সিদল ভর্তা

সিদল ভর্তা বাংলাদেশের উত্তরাঞ্চলের গাইবান্ধা, রংপুর, কুড়িগ্রাম, লালমনিরহাট, নীলফামারী, দিনাজপুর, ঠাকুরগাঁও এবং পঞ্চগড় জেলার একটি জনপ্রিয় মুখরোচক খাবার। এটি ভারতের রাজবংশী জনগোষ্ঠীরও প্রিয় খাদ্য। সাধারণত মলা, পুঁটি ও টাকি মাছের শুটকি এবং মানকচুর ডাঁটা দিয়ে প্রথমে সিদল তৈরি করা হয়; পরে সেই সিদল বিশেষ প্রক্রিয়ায় ভর্তা প্রস্তুত করা হয়।

 সিদল তৈরির সময় 
বছরের যেকোনো সময় সিদল তৈরি করা যায়; তবে ফেব্রুয়ারি ও মার্চ মাসে বাতাসে আর্দ্রতা কম থাকায় সিদল তৈরির জন্য উপযোগী সময় হিসেবে বিবেচিত হয়।

 উপকরণ 
 মলা, পুঁটি ও টাকি মাছের শুটকি
 মানকচুর ডাঁটা
 হলুদ গুঁড়া
 মরিচ
 পেঁয়াজ
 রসুন
 আদা
 সরিষার তেল
 লবণ
 খাওয়ার সোডা

 সিদল তৈরির পদ্ধতি 
মাছ ভালোভাবে ধুয়ে কড়া রোদে শুকিয়ে নিতে হয়। শুকনো মাছ ঢেঁকি, শিল-পাটা বা ব্লেন্ডারে গুঁড়া করা হয়। আলাদা করে মানকচুর ডাঁটা পরিষ্কার করে কাঁচা অবস্থায় পিষে মণ্ড তৈরি করা হয়। এরপর মাছের গুঁড়া, মানকচুর মণ্ড, প্রয়োজনমতো খাওয়ার সোডা, হলুদ ও সরিষার তেল একসঙ্গে মিশিয়ে মণ্ড তৈরি করা হয়। মণ্ড গোল বা চ্যাপটা আকারে তৈরি করে ৮–১০ দিন রোদে শুকানো হলে সিদল প্রস্তুত হয়।

 সংরক্ষণ 
প্রস্তুত সিদল ঠাণ্ডা করে মুখবন্ধ পাত্র বা পলিথিন ব্যাগে সংরক্ষণ করা যায়। মাঝে মাঝে রোদে শুকিয়ে নিলে এটি প্রায় দেড় থেকে দুই বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।

 সিদল ভর্তা প্রস্তুত 
সিদল আগুনে পুড়িয়ে বা তাওয়ায় ভেজে নেওয়া হয়। পরে মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে পিষে ভর্তা তৈরি করা হয়। সাধারণত গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশের খাদ্য
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বাঙালি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভর্তা
বিষয়শ্রেণী:উত্তরবঙ্গের রন্ধনশৈলী