ধোসা

ধোসা হচ্ছে ভারতীয় উপমহাদেশের একটি রুটিজাতীয় খাবার যা আটার গোলা বা খামি থেকে তৈরী করা হয়। এর প্রধান উপাদান চাল এবং কলাইয়ের ডাল। ধোসা দক্ষিণ ভারতীয়দের খাদ্যাভ্যাসে গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। এটা বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান সহ ভারতীয় উপমহাদেশে জনপ্রিয়। প্রথাগতভাবে গরম সাম্বার, আলু তরকারি, পনির বা চাটনির সঙ্গে ধোসা পরিবেশন করা হয়। বাংলাদেশের কিছু অঞ্চলে এটা চাপটি,  চাপড়া পিঠা, চটা পিঠা নামে পরিচিত।

ইতিহাস
সস্তা

পুষ্টি

দোসায় উচ্চমাত্রায় শর্করা থাকে। কোন চিনি বা সম্পৃক্ত চর্বি থাকেনা। যেহেতু এর প্রধান উপাদান চাল এবং কলাইয়ের ডাল তাই এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে।  গাঁজন প্রক্রিয়া ভিটামিন বি এবং সি'র পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।

প্রস্তুতপ্রণালী 
প্রকারভেদে দোসা তৈরির একধিক পদ্ধতি আছে। এখানে সাধারণ একটি পদ্ধতি বর্ণনা করা হলো। 
 চাল, ডাল ও মেথি ভালো করে ধুয়ে ৩-৪ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
 চিড়া ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। 
 চাল, ডাল, মেথি ও চিরা মিক্সারে মিহি করে বেটে নিতে হবে।  
 মিশ্রণটিতে সামান্য লবণ , চিনি, বেকিং সোডা মিশিয়ে নিতে হবে।
 চুলায় তাওয়া বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে ব্রাশ করে নিতে হবে।  
 মিশ্রণ গোলা চামচে নিয়ে তাওয়ার উপর গোল করে বিছিয়ে দিতে হবে রুটির আকারে।
 দোসার একদিক ভাজা হয়ে এলে উলটে দিতে হবে।
 দোসার দুদিক ভাজা হয়ে গেলে একইভাবে বাকি দোসাগুলোও বানিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন 
সহজে তৈরি খাবার হিসেবে দোসার সাথে বিভিন্ন সবজি এবং সস দিয়ে খাওয়া হয়। অঞ্চল ও ব্যক্তিভেদে দোসাতে ব্যবহৃত সবজি তরকারির ধরন আলাদা হয়। সাধারণত সাম্বার, ভেজা চাটনি, শুকনা চাটনি, ভারতীয় আচার ইত্যাদি দিয়ে দোসা পরিবেশন করা হয়।

প্রকারভেদ
তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:তামিল রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কেরল রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কর্ণাটকের রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:তেলেঙ্গানার রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:অন্ধ্র রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বর্মী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সিঙ্গাপুরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মালয়েশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় ঝটপট খাবার
বিষয়শ্রেণী:মালয়েশীয় রুটি
বিষয়শ্রেণী:গাঁজান খাদ্য
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রুটি
বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতের নিরামিষ পদ