আজারবাইজানি রন্ধনশৈলী

আজারবাইজানি রন্ধনশৈলী () আজারবাইজান প্রজাতন্ত্র ও ইরানি আজারবাইজানের রান্নার ধরণ ও খাবারের বৈচিত্র্য। এই রন্ধনশৈলী মূলত দেশের কৃষির বৈচিত্র্য দ্বারা প্রভাবিত। এখানে রয়েছে বিস্তীর্ণ তৃণভূমি, যা ঐতিহাসিকভাবে পশুপালনের সংস্কৃতি বিকাশে সহায়তা করেছে। আজারবাইজানের অনন্য ভৌগোলিক অবস্থান—ইউরোপ ও এশিয়ার সংযোগস্থলে অবস্থিত এবং ক্যাস্পিয়ান সাগরের তীরে অবস্থিত—একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য সংস্কৃতির জন্ম দিয়েছে। এর ফলে গরুর মাংস, খাসির মাংস, মাছ, শিকার, দুগ্ধজাত পণ্য এবং বিভিন্ন ধরনের মাংসের উপর ভিত্তি করে নানা স্বাদের খাবার গড়ে উঠেছে। এই অঞ্চলটি বহু ঐতিহাসিক রাজ্য, খানাত ও সাম্রাজ্যের প্রতিযোগিতার কেন্দ্র ছিল। ফলে আজারবাইজানি রন্ধনশৈলী তুর্কি, ইরানি ও পূর্ব ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীর প্রভাব বহন করে। তাছাড়া তুর্কি নামসহ আর্মেনিয়ান ও জর্জিয়ান রন্ধনশৈলীর অনেক খাবার আজারবাইজানে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়।

পৃথিবীকে যে ১১ টি ক্লাইমেট জোনে ভাগ করা হয়েছে এর মধ্যে আজারবাইজানে নয়টি আছে। এর ফলে আজারবাইজানের ভূমি খুবই উর্বর যা আজারবাইজানের রসনাকে করেছে সমৃদ্ধ।

 আজারবাইজানি জাতীয় খাবারের ইতিহাস এবং বৈশিষ্ট্য 
আজারবাইজানের জাতীয় রন্ধনশৈলী মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনশৈলীর কাছাকাছি বলে মনে করা হয়। কারণ এতে খাবারের স্বাদ, প্রস্তুতির ধরণ, গাঢ় মশলার ব্যবহার এবং স্বাদের ঘনত্ব লক্ষ্য করা যায়। সমসাময়িক আজারবাইজানেও ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি বজায় রাখা হয়েছে, যদিও আধুনিক রান্নার প্রভাবও রয়েছে।

আজারবাইজানি খাবার ঐতিহ্যগতভাবে তামার পাত্রে রান্না করা হয়ে থাকে। তামার বাটি ও প্লেট এখনো পরিবেশন পাত্র হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

আজারবাইজানি রান্নায় বিভিন্ন শাকসবজি ব্যবহার করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে—বেগুন, টমেটো, মিষ্টি মরিচ, পালং শাক, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, সোরেল, বিট, মূলা, শসা এবং সবুজ মটরশুটি। জাতীয় খাবারে ভাত এবং ময়দা দিয়ে তৈরি নানা পণ্যও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

তাজা ভেষজ যেমন পুদিনা, ধনে, ডিল, তুলসী, পার্সলে, ট্যারাগন, লিক, চিভ, থাইম, মারজোরাম, সবুজ পেঁয়াজ এবং জলক্রেস প্রায়শই প্রধান খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

আজারবাইজানের বেশিরভাগ জাতীয় খাবার তৈরি হয় ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস ও হাঁস-মুরগির মাংস দিয়ে। কিমা করা মাংস দিয়ে তৈরি খাবারও জনপ্রিয়। দেশের সমুদ্র, হ্রদ ও নদীতে নানা প্রজাতির মাছ পাওয়া যায়, বিশেষ করে সাদা স্টারজন প্রচুর পরিমাণে ধরা হয় এবং তা জাতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

বিশেষ করে ক্যাস্পিয়ান সাগরে পাওয়া যায় স্টারজন, ক্যাস্পিয়ান স্যামন, কুটুম, সার্ডিন, ধূসর মুলেটসহ আরও অনেক মাছ। এসব মাছ রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে ক্যাস্পিয়ান সাগরের কালো ক্যাভিয়ার আজারবাইজানের অন্যতম বিলাসবহুল ও বিখ্যাত খাবার হিসেবে পরিচিত।

সাধারণ আজারবাইজানি খাবারে সাধারণত তিনটি ধাপ থাকে। একটি প্রধান খাবার হলো জাফরানঢাকা ভাত দিয়ে তৈরি প্লোভ, যা নানা ধরনের ভেষজ ও সবুজ শাক দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই প্লোভ উজবেক প্লোভের থেকে স্বাদ ও উপাদানে আলাদা।

