অ্যাসিটিক অ্যাসিড

অ্যাসিটিক অ্যাসিড বা ইথানোয়িক অ্যাসিড হচ্ছে একটি তরল জৈব রাসায়নিক যৌগ। এর রাসায়নিক গঠন হলো CH3COOH (CH3CO2H, C2H4O2, অথবা HC2H3O2 এই ভাবেও লেখা হয়)। বিশুদ্ধ ও অনার্দ্র অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে কখনও কখনও গ্লেসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিডও বলা হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ৪ থেকে ১০ শতাংশ জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে। তাই অ্যাসিটিক অ্যাসিডই ভিনিগারের টক স্বাদ ও গন্ধের জন্য দায়ী। এটি একটি দুর্বল অ্যাসিড এবং বর্ণহীন তরল। ১৬.৭ ডিগ্ৰি সেলসিয়াস তাপমাত্রার নিচে এটি বর্ণহীন স্ফটিক হিসেবে জমে যায়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড ক্ষয়কারী এবং এর বাষ্প চোখে জ্বালা সৃষ্টি করে, নাকে শুষ্কতা ও প্রদাহ তৈরি করে এবং ফুসফুসে চাপ সৃষ্টি করে।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি সাধারণ কার্বক্সিলিক অ্যাসিড এবং সাধারণতম হিসেবে ফরমিক অ্যাসিডের পরই এর স্থান। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ রিএজেন্ট ও পলিইথিলিন টেরেফথ্যালেটের শিল্পোৎপাদনের রাসায়নিক, যা কোমল পানীয়ের বোতলে, ফটোগ্রাফিক ফিল্মের সেলুলোজ অ্যাসিটেট ও কাঠের আঠালো পলিভিনাইল অ্যাসিটেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পে অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি অ্যাসিডিটি রেগুলেটর হিসাবে এবং একটি মশলা হিসাবে খাদ্য সংযোজন কোড ই২৬০ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। জৈব রসায়নের অ্যাসিটাইল গ্রুপ এই অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকেই প্রাপ্ত। এটি সমস্ত ধরনের জীবের জন্য মৌলিক। কোএনজাইম-এ এর সাথে আবদ্ধ হলে, এটি কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি বিপাকের কেন্দ্রবিন্দু। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের বিশ্বব্যাপী চাহিদা প্রতি বছর প্রায় ৬.৫ মিলিয়ন মেট্রিক টন (টি/এ), যার মধ্যে প্রায় ১.৫ (টি/এ) পুনর্ব্যবহার করে পূরণ করা হয়; অবশিষ্টাংশ মিথানল থেকে তৈরি করা হয়। ভিনেগারের বেশিরভাগই পাতলা অ্যাসিটিক অ্যাসিড। এটি প্রায়ই গাঁজন কিংবা ইথানলের পরবর্তী জারণ দ্বারা উৎপাদিত হয়।

 নামকরণ 
গতানুগতিক নাম "অ্যাসিটিক অ্যাসিড" হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত এবং অনুমোদিত পদ্ধতিগত নাম "ইথানোয়িক অ্যাসিড", একটি বৈধ ইউপ্যাক নাম, প্রতিস্থাপক নামকরণ অনুসারে নির্মিত হয়।IUPAC Provisional Recommendations 2004 Chapter P-12.1; page 4 "অ্যাসিটিক অ্যাসিড" নামটি "acetum" (আক্ষ. এসিতাম) থেকে এসেছে, যা ভিনেগারের জন্য ল্যাটিন শব্দ এবং এটি নিজেই " অ্যাসিড " শব্দের সাথে সম্পর্কিত।

"গ্লেসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিড" অনার্দ্র (অনহাইড্রাস) অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি নাম। জার্মান নামের "Eisessig" ("আইস ভিনেগার") এর মতোই, নামটি এসেছে বরফের মতো স্ফটিক থেকে যা ঘরের তাপমাত্রা  এ সামান্য নিচে তৈরি হয়। (০.১% জলের উপস্থিতি এর গলনাঙ্ককে ০.২  °সেলসিয়াস এ নামিয়ে দেয়)।

অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি সাধারণ প্রতীক হল AcOH, যেখানে Ac হল pseudoelement চিহ্ন যা অ্যাসিটাইল গ্রুপের প্রতিনিধিত্ব করে  ; কনজুগেট বেস, অ্যাসিটেট (), এভাবে উপস্থাপন করা হয়। (অ্যাসিটাইল ফাংশনাল গ্রুপের জন্য চিহ্ন Ac টি অ্যাক্টিনিয়াম উপাদানের জন্য চিহ্ন এসি এর সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়; প্রসঙ্গটি জৈব রসায়নবিদদের মধ্যে বিভ্রান্তি রোধ করে)। এর গঠনকে আরও ভালোভাবে প্রতিফলিত করার জন্য, অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রায়ই লেখা হয় , , , এবং অ্যাসিড-বেস বিক্রিয়ার প্রসঙ্গে, সংক্ষেপে HAc কখনও কখনও ব্যবহার করা হয়, যেখানে Ac এই ক্ষেত্রে অ্যাসিটেটের প্রতীক (অ্যাসিটাইলের পরিবর্তে)। অ্যাসিটেট হল আয়ন যা অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকে হাইড্রোজেন আয়ন ক্ষয়ের জন্যে হয়। "অ্যাসিটেট" নামটি এই অ্যানায়ন যুক্ত লবণ বা অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি এস্টারকেও উল্লেখ করতে পারে।

 বৈশিষ্ট্য 
থাম্ব|অ্যাসিটিক অ্যাসিড স্ফটিক

 অম্লতা 
অ্যাসিটিক অ্যাসিডের মতো কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের কার্বক্সিল গ্রুপের (−COOH) আয়নিকরণের মাধ্যমে অণু থেকে হাইড্রোজেন আয়ন আলাদা হতে পারে।

প্রোটনের এই মুক্তির কারণে (H+), অ্যাসিটিক অ্যাসিডের অম্লীয় ধর্ম রয়েছে। অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি দুর্বল মনোপ্রোটিক অ্যাসিড। জলীয় দ্রবণ, এটি একটি আছে পিকেa মান ৪.৭৬। এর কনজুগেট ক্ষার হল অ্যাসিটেট ()। একটি ১.০ মোলার দ্রবণ (গার্হস্থ্য ভিনেগারের ঘনত্ব সম্পর্কে) ২.৪ এর pH আছে, যা ইঙ্গিত করে যে কেবলমাত্র ০.৪% অ্যাসিটিক অ্যাসিড অণু বিচ্ছিন্ন।  তবে, খুব পাতলা (<10 −6 M) দ্রবণে অ্যাসিটিক অ্যাসিড >৯০% বিচ্ছিন্ন হয়।

alt=Deprotonation equilibrium of acetic acid in water|375x375পিক্সেল|পানিতে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ডিপ্রোটোনেশন ভারসাম্য
থাম্ব|অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাইক্লিক ডাইমার; ড্যাশ করা সবুজ লাইন হাইড্রোজেন বন্ডের প্রতিনিধিত্ব করে

 গঠন 
কঠিন অ্যাসিটিক অ্যাসিডে, অণুগুলো চেইন তৈরি করে, স্বতন্ত্র অণুগুলো হাইড্রোজেন বন্ড দ্বারা পরস্পর সংযুক্ত থাকে।  এর বাষ্পে, ডাইমার সনাক্ত করা যেতে পারে। অ-হাইড্রোজেন-বন্ধন দ্রাবকগুলোর পাতলা দ্রবণে তরল পর্যায়ে এবং বিশুদ্ধ অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ডাইমারগুলোও ঘটে, কিন্তু হাইড্রোজেন-বন্ধন দ্রাবক দ্বারা ব্যাহত হয়। ডাইমারের ডিসোসিয়েশন এনথালপি ৬৫.০-৬৬.০ কিলোজুল/মোল অনুমান করা হয় , এবং ডিসোসিয়েশন এনট্রপি ১৫৪-১৫৭ জুল মোল −১ কেলভিন −১ । অন্যান্য কার্বক্সিলিক অ্যাসিড অনুরূপ আন্তঃআণবিক হাইড্রোজেন বন্ধন মিথস্ক্রিয়ায় জড়িত।

 দ্রাবক বৈশিষ্ট্য 
তরল অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি হাইড্রোফিলিক (পোলার) প্রোটিক দ্রাবক, ইথানল এবং জলের মতো। ৬.২ এর একটি আপেক্ষিক স্ট্যাটিক পারমিটিভিটি (ডাইইলেকট্রিক ধ্রুবক) সহ, এটি শুধুমাত্র মেরু যৌগ যেমন অজৈব লবণ এবং শর্করাকে দ্রবীভূত করে না, তবে অ-মেরু যৌগ যেমন তেল এবং মেরু দ্রবণকেও দ্রবীভূত করে। এটি মেরু এবং অ-মেরু দ্রাবক যেমন জল, ক্লোরোফর্ম এবং হেক্সেন দিয়ে মিশ্রিত। উচ্চতর অ্যালকেনগুলোর সাথে (অকটেন দিয়ে শুরু হয়), অ্যাসিটিক অ্যাসিড সমস্ত রচনায় মিশ্রিত হয় না এবং অ্যালকেনগুলোতে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের দ্রবণীয়তা দীর্ঘ এন-অ্যালকেনগুলোর সাথে হ্রাস পায়। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের দ্রাবক এবং মিসসিবিলিটি বৈশিষ্ট্য এটিকে একটি দরকারী শিল্প রাসায়নিক করে তোলে, উদাহরণস্বরূপ, ডাইমিথাইল টেরেফথালেট উৎপাদনে দ্রাবক হিসাবে।

 জৈব রসায়ন 
শারীরবৃত্তীয় pH-এ, অ্যাসিটিক অ্যাসিড সাধারণত অ্যাসিটেটে সম্পূর্ণরূপে আয়নিত হয়। আনুষ্ঠানিকভাবে অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকে উদ্ভূত অ্যাসিটাইল গ্রুপ সমস্ত ধরনের জীবনের জন্য মৌলিক। কোএনজাইম-A এর সাথে আবদ্ধ হলে এটি কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি বিপাকের কেন্দ্রবিন্দু। লং-চেইন কার্বক্সিলিক অ্যাসিড (ফ্যাটি অ্যাসিড) থেকে ভিন্ন, অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রাকৃতিক ট্রাইগ্লিসারাইডে ঘটে না। যাইহোক, কৃত্রিম ট্রাইগ্লিসারাইড ট্রায়াসিটিন (গ্লিসারিন ট্রায়াসিটেট) একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজন এবং প্রসাধনী এবং সাময়িক ওষুধে পাওয়া যায়।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (বিশেষ করে অ্যাসিটোব্যাক্টর এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম অ্যাসিটোবুটিলিকাম) দ্বারা উত্পাদিত এবং নির্গত হয়। এই ব্যাকটেরিয়াগুলো সর্বজনীনভাবে খাদ্যদ্রব্য, জল এবং মাটিতে পাওয়া যায় এবং ফল এবং অন্যান্য খাবার নষ্ট হওয়ার কারণে অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড মানুষের এবং অন্যান্য প্রাইমেটদের যোনি তৈলাক্তকরণের একটি উপাদান, যেখানে এটি একটি হালকা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট হিসেবে কাজ করে বলে মনে হয়।

 উৎপাদন 
থাম্ব|১৮৮৪ সালে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের জন্য পরিশোধন এবং ঘনীভবনের প্লান্ট
অ্যাসিটিক অ্যাসিড শিল্পকারখানায় কৃত্রিমভাবে এবং ব্যাকটেরিয়া গাঁজন দ্বারা উৎপাদিত হয়। রাসায়নিক শিল্পে ব্যবহারের জন্য তৈরি প্রায় ৭৫% অ্যাসিটিক অ্যাসিড মিথানলের কার্বনাইলেশন দ্বারা তৈরি হয়, নীচে ব্যাখ্যা করা হয়েছে। জৈবিক রুটটি বিশ্বের উৎপাদনের মাত্র ১০% জন্য দায়ী, তবে ভিনেগার উৎপাদনের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ রয়ে গেছে কারণ অনেক খাদ্য বিশুদ্ধতা আইনে জৈবিক উৎস হতে খাবারে ভিনেগার ব্যবহার করা প্রয়োজন। অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলো হল মিথাইল ফরমেট আইসোমারায়ন, সিঙ্গাসকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করা এবং ইথিলিন এবং ইথানলের গ্যাস ফেজ জারণ।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি আইস বাথ ব্যবহার করে ভগ্নাংশ হিমায়িত মাধ্যমে বিশুদ্ধ করা যেতে পারে। পানি এবং অন্যান্য অমেধ্য তরল থাকবে যখন অ্যাসিটিক অ্যাসিড বের হয়ে যাবে। ২০০৩-২০০৫ সালের হিসাবে, বিশ্বব্যাপী বিশুদ্ধ অ্যাসিটিক অ্যাসিড  এর মোট উৎপাদন অনুমান করা হয়েছিল 5 Mt/a (প্রতি বছর মিলিয়ন টন), যার প্রায় অর্ধেক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত হয়েছিল। ইউরোপীয় উৎপাদন ছিল আনুমানিক ১ এমটি/এ এবং হ্রাস পাচ্ছে, যখন জাপানি উৎপাদন ছিল ০.৭ এমটি/এ। আরেকটি 1.5 এমটি প্রতি বছর পুনর্ব্যবহৃত হয়, যা মোট বিশ্ব বাজারকে 6.5 এ নিয়ে আসে এমটি/এ। তারপর থেকে বিশ্বব্যাপী উৎপাদন বেড়েছে ১০.৭ Mt/a (২০১০ সালে), এবং আরও; যাইহোক, উৎপাদন এই বৃদ্ধি একটি ধীর ভবিষ্যদ্বাণী করা হয়.Acetic Acid . ভার্জিন অ্যাসিটিক অ্যাসিডের দুটি বৃহত্তম উৎপাদক হল সেলানিজ এবং বিপি কেমিক্যালসমূহ। অন্যান্য প্রধান উৎপাদকের মধ্যে রয়েছে মিলেনিয়াম কেমিক্যালস, স্টার্লিং কেমিক্যালস, স্যামসাং, ইস্টম্যান এবং 

 মিথানল কার্বনাইলেশন 
বেশিরভাগ অ্যাসিটিক অ্যাসিড মিথানল কার্বনাইলেশন দ্বারা উৎপাদিত হয়। এই প্রক্রিয়ায়, মিথানল এবং কার্বন মনোক্সাইড সমীকরণ অনুসারে অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করতে বিক্রিয়া করে:
250px
প্রক্রিয়াটি একটি মধ্যবর্তী হিসাবে আয়োডোমিথেন জড়িত, এবং তিনটি ধাপে ঘটে। একটি অনুঘটক, ধাতু কার্বনিল, কার্বনাইলেশনের জন্য প্রয়োজন (ধাপ ২)।

মিথানলের কার্বনাইলেশনের জন্য দুটি সম্পর্কিত প্রক্রিয়া বিদ্যমান: রোডিয়াম-অনুঘটক মনসান্টো প্রক্রিয়া এবং ইরিডিয়াম-অনুঘটক ক্যাটিভা প্রক্রিয়া। পরবর্তী প্রক্রিয়াটি সবুজ এবং আরও দক্ষ এবং অনেকাংশে একই উৎপাদন উদ্ভিদে পূর্বের প্রক্রিয়াটিকে প্রতিস্থাপন করেছে। উভয় প্রক্রিয়াতেই অনুঘটক পরিমাণ পানি ব্যবহার করা হয়, কিন্তু ক্যাটিভা প্রক্রিয়ার কম প্রয়োজন হয়, তাই জল-গ্যাস শিফট বিক্রিয়া দমন করা হয়, এবং কম উপজাত তৈরি হয়।

প্রক্রিয়ার অবস্থার পরিবর্তন করে, রোডিয়াম অনুঘটক ব্যবহার করে একই কারখানায়

অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইডও তৈরি করা যেতে পারে।

 অ্যাসিটালডিহাইড জারণ 
মনসান্টো প্রক্রিয়ার বাণিজ্যিকীকরণের আগে, বেশিরভাগ অ্যাসিটিক অ্যাসিড অ্যাসিটালডিহাইডের জারণ দ্বারা উৎপাদিত হয়েছিল। এটি দ্বিতীয়-সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎপাদন পদ্ধতি রয়ে গেছে, যদিও এটি সাধারণত মিথানলের কার্বনাইলেশনের সাথে প্রতিযোগিতামূলক নয়। অ্যাসিটালডিহাইড অ্যাসিটিলিনের হাইড্রেশন দ্বারা উৎপাদিত হতে পারে। ঊনবিংশ শতাব্দীর প্রথম দশকের প্রথম দিকে এটি ছিল প্রভাবশালী প্রযুক্তি।

হালকা ন্যাফথা উপাদানগুলো  পারক্সাইড দেওয়ার কারণে সহজেই অক্সিজেন বা এমনকি বায়ু দ্বারা জারিত হয়। এটি রাসায়নিক সমীকরণ অনুসারে অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করতে বিয়োজিত চয়ে যায় যায়। বিউটেন দিয়ে চিত্রিত:

এই ধরনের জারনের জন্য ধাতব অনুঘটকের প্রয়োজন হয়, যেমন ম্যাঙ্গানিজ, কোবাল্ট এবং ক্রোমিয়ামের ন্যাপথেনেট লবণ।

বিউটেনকে তরল অবস্থায় রেখে যতটা সম্ভব গরম হওয়ার জন্য নির্ধারিত তাপমাত্রা এবং চাপে সাধারণ বিক্রিয়া পরিচালিত হয়। সাধারণ এই বিক্রিয়ার জন্য  তাপামাত্রা এবং ৫৫ বায়ুমণ্ডলীয় চাপ (atm) প্রয়োজন।। এক্ষেত্রে উপজাত উৎপাদও তৈরি হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে বুটেনোন, ইথাইল অ্যাসিটেট, ফরমিক অ্যাসিড এবং প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড। এই উপজাত পণ্যগুলো বাণিজ্যিকভাবে ও মূল্যবান, এবং প্রয়োজনে সেগুলোর আরও উৎপাদন করার জন্য বিক্রিয়ার তাপ ও চাপের শর্তগুলো পরিবর্তন করা যেতে পারে। যাইহোক, এই উপজাত পণ্যগুলো থেকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের পৃথকীকরণ প্রক্রিয়াটির ব্যয় বাড়িয়ে তোলে।

অনুরূপ অবস্থার অধীনে এবং বিউটেন জারণের জন্য ব্যবহৃত অনুরূপ অনুঘটক ব্যবহার করে, অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করতে বায়ুতে অক্সিজেন অ্যাসিটালডিহাইডকে জারিত করতে পারে।

আধুনিক অনুঘটক ব্যবহার করে, এই বিক্রিয়ায় অ্যাসিটিক অ্যাসিডের উৎপাদন ৯৫%-এর বেশি হতে পারে। প্রধান পার্শ্ব-পণ্য হল ইথাইল অ্যাসিটেট, ফরমিক অ্যাসিড এবং ফর্মালডিহাইড, যার সবকটিরই অ্যাসিটিক অ্যাসিডের তুলনায় কম ফুটন্ত বিন্দু রয়েছে এবং সহজেই পাতন দ্বারা পৃথক করা হয়।

 ইথিলিন জারণ 
অ্যাসিটালডিহাইড ইথিলিন থেকে ওয়াকার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রস্তুত করা যেতে পারে। তারপরে নিম্নোক্ত বিক্রিয়ানুসারে জারিত করা হয়।

সাম্প্রতিক সময়ে, রাসায়নিক কোম্পানি শোভা ডেনকো, যেটি ১৯৯৭ সালে জাপানের ওটাতে একটি ইথিলিন জারণ প্ল্যান্ট খুলেছিল, ইথিলিনের একক-পর্যায়ের সস্তা রূপান্তরকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে বাণিজ্যিকীকরণ করেছিল। প্রক্রিয়াটি একটি প্যালাডিয়াম ধাতব অনুঘটক দ্বারা অনুঘটক করা হয় যা হেটেরোপলি অ্যাসিড যেমন সিলিকোটাংস্টিক অ্যাসিডে সমর্থিত। একটি অনুরূপ প্রক্রিয়া সিলিকোটাংস্টিক অ্যাসিড এবং সিলিকার উপর একই ধাতব অনুঘটক ব্যবহার করে:

এটি ছোট গাছের (১০০-২৫০) জন্য মিথানল কার্বনাইলেশনের সাথে প্রতিযোগিতামূলক বলে মনে করা হয় কেটি/এ), ইথিলিনের স্থানীয় মূল্যের উপর নির্ভর করে।পদ্ধতিটি ইথিলিন এবং ইথেন থেকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের নির্বাচনী জারণের ঐতিহ্যগত জারণ অনুঘটকের বিপরীতে, নির্বাচনী জারণ প্রক্রিয়া পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা এবং চাপে অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করতে অতিবেগুনি আলো ব্যবহার করবে।

 জারিত গাঁজন 
মানব ইতিহাসের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, অ্যাসিটোব্যাক্টর গণের অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ভিনেগার আকারে অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করেছে। পর্যাপ্ত অক্সিজেন দেওয়া হলে, এই ব্যাকটেরিয়া বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত খাবার থেকে ভিনেগার তৈরি করতে পারে। সাধারণত ব্যবহৃত ফিডের মধ্যে রয়েছে আপেল সিডার, ওয়াইন এবং গাঁজন করা শস্য, মল্ট, চাল বা আলু ভর্তা। এই ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সাহায্য করা সামগ্রিক রাসায়নিক বিক্রিয়া হল:

অ্যাসিটোব্যাক্টর দিয়ে একটি পাতলা অ্যালকোহল দ্রবণ টিকা দেওয়া এবং একটি উষ্ণ, বাতাসযুক্ত জায়গায় রাখা কয়েক মাসের মধ্যে ভিনেগার হয়ে যাবে। ইন্ডাস্ট্রিয়াল ভিনেগার তৈরির পদ্ধতি ব্যাকটেরিয়ায় অক্সিজেন সরবরাহের উন্নতি করে এই প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে।

গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত ভিনেগারের প্রথম ব্যাচগুলো সম্ভবত ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় ত্রুটি ঘটার ফলে উৎপাদিত হয়েছিল। যদি খুব বেশি তাপমাত্রায় গাঁজন করা আবশ্যক হয়, তবে অ্যাসিটোব্যাক্টর আঙ্গুরগুলোতে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া খামিরকে আচ্ছন্ন করবে। রান্না, চিকিত্সা এবং স্যানিটারি উদ্দেশ্যে ভিনেগারের চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে ভিন্টনাররা আঙ্গুর পাকা এবং ওয়াইনে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে গরম গ্রীষ্মের মাসগুলোতে ভিনেগার উত্পাদন করতে অন্যান্য জৈব উপকরণ ব্যবহার করতে শিখেছিলেন। তবে এই পদ্ধতিটি ধীর ছিল এবং সর্বদা সফল ছিল না। কারণ ভিন্টনাররা প্রক্রিয়াটি বুঝতে পারেনি।

প্রথম আধুনিক বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াগুলোর মধ্যে একটি ছিল "দ্রুত পদ্ধতি" বা "জার্মান পদ্ধতি", যা ১৮২৩ সালে জার্মানিতে প্রথম অনুশীলন করা হয়েছিল। এই প্রক্রিয়ায়, কাঠের শেভিং বা কাঠকয়লা দিয়ে ভরা টাওয়ারে গাঁজন হয়। অ্যালকোহলযুক্ত ফিডটি টাওয়ারের শীর্ষে প্রবেশ করানো হয় এবং প্রাকৃতিক বা জোরপূর্বক সংবহন দ্বারা নিচ থেকে তাজা বাতাস সরবরাহ করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় উন্নত বায়ু সরবরাহ কয়েক মাস থেকে সপ্তাহে ভিনেগার প্রস্তুত করার সময়কে কমিয়ে দেয়।

আজকাল, বেশিরভাগ ভিনেগার নিমজ্জিত ট্যাঙ্ক সংস্কৃতিতে তৈরি করা হয়, যা প্রথম ১৯৪৯ সালে অটো হ্রোমাটকা এবং হেনরিখ এবনারের দ্বারা বর্ণিত হয়েছিল। এই পদ্ধতিতে, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা ট্যাঙ্কে অ্যালকোহলকে ভিনেগারে গাঁজন করা হয় এবং দ্রবণের মাধ্যমে বুদবুদ বাতাসের মাধ্যমে অক্সিজেন সরবরাহ করা হয়। এই পদ্ধতির আধুনিক প্রয়োগ ব্যবহার করে, ১৫% অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ভিনেগার ব্যাচ প্রক্রিয়ায় মাত্র ২৪ ঘন্টা, এমনকি ৬০-ঘন্টা খাওয়ানো-ব্যাচ প্রক্রিয়ায় ২০% তৈরি করা যায়।

 বায়ুর অনুপস্থিতিতে গাঁজন 
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বা অ্যাসিটোব্যাকটেরিয়াম প্রজাতির সদস্য সহ অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া প্রজাতিগুলো একটি মধ্যবর্তী হিসাবে ইথানল তৈরি না করেই শর্করাকে সরাসরি অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া দ্বারা পরিচালিত সামগ্রিক রাসায়নিক বিক্রিয়া হিসাবে তুলে ধরা যেতে পারে:

এই অ্যাসিটোজেনিক ব্যাকটেরিয়া মিথানল, কার্বন মনোক্সাইড বা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং হাইড্রোজেনের মিশ্রণ সহ এক-কার্বন যৌগ থেকে অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করে:

ক্লোস্ট্রিডিয়ামের এই ক্ষমতা সরাসরি শর্করাকে বিপাক করার, বা কম ব্যয়বহুল ইনপুট থেকে অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করতে, পরামর্শ দেয় যে এই ব্যাকটেরিয়া অ্যাসিটোব্যাক্টরের মতো ইথানল-জারিতারগুলোর চেয়ে বেশি দক্ষতার সাথে অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করতে পারে। যাইহোক, ক্লোস্ট্রিডিয়াম ব্যাকটেরিয়া অ্যাসিটোব্যাক্টরের চেয়ে কম অ্যাসিড-সহনশীল। এমনকি সবচেয়ে অ্যাসিড-সহনশীল ক্লোস্ট্রিডিয়াম স্ট্রেনগুলোও মাত্র কয়েক শতাংশের ঘনত্বে ভিনেগার তৈরি করতে পারে, অ্যাসিটোব্যাক্টর স্ট্রেনের তুলনায় যা ২০% পর্যন্ত ঘনত্বে ভিনেগার তৈরি করতে পারে। বর্তমানে, ক্লোস্ট্রিডিয়াম ব্যবহার করে এবং এটিকে ঘনীভূত করার পরিবর্তে অ্যাসিটোব্যাক্টর ব্যবহার করে ভিনেগার তৈরি করা আরও ব্যয়-কার্যকর। ফলস্বরূপ, যদিও অ্যাসিটোজেনিক ব্যাকটেরিয়া ১৯৪০ সাল থেকে পরিচিত, তাদের শিল্প ব্যবহার কয়েকটি বিশেষ প্রয়োগের মধ্যে সীমাবদ্ধ।

 ব্যবহার 
অ্যাসিটিক অ্যাসিড বিভিন্ন কাজে ব্যবহৃত হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড রাসায়নিক যৌগগুলোর উৎপাদনের জন্য একটি রাসায়নিক বিক্রিয়ক। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের বৃহত্তম একক ব্যবহার হলো ভিনাইল অ্যাসিটেট মনোমার উৎপাদন, ঘনিষ্ঠভাবে অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইড এবং এস্টার উৎপাদন। ভিনেগারে ব্যবহৃত অ্যাসিটিক অ্যাসিডের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম।

