কলাই রুটি

কালাই রুটি হলো বাংলাদেশের চাঁপাইনবাবগঞ্জ জেলার বিখ্যাত ও ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি সংরক্ষণযোগ্য খাবার যা মাস কলাই ও আতপ চালের আটা বা ময়দা, লবণ এবং পানি দিয়ে তৈরি করা হয়।

 প্রাপ্তিস্থান 
বাংলাদেশের চাঁপাইনবাবগঞ্জ জেলায় কালাই রুটি পাওয়া যায়। এই অঞ্চলে মাছ-ভাত-ডালের মতই বহুল প্রচলিত একটি খাবার। শহরের প্রায় সকল জায়গায় চোখে পড়বে কালাই রুটির দোকান। এই জেলা ছাড়াও উত্তরবঙ্গের রাজশাহী, নওগাঁ এবং ঢাকাতেও কালাই রুটি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

 রন্ধনপ্রণালী 
থাম্ব|কালাই রুটি তৈরী

প্রথমে মাষকালাই ও আতপ চাল পাটাতে বা যাঁতাতে পিষে আটা বানানো হয়। মেশিনে তৈরী আটা দিয়েও কালাই রুটি বানানো গেলেও পাটায় পিষ্ট আটা দিয়ে কালাই রুটি বানালে স্বাদ বৃদ্ধি পায়। এর সাথে স্বাদমতো লবণ ও প্রয়োজনীয় পরিমাণ পানি মিশিয়ে খামির তৈরী করা হয়। খামির থেকে ছোট বল পরিমাণ আটা নিয়ে গোলাকার করা হয়। এরপর দুই হাতের তালুতে রেখে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বড় রুটি বানানো হয়। সাধারণত গমের রুটির চেয়ে কালাই রুটি অধিক পুরু এবং বড়। এরপর রুটিটিকে মাটির তাওয়াতে সেঁকে গরম করা হয়। রুটির রঙ বাদামী হয়ে গেলে নামিয়ে নেওয়া হয়।

 খাবার পদ্ধতি 
বাম|থাম্ব|পরিবেশন
কালাই রুটির সাথে সাধারণত বেগুন ভর্তা, শুকনো মরিচ ভর্তা, বট, পেঁয়াজ ভর্তা, মাংস ভুনা ইত্যাদি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এসবের সাথে রুটির টুকরোর ছিড়ে গরম গরম খাওয়া হয়।

 মূল্য 
কালাই রুটির দাম সাধারণত ২০ থেকে ২৫টাকার মধ্যে হয়। তবে কোন কোন স্থানে বিশেষ কালাই রুটি বানানো হয়, যার মূল্য ৫০ টাকা পর্যন্ত হতে পারে।

 সংশ্লিষ্টতা 
থাম্ব|বেগুন ভর্তা এবং মুরগির মাংস দিয়ে কালাই রুটি পরিবেশন করা হয়েছে
সমাজের অত্যন্ত দরিদ্র শ্রেণীর লোকজন কালাই রুটির ব্যবসার সাথে জড়িত। অধিকাংশ রুটির দোকান মহিলারা পরিচালনা করেন। অধিকাংশ দোকানের পরিবেশ স্বাস্থ্যকর না। তবে বর্তমানে অভিজাত রেস্তোরাগুলোতেও কালাই রুটি বানানো হয়ে থাকে।

 পুষ্টিগুণ 
মাষকলাইয়ে থাকে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, মিনারেল (জিঙ্ক, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম) ও অল্প পরিমাণে ফ্যাট আর চালে কার্বোহাইড্রেট, সামান্য প্রোটিন ও ফ্যাট। তবে কলাইয়ের চেয়ে চালে ফ্যাটের পরিমাণ বেশি। চালের এবং মাষকলাইয়ের ময়দার সংমিশ্রণে তৈরি হয় কালাই রুটি। এই রুটিতে যে পরিমাণ মিনারেল থাকে তা শরীরের জন্য খুবই উপকারী। বিশেষ করে কার্বোহাইড্রেট শরীরের গঠন মজবুত ও অতিরিক্ত শক্তি জোগায়। মিনারেলগুলো শরীরের বিপাকক্রিয়া সম্পন্ন করে। এছাড়া কালাই রুটিতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকায় তা শরীরের গঠন মজবুত করে। ডায়াবেটিস রোগীদের ভাতের চেয়ে রুটি খাওয়াই বেশি ভালো। সেক্ষেত্রে কলাই রুটি তাদের জন্য অধিক উপকারী।
+নিউট্রিশন ফ্যাক্টআনুমানিকঃপানি৩.৪৭গ্রামশক্তি২৫৪.০৪কিক্যালনাইট্রোজেন০.৬৬গ্রামপ্রোটিন১৩.৫০গ্রামফ্যাট১.৪৭গ্রামচিনি০.৭২গ্রামকার্বোহাইড্রেটকার্বোহাইড্রেট (পার্থক্য)৪৬.৮৫গ্রামফাইবার৮.৮৫গ্রামমিনারেলসঃক্যালসিয়াম৪৫.০৫মিলিগ্রামআইরন৩.৭৫মিলিগ্রামম্যাগনেসিয়াম৩২.২৫মিলিগ্রামফসফরাস৮৭.৭৪মিলিগ্রামপটাশিয়াম৪৩৬.৯৯মিলিগ্রামসোডিয়াম১২.০৯মিলিগ্রামজিঙ্ক০.৮৫মিলিগ্রামকপার০.১২মিলিগ্রামম্যাঙ্গানিজ০.৮৮মিলিগ্রামসেলেনিয়াম৫.৭৬মাইক্রো গ্রামমলিবডেনাম১৮.২৫মাইক্রো গ্রামভিটামিন এবং অন্যান্যঃথায়ামিন০.১২মিলিগ্রামরিবোফ্লাভিন০.০৩মিলিগ্রামনাইয়াসিন১.৩৫মিলিগ্রামভিটামিন বি-৬০.০৬মিলিগ্রামফোলেট, মোট১০.৪১মাইক্রো গ্রাম

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:রুটি
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তরবঙ্গের রন্ধনশৈলী