দ্বিতীয় ধাপের খাবারে থাকে বিভিন্ন ধরনের কাবাব ও শাশলিক। এতে ব্যবহৃত হয় ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস, মুরগি, হাঁস এবং মাছ। স্টারজন মাছ, যা এখানে খুব প্রচলিত, সেটি তির্যকভাবে কেটে গ্রিল করে শাশলিক হিসেবে তৈরি করা হয়। এটি পরিবেশন করা হয় নরশারাব নামক এক ধরনের টক ডালিম সসের সঙ্গে।

অনেক আজারবাইজানি খাবারে শুকনো ফল ও আখরোট ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যবাহী মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয় লবণ, কালো মরিচ, সুমাক এবং বিশেষভাবে জাফরান, যা স্থানীয়ভাবে আবশেরন উপদ্বীপে উৎপাদিত হয়।

তৃতীয় ধাপে পরিবেশিত হয় বিভিন্ন ধরনের স্যুপ। আজারবাইজানে ৩০টিরও বেশি প্রকারের স্যুপ প্রচলিত। এর মধ্যে রয়েছে কুফতা বোজবাশ (মাংসবল সহ স্যুপ), পিটি (মাংস ও দোভগা দিয়ে তৈরি), ওভদুখ, দোগ্রামাচ এবং বলভা (সবুজ শাক ও দই দিয়ে প্রস্তুত ঠান্ডা স্যুপ)।Based on the book Azerbaijani Cooking , Ishyg Publ. House, Baku 

লাল চা আজারবাইজানের জাতীয় পানীয়। এটি সাধারণত খাবার শেষে পরিবেশিত হয় এবং অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য দেওয়া হয়। অনেক সময় এটি ফলের সংরক্ষণ (জ্যাম) এর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

 সকালের নাস্তা 
আজারবাইজানিদের নাস্তায় প্রচুর পরিমাণে দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন মাখন, বিভিন্ন ধরণের সাদা পনির এবং ক্রিম, সেইসাথে মধু, তন্দুরি রুটি এবং ডিম থাকে, যা ঐতিহ্যগতভাবে কুকুতে তৈরি করা হয়, কিন্তু বিকল্পভাবে, এগুলিও ভাজা হয়।

রাশিয়ান সাম্রাজ্য এবং সোভিয়েত ইউনিয়নের অধীনে গৃহীত পূর্ব ইউরোপীয় নাস্তার ঐতিহ্যগুলিও মাঝে মাঝে আজারবাইজানের পরিবারগুলিতে দেখা যায়, যেখানে নাস্তার টেবিলে কাশা, পোরিজ, কোয়ার্ক এবং ক্রেপের মতো খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে।

 হালকা নাস্তা 
থাম্ব|হালকা আজারবাইজানী নাশতা
আজারবাইজানী রসনায় বিভিন্ন ধরনের নাশতার প্রচলন আছে এবং প্রধান পদের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরনের ছোট পদ পরিবেশন করা হয়ে থাকে। গয় নামক সুগন্ধি পাতা, চোরেক (রুটি) টুকরো, চোবান (টমেটো শশার সালাদ) এবং মাঝেমধ্যে বিয়াজ পেনির (সাদা পনির) কিংবা কাতিক (টক দই) পরিবেশন করা হয়। ঠান্ডা নাশতা সাধারণত পানীয় থেকে পৃথকভাবে পরিবেশন করা হয়ে থাকে।

 খাবার 

 মাংস 
আজারবাইজানি রন্ধনপ্রণালীতে প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংস এবং শিকারের মাংস ব্যবহৃত হয়েছে। উটের মাংস খাওয়াও ব্যাপক ছিল, যদিও আধুনিক সময়ে এটি ক্রমশ কমে আসছে। মাংস সংরক্ষণের জন্য ঐতিহাসিকভাবে ঝাঁকুনি দেওয়া হত, অথবা বিকল্পভাবে ভাজা হত এবং বয়ামে বা পশুর পেটে ভরে রাখা হত। মাংস কাটা ছাড়াও, আজারবাইজানি রন্ধনপ্রণালীতে প্রাণীর মাথা, পা, লেজ এবং অন্ত্র ব্যবহার করা হয়।

আজারবাইজানি রন্ধনপ্রণালীতে বিভিন্ন ধরণের ঐতিহ্যবাহী মাংসের খাবার রয়েছে, যেমন বোজবাশ (পারচাবোজবাশ, কুফতেবোজবাশ, কোভুরমাবোজবাশ), পিটি (জেন পিটি, শেকি পিটি), খাশ, বাশ-আয়াক (কেলে-পাচা), কেলেপির, স্যুতমা, বোজপোর্ট, বুগলামা, বোজার্তমা এবং বিভিন্ন ধরনের কাবাব। নওরোজ উৎসবে ঐতিহ্যবাহীভাবে ভেড়ার মাংসের বিভিন্ন ধরণের খাবার সাধারণত খাওয়া হয়। মিটবলের খাবার এবং ডলমার ধরণও নিয়মিত রান্না করা হয়। বিশেষ অনুষ্ঠানে স্থানীয় হাঁস, টার্কি, হাঁস, কোয়েল এবং তিতিরের মাংস রান্না করা হয়।

আজারবাইজানি রন্ধনপ্রণালীতে বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক খাবারও রয়েছে, বিশেষ করে ক্যাস্পিয়ান সাগর এবং কুরা ও আরাস নদী থেকে প্রাপ্ত মাছ। মাছ বিভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়—স্টাফ করা, কাটা, শুকনো, গ্রিল করা, ভাজা, সিদ্ধ করা, চুলায় রান্না করা, স্কিউয়ারে রান্না করা, তন্দুরে রান্না করা, প্লোভে রান্না করা এবং অন্যান্য পদ্ধতিতে, যা উপলক্ষ এবং ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়।

যদিও জনসংখ্যার প্রধান অংশ মুসলিম, আজারবাইজানি সংস্কৃতি মূলত ধর্মনিরপেক্ষ। তবে, অন্যান্য মাংসের তুলনায় শুয়োরের মাংস কম জনপ্রিয়। ২০২৩ সালে, শুয়োরের মাংস মোট মাংস ব্যবহারের প্রায় ২.৪% ছিল, যা প্রধানত আমদানি থেকে আসে।
নামবিবরণবালিকমাছ , সাধারণত স্টার্জন , সাধারণত তির্যকভাবে ভাজা হয় এবং কাবাব হিসাবে গ্রিল করা হয় , একটি টার্ট টক-বরই সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।দোলমাঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে ভাতের সাথে মিহি করে পুদিনা , মৌরি এবং দারুচিনি দিয়ে মিশ্রিত করে ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংসের কিমা তৈরি করা হয় এবং লতা পাতা ( ইয়ার্পাক ডলমাসি ) বা বাঁধাকপি পাতা ( ক্যালম ডলমাসি ) দিয়ে মুড়িয়ে খাওয়া হয়। এছাড়াও টক মিষ্টি বাঁধাকপি ডলমা ( তুরশ শিরিন কলমম ডলমাসি ) এবং বেগুন ডলমা ( ক্যারাবাদিমকান ডলমাসি ) রয়েছে । ২০১৭ সালে, ইউনেস্কো ডলমাকে আজারবাইজানের অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অংশ হিসেবে তালিকাভুক্ত করেছে। বাদিমকান ডলমাসিটমেটো , মিষ্টি মরিচ , এবং বেগুন ছোলার সাথে মিশ্রিত ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংসের কিমা দিয়ে ভরা ।দুশবারাছোট ছোট ডাম্পলিং, ভেড়ার মাংসের কিমা এবং ভেষজ দিয়ে ভরা , ঝোলের সাথে পরিবেশন করা।লাভাঙ্গিপেঁয়াজ, আখরোট, কিশমিশ, আলবুখারা এবং আলচা মশলা দিয়ে ভরা মুরগি বা মাছ। দক্ষিণ আজারবাইজানের তালিশ অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার, কিন্তু রেস্তোরাঁগুলিতে সাধারণভাবে খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন।লুলা কাবাবখাসির মাংস , ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণ একটি স্কিউয়ারের চারপাশে চেপে বারবিকিউ করা হয়, প্রায়শই লাভাশ (খামিরবিহীন রুটির পাতলা চাদর) এর সাথে পরিবেশন করা হয়।কুতুবএক ধরণের প্যানকেক টার্নওভার যা ভেড়ার মাংস, পনির বা পালং শাকের কিমা দিয়ে ভরা ।টিকা কাবাবপেঁয়াজ , ভিনেগার এবং ডালিমের রসের মিশ্রণে মেরিনেট করা ভেড়ার মাংসের টুকরো , একটি বড় স্কিভারে ঝুলিয়ে বারবিকিউতে গ্রিল করা হয়। রাশিয়ান ভাষায়, এটিকে শ্যাশলিক ( шашлык ) বলা হয়, যা তুর্কি শিশলিক (আক্ষরিক অর্থে, "স্কিওয়ারের জন্য") থেকে এসেছে।কোভুর্মাপেঁয়াজ, টমেটো এবং জাফরান দিয়ে সেদ্ধ করা হাড়ের উপর মাটন বা ভেড়ার মাংসের টুকরো (ব্লেড চপ) ।  এছাড়াও আছে সবজি কোভুর্মা , ভেষজ দিয়ে তৈরি ভেড়ার মাংসের স্টু।সোগান ডলমাসি"ডলমা" শব্দটি মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরে প্রচলিত বিভিন্ন ধরণের স্টাফড উদ্ভিজ্জ খাবারকে অন্তর্ভুক্ত করে। পেঁয়াজ ডলমা হল স্টাফড বেগুন, টমেটো এবং মরিচের একটি সুস্বাদু শীতকালীন বিকল্প। তেব্রিজ কুফতেসিউত্তর ইরানের তাবরিজ শহরের নামানুসারে তৈরি বৃহৎ মিটবল ডিশ। মাংসের কিমা, পেঁয়াজ, মটরশুঁটি, চাল, আলু, ডিম, টমেটো, হলুদ এবং বিভিন্ন ভেষজ যেমন পার্সলে, ধনেপাতা এবং ডিল দিয়ে তৈরি।বাস্তিরমা"বাস্তির" শব্দটি তুর্কি শব্দ "bastırma et" ("চাপা মাংস"), আধুনিক তুর্কি ভাষায় pastırma [pastɯɾˈma] থেকে এসেছে । এটি কাবাব হিসেবে রান্না করা হয়, তবে রান্না করার আগে এটি বিশেষ সস এবং ভেষজ দিয়ে ম্যারিনেট করা উচিত।

 স্যুপ 
আজারবাইজানের স্যুপগুলি ঘন থাকে এবং ঝোলে শুকনো উপাদানের অনুপাত বেশি থাকে। অসংখ্য আজারবাইজানি স্যুপের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হলো স্যুপটি প্রথম ও দ্বিতীয় উভয় কোর্সের ভূমিকা পালন করে। স্যুপটি একটি বড় অংশে পরিবেশন করা হয়, এবং ঝোলটি প্রথমে স্টার্টার হিসাবে পান করা হয়। এরপর স্যুপের শুকনো উপাদান যেমন আলু, মাংস, ছোলা এবং বড় সবজির টুকরো রুটির সঙ্গে দ্বিতীয় কোর্স হিসেবে খাওয়া হয়।

বেশ কিছু আজারবাইজানি স্যুপে সূক্ষ্মভাবে কাটা মাটন লেজ ব্যবহার করা হয়। এছাড়া, আজারবাইজানি স্যুপে টমেটো পেস্ট এবং টমেটো পিউরি খুব কম ব্যবহৃত হয় এবং গ্রীষ্মকালে তা তাজা স্থানীয় টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। শীতকালে স্থানীয় টমেটো পাওয়া না গেলে প্রায়শই শুকনো চেরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। জাফরান এবং হলুদ গুঁড়োর মতো মশলাও ঐতিহ্যগতভাবে আজারবাইজানি স্যুপে ব্যবহৃত হয়।
নামবিবরণপিটিআজারবাইজানের জাতীয় স্যুপ হাড়সহ মাটনের টুকরো দিয়ে তৈরি, ঝোলের মধ্যে সবজি দিয়ে রান্না করা; আলাদা আলাদা করে তৈরি এবং পরিবেশন করা হয় ।কুফতা বোজবাশভেড়ার মাংসের বল এবং সেদ্ধ আলু দিয়ে তৈরি মটর স্যুপ । কুফতা বোজবাশের মাংসের বলগুলি বড়, সুস্বাদু এবং ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস এবং ভাতের কিমা দিয়ে তৈরি , কখনও কখনও ভিতরে শুকনো বরই থাকে।দোভগাদই-ভিত্তিক স্যুপ, যা সোরেল , পালং শাক , ভাত, শুকনো মটর এবং ছোট ছোট মাংসের বল দিয়ে তৈরি; ঋতুর উপর নির্ভর করে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। ডোগ্রামাজদই -জলের মিশ্রণ ( আয়রান ) দিয়ে তৈরি ঠান্ডা স্যুপ, কাটা শসা এবং শাকসবজির ( ডিল , ধনেপাতা , তুলসী , ট্যারাগন এবং কখনও কখনও পুদিনা) উপর ঢেলে দেওয়া হয়। 
প্লোভের প্রকারভেদ
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Shah-plow_azerbaijani.JPG|থাম্ব|190x190পিক্সেল|শাহ পিলাফ
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Shireen_Pulao_(Shirin_Plov).JPG|থাম্ব|আজারবাইজানি পিলাফ। বাম: গারা (ভেড়া, অর্ধেক কাটা খুবানি, বরই, খুবানি বীজ)। ডান: ভাত (আংশিকভাবে হলুদ দিয়ে রঙ করা)।
প্লভ আজারবাইজানের সবচেয়ে প্রচলিত খাবারগুলোর মধ্যে একটি। আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে ২০০ টিরও বেশি ধরণের প্লভ রয়েছে। এগুলি সাধারণত স্থানীয় শাকসবজি, মাংস এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। আজারবাইজানি ঐতিহ্যে, বাড়িতে আসা অতিথিদের জন্য প্লভ প্রস্তুত করার বিশেষ প্রথা রয়েছে।