 ভিনাইল অ্যাসিটেট মনোমার 
অ্যাসিটিক অ্যাসিডের প্রাথমিক ব্যবহার হলো ভিনাইল অ্যাসিটেট মনোমার (ভিএএম) উৎপাদন। ২০০৮ সালে, এই অ্যাপ্লিকেশনটি অ্যাসিটিক অ্যাসিডের বিশ্বের উৎপাদনের এক-তৃতীয়াংশ গ্রহণ করে বলে অনুমান করা হয়েছিল। বিক্রিয়াটি গ্যাস পর্যায়ে পরিচালিত প্যালাডিয়াম অনুঘটকের উপর অক্সিজেনের সাথে ইথিলিন এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড নিয়ে গঠিত:

 এস্টার উৎপাদন 
অ্যাসিটিক অ্যাসিডের প্রধান এস্টার গুলো সাধারণত কালি, রঙ এবং আবরণের জন্য দ্রাবক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এস্টারগুলোর মধ্যে রয়েছে ইথাইল অ্যাসিটেট, এন-বিউটাইল অ্যাসিটেট, আইসোবিউটাইল অ্যাসিটেট এবং প্রোপাইল অ্যাসিটেট। এগুলো সাধারণত অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং সংশ্লিষ্ট অ্যালকোহল থেকে অনুঘটক বিক্রিয়া দ্বারা উৎপাদিত হয়:

, R = সাধারণ অ্যালকাইল মূলক
উদাহরণ স্বরূপ, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ইথানল ইথাইল অ্যাসিটেট এবং পানি উৎপন্ন করে।

বেশিরভাগ অ্যাসিটেট এস্টারগুলো টিশচেঙ্কো বিক্রিয়া ব্যবহার করে অ্যাসিটালডিহাইড থেকে উৎপাদিত হয়। উপরন্তু, ইথার অ্যাসিটেটগুলো নাইট্রোসেলুলোজ, এক্রাইলিক ল্যাক্ষা, ভার্নিশ রিমুভার এবং কাঠের দাগের জন্য দ্রাবক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রথমত, গ্লাইকল মনোইথারগুলো অ্যালকোহলের সাথে ইথিলিন অক্সাইড বা প্রোপিলিন অক্সাইড থেকে উৎপাদিত হয়, যা তারপরে অ্যাসিটিক অ্যাসিড দিয়ে এস্টারিফাইড হয়। তিনটি প্রধান পণ্য হলো ইথিলিন গ্লাইকল মনোইথাইল ইথার অ্যাসিটেট (ইইএ), ইথিলিন গ্লাইকোল মনোবিউটাইল ইথার অ্যাসিটেট (ইবিএ), এবং প্রোপিলিন গ্লাইকোল মনোমিথাইল ইথার অ্যাসিটেট (পিএমএ, সাধারণত সেমিকন্ডাক্টর উৎপাদন প্রক্রিয়াগুলোতে পিজিএমইএ হিসাবে পরিচিত, যেখানে এটি প্রতিরোধক দ্রাবক হিসাবে ব্যবহৃত হয়)। এই অ্যাপ্লিকেশনটি বিশ্বব্যাপী অ্যাসিটিক অ্যাসিডের প্রায় ১৫% থেকে ২০% গ্রহণ করে। ইথার অ্যাসিটেটস, উদাহরণস্বরূপ ইইএ, মানব প্রজননের জন্য ক্ষতিকারক হিসাবে দেখানো হয়েছে।

 অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইড 
অ্যাসিটিক অ্যাসিডের দুটি অণুর ঘনীভবনের উৎপাদ হল অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইড। অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইডের বিশ্বব্যাপী উত্পাদন একটি প্রধান প্রয়োগ, এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের বিশ্বব্যাপী উৎপাদনের প্রায় ২৫% থেকে ৩০% ব্যবহার করে। প্রধান প্রক্রিয়া দিতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ডিহাইড্রেশন জড়িত কেটিন ৭০০°-৭৫০° সেলসিয়াস এ  এরপরে অ্যানহাইড্রাইড পেতে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করানো হয়:

অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইড একটি অ্যাসিটাইলেশন এজেন্ট। যেমন, এর প্রধান প্রয়োগ হল সেলুলোজ অ্যাসিটেটের জন্য, একটি সিনথেটিক টেক্সটাইল যা ফটোগ্রাফিক ফিল্মের জন্যও ব্যবহৃত হয়। অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইডও হেরোইন এবং অন্যান্য যৌগ তৈরির জন্য একটি বিক্রিয়ক।

