বাদাম

বাদাম একটি সাধারণ শব্দ যা কোন উদ্ভিদের বড়, শুষ্ক এবং তৈলাক্ত বীজ অথবা ফলকে বোঝায়। বাদাম হচ্ছে শক্ত বা কঠিন বাদাম খোসার মধ্যে সুরক্ষিত ভোজ্য শাঁস বা বীজ। যদিও অনেক উদ্ভিদের বীজ এবং ফলকে বাদাম হিসেবে ডাকা হয়, কিন্তু উদ্ভিদবিজ্ঞানীগণ এদের মধ্যে শক্তখোল খুলে বীজ নির্গত করে না এমন অল্প কিছু বীজ বা ফলকেই সত্যিকারের বাদাম হিসেবে বিবেচনা করেন। 

প্রাকৃতিকভাবে অধিকাংশ ফল থেকে বীজ বেরিয়ে আসে কিন্তু বাদামের বেলায় এটা ঘটে না। এদের থাকে শক্ত খোসার প্রাচীর এবং উৎপন্ন হয় যৌগিক বীজকোষ থেকে।
তবে সচারাচর কোন শক্ত খোসাযুক্ত ভোজ্য বীজ বা শস্য বীজকে বাদাম বলে। বাদাম একটি উচ্চ শক্তির এবং পুষ্টি সমৃদ্ধ খাদ্য উৎস।

উৎপাদন

একবিংশ শতাব্দীতে, বিশ্বব্যাপী উৎপাদনের অধিকাংশই কয়েক ডজন বাদামের অন্তর্ভুক্ত, প্রধান বাণিজ্যিক বাদামের জন্য নীচের সারণীতে দেখানো হয়েছে।