প্লভ সাধারণত একটি বড় ধাতব বা চীনামাটির বাসন পাত্রে পরিবেশন করা হয়, যা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় যাতে খাবার গরম থাকে। প্লভ তৈরিতে ব্যবহৃত ভাতের ধরণ রেসিপি থেকে রেসিপি ভিন্ন হয় এবং ব্যক্তিগত পছন্দের ওপর নির্ভর করে। যেহেতু প্লভ ভারী ও চর্বিযুক্ত খাবার, তাই এটি ঐতিহ্যগতভাবে আয়রান, লেবুযুক্ত কালো চা বা ভার্জিসের মতো টক পানীয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ভাতের সাথে থাকা প্রধান উপাদানের ওপর নির্ভর করে প্লভের বিভিন্ন নাম রয়েছে।
নামউপকরণকৌরমা প্লোভপেঁয়াজ দিয়ে মাটন প্লাভচিলভ প্লভমাছের সাথে বিন প্লোভসবজি কোভুর্মা প্লভভেষজ প্লোভটয়ুগ প্লভমুরগির প্লোভশুয়ুদলি প্লভগরুর মাংসের সাথে ডিল প্লোভশিরিন প্লভশুকনো ফলের প্লোভসিউডলি প্লভদুধে রান্না করা ভাতশেশ্রিয়ানচ প্লভছয় রঙের প্লোভ, ভাজা সবুজ এবং সাদা পেঁয়াজের উপর "রৌদ্রোজ্জ্বল দিকে" রান্না করা ডিম। Azerbaijan cookery by category of dishes , a section of Large Guide to Home Cooking 
আজারবাইজানি প্লোভ তিনটি স্বতন্ত্র উপাদান দিয়ে তৈরি হয় এবং একই সময়ে পরিবেশন করা হয়, তবে আলাদা থালায়। প্রথম উপাদান হল ভাত (গরম, কখনও গরম নয়)। দ্বিতীয় উপাদান হল গারা, যা ভাতের সাথে প্রস্তুত ভাজা মাংস, শুকনো ফল, ডিম বা মাছ দিয়ে তৈরি হয়। তৃতীয় উপাদান হল সুগন্ধি ভেষজ। প্লোভ খাওয়ার সময় ভাত অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয় না।

 মশলা 
আজারবাইজানি রন্ধনপ্রণালীতে মশলা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিশেষ করে জাফরান, যা ৫০টিরও বেশি জাতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। আজারবাইজানি রন্ধনপ্রণালীতে বহুল ব্যবহৃত অন্যান্য মশলার মধ্যে রয়েছে মৌরি, জিরা, দারুচিনি, থাইম, ধনে বীজ, কারকুমা, সুমাক, ক্যারাওয়ে, তেজপাতা, পুদিনা, ডিল, পার্সলে, সেলারি, ট্যারাগন এবং তুলসী।

 মিষ্টি 
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Cuisine_of_Azerbaijan-_Badambura.jpg|ডান|থাম্ব|বাদামবুরা 
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:%C5%9Eorqo%C4%9Fal%C4%B1.JPG|alt=Shorgoghal|থাম্ব|শোরগোঘাল
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Qatiq_from_Azerbaijan.jpg|থাম্ব|কাতিক
সাধারণ আজারবাইজানি মিষ্টান্নগুলি হল পাখলাভা এবং শাকি হালভার মতো আঠালো, সিরাপে পরিপূর্ণ পেস্ট্রি। প্রথমটি, সুতোর মতো ভাজা ময়দার মাদুরের মধ্যে কাটা বাদামের একটি স্তর, যা উত্তর-পশ্চিম আজারবাইজানের শাকির একটি বিশেষ খাবার। অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রিগুলির মধ্যে রয়েছে শেকেরবুরা (অর্ধচন্দ্রাকার এবং বাদামে ভরা), পেশমাক (চাল, ময়দা এবং চিনি দিয়ে তৈরি নল আকৃতির ক্যান্ডি), এবং গিরমাপাদম (কাটা বাদাম দিয়ে ভরা পেস্ট্রি)।

মিষ্টি সাধারণত পেস্ট্রির দোকান থেকে কিনে বাড়িতে বা বিবাহ এবং জাগরণের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়। রেস্তোরাঁর খাবারের স্বাভাবিক উপসংহার হল মৌসুমি তাজা ফলের একটি প্লেট, যেমন বরই, চেরি, খুবানি বা আঙ্গুর।

