার মতো প্রস্তুত হয়। তবে একটি প্যানে পরোটটা গ্রিল করার পরে এটি তেলের অগভীরে ভাজা হয়।  অমলজি বেরোত্তা  বেরোটা কেরালা পোরোটার পাশাপাশি প্রস্তুত এবং এটি কুট্টট্টুকুলামে (এর্নাকালাম জেলা) বেরোত্তা নামে পরিচিত।  মুদ্রা পরোট্টা  ময়দা, ডিম এবং রান্না তেল ব্যবহার করে কেরালার পরোট্টার একটি ছোট কয়েন আকারের সংস্করণ নিয়মিত পরোট্টা  নিয়মিত মালবরী পরোট্টা। কেরল  সিলন পরোট্টা  দুটি স্তরের পরোট্টা সাধারণত মাঝখানে স্টাফিং সহ। আকারে প্রায়শই আয়তক্ষেত্র  মাদুরাই পরোট্টা  একাধিক স্তরযুক্ত পরোট্টা, তুলতুলে এবং নরম। মাদুরাইয়ের বাসিন্দাদের মধ্যে প্রিয়  বান পরোট্টা  বান মাপের বেক তৈরি ম্যালাবরী পরোট্টার সংস্করণ। সমস্ত পরোট্টার মধ্যে সফটটেস্ট। 

 চিত্র সম্ভার 

 স্বাস্থ্য প্রভাব 
ময়দা চালের মিহি ময়দা থেকে তৈরি। যে কোনও খাবারের মতোই, পরোট্টা / মালবাড়ী পারাটা / পোড়োত্তা ডাক্তার সহ অনেকেই অস্বাস্থ্যকর বলে মনে করেন ।  অস্বাস্থ্যকর ও অতিরিক্ত তেলযুক্ত বলে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞগণ এই খাবার পরিহার করতে পরামর্শ প্রদান করে। এই কারণে "আটা পরোট্টা" নামে নতুন এক ধরনের সংস্করণ পরোট্টা হিসাবে বেশ জনপ্রিয় হয়েছে। এটি আটা বা পুরো গমের ময়দা থেকে তৈরি হয়। পুরোপুরি গমের ময়দা বা আটা তৈরি পরোট্টা যা কেবলমাত্র শহরাঞ্চলে পাওয়া যায়। গমের আটার তৈরি পরোট্টা চালের ময়দা থেকে তৈরি পরোট্টা থেকে স্বাস্থ্যকর মনে করা হয়।

 আরও দেখুন 

পরোটা
গাজরের স্যুপ

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 
 Parotta making - A video filmed at a Tamil market diner (Dhaba)

বিষয়শ্রেণী:বাঙালি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:নেপালি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কর্ণাটকের রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কেরল রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:তামিল রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রুটি
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী