আয়োডিন সংখ্যা

আয়োডিন সংখ্যা পদটি ফ্যাটি অ্যাসিডের (যেমন: তেল, চর্বি ইত্যাদি) অসম্পৃক্ততার পরিমাণ নির্ণয়ে ব্যবহৃত হয়। ১০০ গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিডের সঙ্গে সম্পূর্ণরূপে বিক্রিয়া করতে যত গ্রাম আয়োডিন প্রয়োজন হয়, সেই গ্রাম-সংখ্যাই হলো উক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের আয়োডিন সংখ্যা।Chhaya Chemistry:part 2 যে ফ্যাটি অ্যাসিড-এ যত বেশি সংখ্যক অসম্পৃক্ত C=C অর্থাৎ কার্বন-কার্বন দ্বিবন্ধন থাকে, তার সঙ্গে বিক্রিয়া করার জন্য তত বেশি পরিমাণ আয়োডিন প্রয়োজন হয়।

 কতকগুলি অতি পরিচিত ফ্যাটি অ্যাসিডের আয়োডিন সংখ্যা 
ফ্যাট
আয়োডিন সংখ্যা
 বার্নিশ তেল  – ১৭৩ কড লিভার তেল  – ১৮০ আঙুর বীজের তেল  – ১৪৪http://www.olionatura.de/_oele/index.php?id=18  পাম তেল  – ৫৫.০মাখন  – ৪০ অলিভ তেল  – ৮৮ ঘানির তেল  – ৯০ নারিকেল তেল  – ১০ পাম কার্নেল তেল  – ১৯ কোকা মাখন  – ৪০ জজোবা তেল  ~৮২http://rasayanjournal.co.in/vol-2/issue-2/10.pdf পোস্তবীজের তেল  ~১৩৩ তুলোবীজের তেল  – ১১৭ ভুট্টার তেল  – ১৩৩ ক্যানোলা অয়েলFrank Gunstone: Rapeseed and Canola Oil: Production, Processing, Properties and Uses, page 80; John Wiley & Sons, 2009  – ১২৬ রেপসিড অয়েল  – ১২০ গমবীজের তেল   – ১৩৪ সূর্যমুখী তেল  – ১৪৪ তিসির তেল  – ১৭৮ সয়াবিন তেল  – ১৩৬ বাদাম তেল  – ১০৬ চাল তুষ তেল  – ১০৮ আখরোট তেল  – ১৫৫ কপোক বীজ তেলhttp://www.tis-gdv.de/tis_e/ware/oele/kapok/kapok.htm   – ১০০ঘি২৬-৩৮

 আয়োডিন সংখ্যা নির্ণয়ের পদ্ধতি 
 হুবেলের পদ্ধতি: আয়োডিন মানটি এক্ষেত্রে মারকিউরিক ক্লোরাইড (HgCl2) ও আয়োডিনের মিশ্রণের সঙ্গে ফ্যাটি অ্যাসিডের বিক্রিয়া দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিন্তু প্রকৃত বিকারক (সম্ভবত আয়োডিন ক্লোরাইড, ICl) মারকিউরিক ক্লোরাইড এবং আয়োডিনের বিক্রিয়ায় উৎপন্ন হয়।
 উইজের পদ্ধতি: DIN দ্বারা তেলের সাথে আয়োডিন ক্লোরাইড(ICl)-এর বিক্রিয়া এবং সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা পশ্চাৎ অনুমাপনের মাধ্যমে এটি সম্পন্ন হয়।
 কাউফম্যানের পদ্ধতি: ফ্যাটটিকে অতিরিক্ত ব্রোমিন-এর সঙ্গে মেশানো হয়। ব্রোমিন এই অসম্পৃক্ত ফ্যাটে উপস্থিত C=C-কে ভেঙে দেয়। বিক্রিয়াটি আলোর অনুপস্থিতিতে ঘটে।

অতিরিক্ত ব্রোমিন আয়োডাইড দ্বারা বিজারিত হয়ে ব্রোমাইড আয়নে পরিণত হয়।

সবশেষে সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা টাইট্রেশনের মাধ্যমে আগের বিক্রিয়াটিতে উৎপন্ন আয়োডিনের পরিমাণ নির্ণীত হয়।

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:রসায়ন
বিষয়শ্রেণী:জৈব রসায়ন
বিষয়শ্রেণী:বিশ্লেষণী রসায়ন
বিষয়শ্রেণী:আয়োডিন