রন্ধনসম্পর্কীয় বাদামনাম  ছবিউৎপত্তি বর্ণনা উৎপাদন কাঠবাদাম (Prunus dulcis)185px|center|alt=Almonds in shell, shell cracked open, shelled and blanchedইরান ও আশেপাশের এলাকায় উৎপত্তি।ফলটি একটি আঁটিযুক্ত রসালো ও শাঁসালো ফল, যার মধ্যে একটি বাইরের হুল এবং একটি শক্ত খোসা, এন্ডোকার্প থাকে, যাতে একটি বীজ থাকে। ব্ল্যাঞ্চ করা বাদাম হল বাদাম যার খোসাগুলি সরানো হয় যা বীজের আবরণকে নরম করার জন্য গরম জল দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, যা পরে সরানো হয়।২০১৯ সালে খোসা ছাড়া বাদামের বিশ্ব উত্পাদন ছিল ৩.৫  মিলিয়ন টন, এবং বৃহত্তম উত্পাদনকারী দেশগুলি ছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, স্পেন, ইরান, তুরস্ক এবং মরক্কো।  ব্রাজিলিয়ান বাদাম (Bertholletia excelsa)185px|center|alt=Brazil nut fruit containing nutsগ্রীষ্মমণ্ডলীয় দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় যেখানে বনের গাছ থেকে বাদাম সংগ্রহ করা হয়।বাদাম হল শক্ত খোসাযুক্ত বীজ যা একটি শক্ত, কাঠের ক্যাপসুলে বহন করে।২০১৯ সালে, ব্রাজিল বাদামের বিশ্বব্যাপী উৎপাদন ছিল ৭৮০০০ টন, যার বেশিরভাগই ব্রাজিল এবং বলিভিয়ার আমাজন অরণ্য থেকে সংগ্রহ করা হয়েছিল।  কাজু বাদাম (Anacardium occidentale)185px|center|alt=Ripe cashew fruitsউত্তর-পূর্ব ব্রাজিলে উদ্ভূত এবং গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে ব্যাপকভাবে জন্মে।ফলটি একটি মোটা খোসাযুক্ত, বীজ বহনকারী ড্রুপ যা একটি মাংসল ডাঁটার শীর্ষে জন্মে যা কাজু আপেল নামে পরিচিত। ২০১৯ সালে খোসা সহ কাজুবাদামের বিশ্ব উৎপাদন ছিল প্রায় ৪ মিলিয়ন টন, কোট ডি'আইভরি এবং ভারত প্রধান উৎপাদনকারী দেশ।  চেস্টনাট বাদাম (Castanea dentata)185px|center|alt=Chestnuts in spiny fruitউত্তর গোলার্ধের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের স্থানীয় এবং এক সময় কিছু অঞ্চলে প্রধান ফসল ছিল।এটি একটি সত্যিকারের বাদাম এবং এটি একটি কাঁটাযুক্ত, কাপ-আকৃতির ইনভোলুকারে জন্মায় যা ক্যালিক্স থেকে গঠিত হয়। ২০১৯ সালে বিশ্ব উত্পাদন ছিল ২.৪  মিলিয়ন টন, এবং প্রধান উত্পাদনকারী দেশগুলি ছিল চীন, তুরস্ক, দক্ষিণ কোরিয়া, পর্তুগাল, ইতালি, গ্রীস এবং স্পেন।  নারিকেল (Cocos nucifera)185px|center|alt=Split coconut in huskগ্রীষ্মমন্ডল জুড়ে জন্মে।ফলটি একটি শুষ্ক আঁটিযুক্ত রসালো ও শাঁসালো ফল।২০১৯ সালে ৬২.৫ মিলিয়ন টন বৈশ্বিক পরিসংখ্যান সহ যেকোন বাদাম সবচেয়ে বেশি বিশ্ব উৎপাদন করেছে, যেখানে ইন্দোনেশিয়া, ফিলিপাইন এবং ভারত সবচেয়ে বেশি উৎপাদনকারী।  হ্যাজেলনাট বাদাম (Corylus avellana)185px|center|alt=Whole hazelnuts and kernelsউত্তর গোলার্ধের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের আদিবাসী।ফলটি একটি সত্যিকারের বাদাম এবং ক্যালিক্স থেকে গঠিত একটি পাতাযুক্ত বা নলাকার ইনভোলুক্রে বৃদ্ধি পায়।২০১৯ সালে, খোসায় হ্যাজেলনাটের বিশ্ব উত্পাদন ছিল ১.১ মিলিয়ন টন, প্রধানত তুরস্কে জন্মে, অন্যান্য উল্লেখযোগ্য উত্পাদনকারী দেশগুলি হল ইতালি, আজারবাইজান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চিলি এবং চীন।  ম্যাকাডামিয়া (Macadamia spp.)185px|center|alt=Whole macadamia nut and roasted kernel  ইউরোপীয়দের আগমনের আগে অস্ট্রেলিয়ার আদিবাসী এবং অস্ট্রেলীয় আদিবাসীদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার।ফলটি একটি শক্ত, কাঠের, গোলাকার ফলিকল এবং একটি বিন্দুযুক্ত শীর্ষের সাথে একটি বা দুটি বীজ থাকে২০১৮ সালে মোট বিশ্ব উত্পাদন ছিল ২০০০০০ টন, দক্ষিণ আফ্রিকা সবচেয়ে বড় উৎপাদনকারী, অস্ট্রেলিয়া এবং কেনিয়া অনুসরণ করে।চীনাবাদাম (Arachis hypogaea)185px|center|alt=Peanuts in shell, shell cracked open, shelled, peeledদক্ষিণ আমেরিকায় উদ্ভূত এবং ১০০০০ বছর ধরে চাষ করা হতে পারে। গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে ব্যাপকভাবে জন্মায়।উদ্ভিদ হল একটি লেগুম এবং ফল হল একটি কাগজের শুঁটি যাতে এক বা একাধিক বাদামের মতো বীজ থাকে।২০১৯ সালে বিশ্ব উত্পাদন ছিল ৪৯ মিলিয়ন টন, চীন বৃহত্তম উত্পাদনকারী কাউন্টি, তারপরে ভারত, নাইজেরিয়া, সুদান এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র।   পিক্যান বাদাম (Carya illinoinensis)185px|center|alt=Whole pecans and kernelsদক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং উত্তর মেক্সিকো নেটিভ.ফলটি সবুজ, আধা মাংসল ভুসি সহ একটি ছদ্মআঁটিযুক্ত রসালো ও শাঁসালো ফল।বছরে দুই থেকে তিন মিলিয়ন টন ফসল কাটা হয়; মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেশিরভাগ পেকান জর্জিয়া, নিউ মেক্সিকো এবং টেক্সাসে উত্পাদিত হয়।পাইন বাদাম (Pinus spp.)185px|center|alt=Unshelled and shelled Korean pine nutsউত্তর গোলার্ধ।কাঠের শঙ্কু থেকে বের করা বীজ।  ২০১৭ সালে, বিশ্ব উত্পাদন ছিল ২৩৬০০ টন, প্রধান উত্পাদনকারী দেশগুলি দক্ষিণ কোরিয়া, রাশিয়া, চীন, পাকিস্তান এবং আফগানিস্তান।পেস্তা বাদাম (Pistacia vera)185px|center|alt=Pistacho shell with the seed visibleমধ্য এশিয়ার স্থানীয়, যেখানে এটি একটি মরুভূমির গাছ।ফলটি একটি আঁটিযুক্ত রসালো ও শাঁসালো ফল, একটি শক্ত, ক্রিম রঙের খোসার মধ্যে একটি একক প্রসারিত বীজ থাকে, যা পাকলে হঠাৎ বিভক্ত হয়ে যায়। ২০১৯ সালে বিশ্ব উত্পাদন মোট ০.৯ মিলিয়ন টন, প্রধান উৎপাদনকারী দেশ ইরান এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কম পরিমাণে চীন এবং তুরস্ক থেকে আসছে। আখরোট (Juglans regia)Black walnut (Juglans nigra)185px|center|alt=Whole walnuts and kernel''জে। রেজিয়া' ইরান এবং মধ্য এশিয়ায় উদ্ভূত হয়েছে এবং 'জে. নিগ্রা'র উৎপত্তি যুক্তরাষ্ট্রের পূর্বাঞ্চলে।ফলটি সবুজ, আধা মাংসল ভুসি সহ একটি ছদ্ম আঁটিযুক্ত রসালো ও শাঁসালো ফল।২০১৯ সালে, বিশ্বে খোসায় আখরোটের উৎপাদন ছিল ৪.৫ মিলিয়ন টন, প্রধানত চীনে উৎপাদিত হয়, অন্যান্য উল্লেখযোগ্য উৎপাদনকারী দেশগুলি হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইরান।  

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 

 Photos of nuts 
 Nutra-Smart.net Health Benefits of Nuts
 Linus Pauling Micronutrient Information Centre Nuts
 American Journal of Clinical Nutrition Nuts and their bioactive constituents: effects on serum lipids and other factors that affect disease risk

বিষয়শ্রেণী:বীজ
বিষয়শ্রেণী:ফল
বিষয়শ্রেণী:ফল অঙ্গসংস্থানবিদ্যা
বিষয়শ্রেণী:ভোজ্য বাদাম ও বীজ
বিষয়শ্রেণী:জলখাবার
বিষয়শ্রেণী:ভেগান রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বড়দিনের খাবার
বিষয়শ্রেণী:প্রধান খাদ্য
বিষয়শ্রেণী:খাদ্যের ধরন