২০০৯ সালের মার্চ মাসে, আজারবাইজানি বেকাররা সিআইএস-এর সবচেয়ে বড় এবং ভারী পাখলাভা বেক করার জন্য সিআইএস রেকর্ড বুকে একটি এন্ট্রি অর্জন করে, যার ওজন ছিল প্রায় ৩ টন। পেস্ট্রি তৈরিতে ৭ হাজারেরও বেশি ডিম, ৩৫০ কেজি বাদাম, ২০ কেজি বাদাম, ৩৫০ কেজি চিনি এবং একই পরিমাণ ময়দা ব্যবহার করা হয়েছিল।
নামবিবরণপাখলাভাআজারবাইজানি বাকলাভাতে পেস্ট্রি, এলাচ এবং জাফরান ব্যবহার করা হয়। বাদাম (বেশিরভাগ হ্যাজেলনাট , বাদাম বা আখরোট) এবং চিনি ভরাট হিসেবে ব্যবহার করা হয় এবং সিরাপ মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করা হয়।  কিছু আঞ্চলিক বৈচিত্র্য রয়েছে, যেমন কুবা, গাঞ্জা, টেনবেল এবং শেকি বাকলাভা । শেকেরবুরাশেকেরবুরা ( şəkərbura ) হল একটি জনপ্রিয় আজারবাইজানি মিষ্টি পেস্ট্রি, যা বাদাম , হ্যাজেলনাট বা আখরোট দিয়ে ভরা । এই অর্ধচন্দ্রাকার পেস্ট্রির প্রাচীন নাম শেকের বুরেক, একটি তুর্কি শব্দ যার অর্থ 'মিষ্টি প্যাটি '। আজারবাইজানে, সাধারণত আত্মীয়স্বজন, বন্ধুবান্ধব এবং প্রতিবেশীদের দলবদ্ধভাবে এটি তৈরি করা হয় যারা এটি তৈরি করার জন্য কারও বাড়িতে জড়ো হয়। নওরোজ আনন্দের। যা আসলে এগুলিকে বেশ দর্শনীয় করে তোলে তা হল ঐতিহ্যবাহী টুইজার যা ম্যাগগাশ নামে পরিচিত, দ্বারা তৈরি ময়দার নকশা।সামানি হালুয়াসামানি হালুয়া তৈরি করা হয় মাল্টেড গম দিয়ে , এবং এটিকে সবচেয়ে ভালোভাবে বর্ণনা করা যেতে পারে একটি মশলাদার, আঠালো, চিবানো খাবার হিসেবে। আজারবাইজানের একটি সামানি হালুয়া ঐতিহ্য হল সাতটি ভিন্ন ঘরের ময়দা ব্যবহার করে যৌথভাবে হালুয়া তৈরি করা। শোরগোঘালনওরোজ-এর আরেকটি সুস্বাদু খাবার, শোরগোগল হল হলুদ , মৌরি , ক্যারাওয়ে , দারুচিনি এবং কালো মরিচ দিয়ে ভরা একটি ফ্লেকি পেস্ট্রি । প্রাচীনকালে, হলুদ পেস্ট্রি সূর্যের প্রতিনিধিত্ব করত , যখন অর্ধচন্দ্রাকার শেকেরবুরা চাঁদের প্রতিনিধিত্ব করত । এই রোলগুলি প্রস্তুত করতে সময় লাগে, তবে প্রক্রিয়াটি আসলে জটিল নয়।গাইম্যাগএটি একটি সহজ, সমৃদ্ধ মিষ্টি, যা ঐতিহ্যগতভাবে সদ্য সন্তান প্রসবকারী মহিলাদের অথবা অস্ত্রোপচারের পর রোগীদের শক্তি বৃদ্ধির জন্য দেওয়া হয়। এতে ক্যালোরির পরিমাণ বেশি এবং এটি তৈরি করা সহজ। আবহাওয়া ঠান্ডা থাকলে এটি গরম নাস্তা হিসেবেও পরিবেশন করা হয়।ফিরনিফিরনি হল চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি, যার গঠন হালকা এবং স্বাদ মসৃণ, যা এটিকে ব্রিটিশ এবং উত্তর আমেরিকার বেকড রাইস পুডিংয়ের তুলনায় অনেক হালকা করে তোলে । বাদামবুরাবাদামবুরা পাখলাভার তুলনায় কিছুটা কম মিষ্টি এবং এতে মধু থাকে না, তাই এটি কম আঠালোও হয়। এতে সাধারণ চিনি, বাদাম (আজারবাইজানি ভাষায় বাদাম), এলাচ এবং ভ্যানিলা থাকে। 

 দুগ্ধজাত পণ্য 
আজারবাইজানিদের খাদ্যতালিকায় দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। দুধ, মাখন, ক্রিম, টক ক্রিম, দই, পনির, বাটারমিল্ক, দোভগা, আয়রান, কাতিক, কুরুত, সুজমে এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্য নিয়মিতভাবে সকালে নাস্তা হিসেবে খাওয়া হয় এবং এমনকি দুপুর ও রাতের খাবারেও ব্যবহার করা হয়।

