ভিনেগার

ভিনেগার এসিটিক এসিডের (CH3COOH) ৬-১০% (৪-১০% স্বল্প পরিমাণ বিজ্ঞানীর মতে) পানির মিশ্রণে তৈরি। চিনি বা ইথানলকে গাজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এসিটিক এসিডে পরিণত করা হয়। এটি সাধারণতঃ রান্নাকর্মে ব্যবহৃত হয়। এটি মদ কিংবা আপেলের রস দিয়ে উৎপন্ন এলকোহল, ফলের রস ইত্যাদি জাতীয় তরল পদার্থ সহযোগে ভিনেগার তৈরীতে ব্যবহার করা হয়। উক্ত তরলে ইথানল দ্রবীভূত হয়ে ভিনেগারে রূপান্তরিত করে। নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করেও এটি প্রস্তুত হয়। 

রান্নাকর্মে প্রায়শঃই আচার-চাটনী ও সালাদে এটি ব্যবহার করা হয়। ইতালীয় রান্নায় ভিনেগার, তৈল এবং লবণ আবশ্যকীয় উপাদান হিসেবে বিবেচিত। গৃহস্থালী পরিষ্কার, পুড়ে যাওয়া, চিকিৎসায় পথ্য ইত্যাদি বহুবিধ ক্ষেত্রে এর সার্থক প্রয়োগ ঘটেছে।

ইতিহাস
ভিনেগার  হাজার হাজার বছর পূর্বে তৈরি করা হয়েছে এবং মানুষের দ্বারা ব্যবহৃত।  ৩০০০ খ্রি.পূর্বে মিশরে এটি পাওয়া যায়।

প্রকারভেদ
সাধারণ ভিনেগার
আপেল সাইডার ভিনেগার

 ব্যবহৃত উপাদান 
ভিনেগারে বিভিন্ন রকমের ফলমূল যেমন: আপেল, আঁখ, নারিকেল, খেজুর, নাশপাতি, টমে৩০০০ স্য হিসেবে চাউল, গম সহ মধু দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এ সকল ফল বা শস্যের নামানুসারে ভিনেগারের নামকরণ করা হয়ে থাকে। অধিকাংশ ফলের ভিনেগার ইউরোপে প্রস্তুত করা হয়। স্বতন্ত্র ফল দিয়ে প্রস্তুত এ সকল ভিনেগার উচ্চ মূল্যে বিক্রয়ের আদর্শ বাজার হিসেবে চিহ্নিত।"What is Fruit Vinegar?". vinegarbook.net. Retrieved June 10, 2010 এছাড়াও, কোরিয়া, চীনেও ফল দিয়ে ভিনেগার প্রস্তুত করে থাকে।

স্বাদ অক্ষুণ্ন ও গন্ধযুক্ত করতে মশলাজাতীয় উপাদানের প্রয়োগ লক্ষ্য করা যায়। ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জগুলো সামুদ্রিক খাবারের স্টলে ভিনেগারের মধ্যে মরিচ ব্যাপকভাবে প্রভাব বিস্তার করেছে। মিষ্টিজাতীয় ভিনেগার ক্যান্টনিজ উদ্ভূত যা চাউল ও চিনির সাথে আদাজাতীয় মসলা ব্যবহার করা হয়।

 __LEAD_SECTION__ 

ভিনেগার   , যার আসল নাম ওয়েন জিয়াওয়ি, একজন চীনা কণ্ঠ অভিনেত্রী এবং ইয়িন জিওং লিয়ান মেং এবং ভি১৭ গ্রুপের সদস্য।

সিনা এন্টারটেইনমেন্ট নিউজ সম্প্রতি সাংহাইতে মঞ্চ নাটক "জিয়ান ওয়াং 3 কু ইউন চুয়ান" এর জন্য একটি মহড়ার আয়োজন করেছে। দুই বছর পলিশিং এবং প্রস্তুতির পর, মঞ্চ নাটক "সোর্ড নেট 3: দ্য লিজেন্ড অফ কু ইউন" 11 থেকে 14 অক্টোবর চেংডুতে উন্মোচিত হবে।তিনি " মান্টো ডায়েরি ", " ন্যানো কোর ", " এস সেন্সর " এবং " কোনোহানা কিতান " এর মতো অনেক অ্যানিমেতে কণ্ঠ দিয়েছেন এবং " ড্রাগন নেস্ট " এবং " প্ল্যানেটসাইড  মতো অনলাইন গেমগুলিতে কণ্ঠস্বর অভিনয়েও অংশগ্রহণ করেছেন।

সিনা এন্টারটেইনমেন্ট নিউজ সম্প্রতি সাংহাইতে মঞ্চ নাটক "জিয়ান ওয়াং 3 কু ইউন চুয়ান" এর জন্য একটি মহড়ার আয়োজন করেছে। দুই বছর পলিশিং এবং প্রস্তুতির পর, মঞ্চ নাটক "সোর্ড নেট 3: দ্য লিজেন্ড অফ কু ইউন" 11 থেকে 14 অক্টোবর চেংডুতে উন্মোচিত হবে।
সাক্ষাত্কারে, ভিনেগার অকপটে বলেছিলেন: “আগের পারফরম্যান্সের সাথে তুলনা করে, এটি আমার প্রথমবারের মতো প্রধান ভূমিকা পালন করছে, এবং আমি আরও প্রশিক্ষণ এবং মহড়ায় অংশগ্রহণ করেছি। আমি অনুভব করি যে আমি অনেক অগ্রগতি করেছি।” ভিনেগার এমনকি বলেছেন: রিহার্সালের আগে, চরিত্রগুলি বোঝার জন্য, আমরা সবাই আমাদের নিজস্ব চরিত্রের জীবনী লিখেছিলাম। আমি কু ইউন সম্পর্কে অনেক প্রাসঙ্গিক তথ্যও দেখেছি। নড়াচড়ার পরিপ্রেক্ষিতে, আমরা বিশেষভাবে খেলার চরিত্রগুলির অনুভূতি পুনরুদ্ধার করার আশায় নাটকের চরিত্রগুলির হাঁটা, বসা এবং মিথ্যা বলা এবং দক্ষতার গতিবিধি অধ্যয়ন করেছি।
মঞ্চ নাটকের পারফরম্যান্স প্ল্যান এবং নিয়মিত ডাবিংয়ের কাজ কীভাবে সাজানো যায় সে সম্পর্কে ভিনেগার বলেন: দুই পক্ষ একে অপরের সাথে সমন্বয় করে এবং রিহার্সালে দেরি না করে প্রতিদিনের ডাবিংয়ের কাজ শেষ করার চেষ্টা করে। যখন সত্যিকারের দ্বন্দ্ব হয়, তারা সন্ধ্যায় রিহার্সাল শেষ করবে এবং তারপর রেকর্ডিংয়ে যাবে। তারা আরও বুঝতে পারে যে স্টেজ পারফরম্যান্স এবং ডাবিং এখনও খুব আলাদা, উদাহরণস্বরূপ: “ লাইনগুলি আরও জোরে হওয়া উচিত এবং স্টেজে অ্যাকশনগুলি আরও সক্রিয় হওয়া উচিত৷
এবার একটি মঞ্চ নাটকে নায়িকা চরিত্রে অভিনয় করার বিষয়ে তার অনুভূতির কথা বলতে গিয়ে ভিনেগার বিশ্বাস করেন: ছোট কোনো চরিত্র নেই, শুধু ছোট অভিনেতা। আমি এখনও স্টেজ পারফরম্যান্সের ক্ষেত্রে একজন নবাগত, এবং আমি সত্যিই বিভিন্ন ভূমিকা চেষ্টা করতে চাই। এবং মঞ্চটি একটি অত্যন্ত পবিত্র এবং মনোমুগ্ধকর স্থান এবং আমি সত্যিই মঞ্চ নাটকে অংশগ্রহণ চালিয়ে যাওয়ার সুযোগ পেতে চাই।

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 
 Gasoline from Vinegar MIT Technology Review
 Vinegars of the World. Solieri and Giudici, 

বিষয়শ্রেণী:মসলা
বিষয়শ্রেণী:ভিনেগার
বিষয়শ্রেণী:ফোড়ন
বিষয়শ্রেণী:গৃহস্থালী রাসায়নিক
বিষয়শ্রেণী:ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা