চালকুমড়া

চালকুমড়া, জালিকুমড়া বা চালকুমরা (বৈজ্ঞানিক নাম: Benincasa hispida) এক প্রকার ফল জাতীয় সবজি। সংস্কৃত ভাষায় একে 'কুষ্মাণ্ড' বলা হয়। এর ইংরেজি নাম wax gourd,Wax Gourd, Editors of 'Encyclopædia Britannica'. Accessed on 19.11.2012.Useful Tropical Plants, 'Benincasa hispida'. Accessed on 19.11.2017. winter melon, white gourd, winter gourd, tallow gourd, Chinese preserving melon, ash gourd, ইত্যাদি। চালকুমড়া উদ্ভিদ লতা জাতীয়। এর ফল বিশালাকার যেটা সবজি হিসেবে খাওয়া হয় বা মোরব্বা বানিয়ে খাওয়া হয়। এটি Benincasa গণভুক্ত একমাত্র প্রজাতি।

বিবরণ
কচি চালকুমড়ার গায়ে রোম থাকে; পরিপক্ব হলে রোমের পরিবর্তে এর গায়ে সাদা সাদা পাউডারের মত পদার্থের আবরণ হয়। এই পাউডারের জন্যই এটি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা সম্ভব হয়। চালকুমড়া ৮০ সেমি পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। এটি দক্ষিণ, দক্ষিণ-পূর্ব এবং পূর্ব এশিয়াতে প্রচুর পরিমাণে চাষ করা হয়।

 ব্যবহার 
চালকুমড়া প্রধানত সবজি হিসেবে তরকারি বা ভাজি রান্না করে খাওয়া হয়। এছাড়া মোরব্বা তৈরির জন্যও এটি জনপ্রিয়। মোরব্বার জন্য একটু বেশি পরিপক্ব চালকুমড়া দরকার হয়।

চীন দেশেও এর তরকারি ও মোরব্বা তৈরির প্রচলন আছে। চালকুমড়ার মোরব্বা এবং কেক চীন ও তাইওয়ানে উৎসব উপলক্ষে খাওয়া হয়। 

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে অনেক সময় চালকুমড়ার জুস বা পানীয় খাওয়া হয়; যাকে 'চালকুমড়ার চা' বলা হয়ে থাকে।

এর পাতা ও ডগা দিয়ে শাক রান্না করেও খাওয়া হয়।

দক্ষিণ ভারতে চালকুমড়া ও দই-মাখন সহযোগে এক প্রকার তরল খাদ্য তৈরি করার প্রচলন আছে।

 পুষ্টিমান 
চালকুমড়া একটি পুষ্টিকর সবজি। বিস্তারিত দেখুন পাশের ছকে।

 চালকুমড়ার ছবি 

 আরও দেখুন 
 Double steaming for a Cantonese dish called Winter melon urn (冬瓜盅).
 Sweetheart cake, a famous sweet Chinese pastry made with winter melon.

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 
 Benincasa hispida Click on Benincasa in the list on the lower left. 

বিষয়শ্রেণী:সবজি
বিষয়শ্রেণী:উদ্ভিদ
বিষয়শ্রেণী:গাছ
বিষয়শ্রেণী:নেপালের উদ্ভিদ
বিষয়শ্রেণী:ফলমূল সবজি
বিষয়শ্রেণী:ঔষধি উদ্ভিদ
বিষয়শ্রেণী:ফিলিপিনো রন্ধনশৈলী