স্থানীয় দুগ্ধজাত দ্রব্য উৎপাদনে গরুর দুধ সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, তবে ভেড়ার দুধও কখনও কখনও ব্যবহার করা হয় এবং ছাগলের দুধ এর স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য খাওয়া হয়। আজারবাইজানের গ্রামীণ সম্প্রদায়গুলি ঐতিহ্যবাহী মন্থন কৌশল ব্যবহার করে স্থানীয় মাখন, বাটারমিল্ক এবং পনির উৎপাদন করে।
নামবিবরণআয়রানএকটি সুস্বাদু দুগ্ধজাত পানীয়। এটি আজারবাইজানিদের রাতের খাবার/দুপুরের খাবারের একটি প্রধান খাবার এবং ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।কাতিকএটি একটি গাঁজানো, সুস্বাদু দুধজাত পণ্য। এটি সাধারণত কুতুব বা রুটির সাথে খাওয়া হয়।কুরুতএটি টক দুধ বা দইয়ের সাথে মিশ্রিত শস্য থেকে তৈরি করা হয় ।দোভগাবিভিন্ন ধরণের ভেষজ দিয়ে রান্না করা একটি নিরামিষ , দই -ভিত্তিক স্যুপ । ধনেপাতা , ডিল , পুদিনাপাতা এবং ভাত হল এই স্যুপের প্রধান উপাদান।শোরআজারবাইজানি কুটির পনির।সুজমেফিল্টার করা এবং ঘন করা কাতিক থেকে তৈরি ক্রিমি, চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য ।জিনালিক পেন্ডিরিখিনালুগ পনির, প্রাচীন গ্রাম খিনালুগে উৎপাদিত । এটি আজারবাইজানের সবচেয়ে জনপ্রিয় পনিরগুলির মধ্যে একটি।মোটাল পেন্ডিরিমোটাল পনির। আজারবাইজানে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত আরেকটি ধরণের পনির।

 রুটি 
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Tandoor_bread_2.jpg|থাম্ব|240x240পিক্সেল|সালিয়ান কোরেয়ি (তন্দুর রুটি)
আজারবাইজানে বিভিন্ন ধরণের রুটি বেক করা হয়: ফ্ল্যাট, রোলিং, ফ্ল্যাটব্রেড, লাভাশ, সেঙ্গেক, জামরালি, ঘন, পাতলা, ক্রেপ, কেক এবং তন্দুর রুটি। মধ্যযুগে, তন্দুর চুলা ছিল পুরাতন শহরের (ইচেরি শেহের) বসবাসকারী জনগোষ্ঠীর সাধারণ সুবিধাগুলির মধ্যে একটি। পুরাতন শহরের বিভিন্ন অঞ্চলে প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময় এটি আবিষ্কৃত হয়েছে। ইথিওপিয়ায় অনুষ্ঠিত বৈঠকে, ইউনেস্কোর অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের সুরক্ষার জন্য আন্তঃসরকার কমিটি সংস্থার অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের প্রতিনিধি তালিকায় লাভাশকে অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

 অ্যালকোহলমুক্ত পানীয় 
কালো চা আজারবাইজানের একটি জনপ্রিয় পানীয়। আজারবাইজানিরা সাধারণত সামোভারে তৈরি চা পছন্দ করে। মিষ্টি হিসেবে প্রায়শই চায়ে জাম (মুরাব্বা) যোগ করা হয়। আয়রান হল লবণ মিশ্রিত একটি ঠান্ডা দই পানীয়।

আজারবাইজানি শরবত (আজারবাইজানি: şərbət) হল একটি মিষ্টি ঠান্ডা পানীয় যা ফলের রস চিনির সাথে মিশ্রিত বা জাল দিয়ে তৈরি করা হয়, প্রায়শই গোলাপ জল দিয়ে সুগন্ধযুক্ত করা হয়। শরবত ইরানি বংশোদ্ভূত এবং এগুলি ধারাবাহিকতায় অনেক ভিন্ন হতে পারে, খুব ঘন এবং জ্যামের মতো (তাজিক খাবারের মতো) থেকে আজারবাইজানের মতো খুব হালকা এবং তরল পর্যন্ত। 
শরবত সাধারণত নিম্নলিখিত প্রাকৃতিক স্বাদে প্রস্তুত করা হয়:

* লেবুRecipes for lemon and mint sherbets 
 ডালিম
 স্ট্রবেরি
 চেরি
 এপ্রিকট
 পুদিনা

স্থানীয়ভাবে তৈরি বোতলজাত পানির ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে: 
ব্র্যান্ডউৎপত্তিউৎপত্তিস্থলআয়সুবাদামলিবাদামলি, নাখচিভানসিরাবসিরাব, নাখচিভানসোল্লারসোল্লার গ্রামউত্তর-পূর্বতমিজ গাজ সুক্যাক্সকাখ জেলাউত্তর কাখ

