ল্যাকটোজ

দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় খাবারে ল্যাকটোজ নামক একটি উপাদান থাকে যা মূলত একটি শর্করা। https://en.wikipedia.org/wiki/Lactose ল্যাকটোজ একটি ডাইস্যাকারাইড বা  দ্বিআণবিক শর্করা, কারণ এক একটি ল্যাকটোজ দুটি অণু দ্বারা গঠিত- এক অণু গ্যালাক্টোজ এবং এক অণু গ্লুকোজ। দুধের ২ থেকে ৪ শতাংশ শর্করা হল ল্যাকটোজ। এর আণবিক সংকেত হলো C12H22O11

পরিপাক/ হজম 
ল্যাকটোজ হজম করার জন্য আমাদের শরীরে কাজ করে ল্যাকটেজ নামের এক ধরনের এনজাইম।

সহনীয়তা
কারো কারো ক্ষেত্রে জন্মগত ভাবে কিংবা বেশিদিন দুধ জাতীয় খাবার এড়িয়ে চললে দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় খাবার পরিপাককারী ল্যাকটেজ এনজাইম তার কার্যক্ষমতা হারিয়ে ফেলে।  প্রাণিজগতে মানুষেরাই হল একমাত্র ব্যতিক্রম যারা ল্যাকটোজ নামক শর্করার প্রতি সহ্যমাত্রা সামান্য কম (৫%-এরও কম) থাকা সত্ত্বেও শৈশবোত্তীর্ণ কালেও দুগ্ধপান করে থাকে। ল্যাকটোজ শর্করাটি পরিপাক করার জন্য প্রয়োজনীয় উৎসেচক ল্যাকটেজ জন্মের পর ক্ষুদ্রান্ত্রে সর্বোচ্চ পরিমাণে ক্ষরিত হয় এবং নিয়মিত দুগ্ধপান না হলে ক্রমশঃ এর ক্ষরণ হ্রাস পেতে থাকে।
তখন দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় খাবার খেলে নানা ধরনের এলার্জি জনিত শারীরিক সমস্যা দেখা দেয়। তবে কারো  শরীর যদি আগে থেকেই ল্যাকটোজ সহ্য করতে না পারে তাহলে সরাসরি দুধের পরিবর্র্তে বিকল্প হিসেবে সয় মিল্ক (সয়াবিনের থেকে তৈরি দুধ) বা অ্যালমোন্ড মিল্ক (বাদামের দুধ) খাওয়া যেতে পারে।

 ব্যবহার 
এর মৃদু গন্ধ এবং সহজে ব্যবহার করার বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য সুগন্ধ এবং ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্যগুলির বাহক (solvent) এবং স্থিতিকারক (stabilizer) হিসাবে এর ব্যবহার প্রসিদ্ধ। ল্যাকটোজ অনেক খাবারে সরাসরি যোগ করা হয় না, কারণ এর দ্রবণীয়তা সাধারণত খাবারে ব্যবহৃত অন্যান্য শর্করার তুলনায় কম।

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 

 Virtual Museum Exhibit on Milk, Cream & Butter

বিষয়শ্রেণী:দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় খাবার
বিষয়শ্রেণী:এনজাইম
বিষয়শ্রেণী:উৎসেচক
বিষয়শ্রেণী:শর্করা
বিষয়শ্রেণী:ল্যাকটেজ
বিষয়শ্রেণী:পানীয়
বিষয়শ্রেণী:কীটজ পণ্য
বিষয়শ্রেণী:বহিঃশ্রাবী ক্ষরণ
বিষয়শ্রেণী:দেহজ তরল পদার্থ
বিষয়শ্রেণী:দ্বি-শর্করা