 মদ্য পানীয় 
মুসলিম জনসংখ্যার অন্যান্য অনেক দেশের বিপরীতে, আজারবাইজানে মদ্যপান সম্পূর্ণরূপে বৈধ, এবং স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত এবং আমদানি করা বিভিন্ন ধরণের মদ্যপ পানীয়, দেশজুড়ে দোকান এবং বারগুলিতে পাওয়া যায়। যদিও আজারবাইজানে মদ্যপান তুলনামূলকভাবে মাঝারি, মদ্যপ পানীয় এখনও রাতের জীবন, উৎসব এবং উদযাপনে ভূমিকা পালন করে।

 ওয়াইন 
আজারবাইজান স্থানীয়ভাবে ওয়াইন উৎপাদন করে। উদাহরণস্বরূপ, আজারবাইজান প্রজাতন্ত্রের খানলার জেলায়, প্রত্নতাত্ত্বিকরা খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় সহস্রাব্দের ওয়াইনের অবশিষ্টাংশ দিয়ে সমাহিত জারের সন্ধান পেয়েছেন। ওয়াইন তৈরির জন্য পরিচিত সবচেয়ে প্রাচীন এবং উল্লেখযোগ্য অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি হল উত্তর-পশ্চিম আজারবাইজানের তোভুজ। এই অঞ্চলে প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধানে ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য প্রাচীন পাত্র, পাথর এবং ওয়াইন উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত টারটারিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের কথা বলা হয়েছে।

আজারবাইজানের সমসাময়িক ওয়াইন তৈরির প্রচলন গাঞ্জা - কাজাখ এবং শিরভান অর্থনৈতিক অঞ্চলে দেখা যায়। [40] এই অঞ্চলের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি দেশের চাষযোগ্য জমির প্রায় ৭%। অঞ্চলগুলি ১৭টি লতা এবং ১৬টি টেবিল আঙ্গুরের জাতের জন্য বিখ্যাত, যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ ওয়াইন জাত হল পিনোট নয়ার।  আজারবাইজানে, আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনগুলিকে শারাব বলা হয়, যেখানে আপেল, ডালিম এবং তুঁত সহ অন্যান্য ফলের ওয়াইনগুলিকে নাবিজ বলা হয়। অন্যান্য জাতেরকে চাখির বলা হয়। ইতিহাসবিদদের মতে, আজারবাইজানে ৪৫০ টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের বন্য আঙ্গুর পাওয়া যায় যা আজারবাইজানের ইতিহাস জুড়ে ওয়াইন তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়েছে।

 বিয়ার 
আজারবাইজানে বিয়ার হালকা লেগার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। দেশীয়ভাবে উৎপাদিত বিয়ারের মধ্যে, সর্বাধিক বিতরণ করা হয় Xirdalan, যার নামকরণ করা হয়েছে আজারবাইজানের Xirdalan শহরের নামানুসারে, যা পূর্বে বাকি-ক্যাস্টেল (BGI) দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল কিন্তু ২০০৮ সালে বাল্টিকা কিনে নেয়। ২০১৭ সালের ফেব্রুয়ারিতে কোম্পানির নাম পরিবর্তন করে Carlsberg Azerbaijan রাখা হয়।

বাকুর ইউরোভিশন গানের প্রতিযোগিতার পৃষ্ঠপোষক হিসেবে, Xirdalan ২০১২ সালে বিশেষ স্মারক ইউরোভিশন ক্যান এবং বোতল জারি করে। অন্যান্য বিস্তৃত, স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে Novxanı, NZS, Afsana এবং Annenfeld। ২০১৮ সাল থেকে আজারবাইজানে বিয়ারের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং বিয়ার উৎপাদনের জন্য মল্ট প্রক্রিয়াকরণকে সম্পূর্ণরূপে স্থানীয়করণের পরিকল্পনা রয়েছে, ২০২৪ সালে একটি নতুন মল্ট প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট চালু করার পরিকল্পনা রয়েছে।

প্রায় সমস্ত CIS দেশের বিপরীতে, আজারবাইজানের বিয়ারের বোতলগুলিতে আবগারি শুল্ক স্টিকার লাগানো থাকে।

 ফল সংরক্ষণ 
ঐতিহ্যগতভাবে চায়ের সাথে পরিবেশিত সব ধরণের ফলের সংরক্ষণ আজারবাইজানের পারিবারিক সমাবেশ এবং উৎসবে সর্বত্র দেখা যায়। জ্যাম, জেলি এবং বিশেষ করে ফলের সংরক্ষণ চা পানের মাঝে খাওয়া হয় অথবা কখনও কখনও সরাসরি চায়ের সাথে মিষ্টি এবং স্বাদ হিসাবে রাখা হয়।

 তথ্যসূত্র 


বিষয়শ্রেণী:দেশ অনুযায়ী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ককেশীয় রন্ধনশৈলী