 দ্রাবক হিসাবে ব্যবহার 
একটি পোলার প্রোটিক দ্রাবক হিসাবে, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঘন ঘন জৈব যৌগগুলোকে বিশুদ্ধ করার জন্য পুনরায় ক্রিস্টালাইজেশনের জন্য ব্যবহৃত হয়। পলিথিন টেরেফথালেট (পিইটি) এর কাঁচামাল টেরেফথালিক অ্যাসিড (টিপিএ) উৎপাদনের অ্যাসিটিক অ্যাসিড দ্রাবক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ২০০৬ সালে, টিপিএ উৎপাদনের জন্য প্রায় ২০% অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়েছিল।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রায়শই কার্বোকেশন জড়িত বিক্রিয়াগুলোর জন্য দ্রাবক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন ফ্রিডেল-ক্রাফ্ট অ্যালকিলেশন। উদাহরণ স্বরূপ, সিন্থেটিক কর্পূরের বাণিজ্যিক উৎপাদনের এক পর্যায়ে ওয়াগনার-মেরওয়েইন ক্যাম্ফিনকে আইসোবোর্নাইল অ্যাসিটেটে পুনর্বিন্যাস করা হয়; এখানে অ্যাসিটিক অ্যাসিড দ্রাবক এবং নিউক্লিওফাইল হিসাবে উভয়ই কাজ করে পুনর্বিন্যস্ত কার্বোকেশনকে আটকাতে।

জৈব অ্যামাইডের মতো দুর্বল ক্ষারীয় পদার্থের অনুমানের জন্য বিশ্লেষণাত্মক রসায়নে হিমায়িত অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। হিমবাহের অ্যাসিটিক অ্যাসিড জলের তুলনায় অনেক দুর্বল ভিত্তি, তাই অ্যামাইড এই মাধ্যমে একটি শক্তিশালী ভিত্তি হিসাবে আচরণ করে। তারপরে এটি একটি খুব শক্তিশালী অ্যাসিডের গ্লাসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের দ্রবণ ব্যবহার করে টাইট্রেট করা যেতে পারে, যেমন পারক্লোরিক অ্যাসিড।

 চিকিৎসা ক্ষেত্রে ব্যবহার 
একটি টিউমারে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ইনজেকশন ১৮০০ সাল থেকে ক্যান্সারের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড উন্নয়নশীল বিশ্বের অনেক এলাকায় সার্ভিকাল ক্যান্সার স্ক্রীনিংয়ের অংশ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। অ্যাসিডটি জরায়ুমুখে প্রয়োগ করা হয় এবং যদি প্রায় এক মিনিট পরে সাদা অংশ দেখা দেয় তবে পরীক্ষাটি ইতিবাচক।

স্ট্রেপ্টোকোকি, স্ট্যাফিলোকোকি, সিউডোমোনাস, এন্টারোকোকি এবং অন্যান্যদের বিরুদ্ধে ক্রিয়াকলাপের বিস্তৃত বর্ণালী সহ ১% দ্রবণ হিসাবে ব্যবহৃত হলে অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি কার্যকর জীবাণুনাশক। এটি সাধারণত অ্যান্টিবায়োটিকের প্রতিরোধী সিউডোমোনাস স্ট্রেনের কারণে ত্বকের সংক্রমণের চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

যদিও পাতলা অ্যাসিটিক অ্যাসিড আইয়োনটোফোরেসিস ব্যবহার করা হয়, কোন উচ্চ মানের প্রমাণ ঘূর্ণক কাফ রোগের জন্য এই চিকিৎসা সমর্থন করে না।

ওটিটিস এক্সটারনার চিকিৎসা হিসেবে, এটি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার প্রয়োজনীয় ওষুধের তালিকায় রয়েছে।

 খাদ্য সংরক্ষণে 
প্রতি ১০০ গ্ৰাম অ্যাসিটিক অ্যাসিডে আছে ।  ভিনেগার সাধারণত অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ৪%-১০% দ্রবণ। অ্যাসিটিক অ্যাসিড সামগ্রীর আইনী সীমা এখতিয়ার অনুসারে পরিবর্তিত হয়। ভিনেগার সরাসরি একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং সবজি এবং অন্যান্য খাবারের আচারে। মুরগীর খাবার পানির সাথে ব্যবহার করা যায়। টেবিল ভিনেগার বেশি মিশ্রিত হতে থাকে (৪% থেকে ৮% অ্যাসিটিক অ্যাসিড), যখন বাণিজ্যিক খাবার পিকলিং আরও ঘনীভূত দ্রবণ নিয়োগ করে। ভিনেগার হিসাবে বিশ্বব্যাপী ব্যবহৃত অ্যাসিটিক অ্যাসিডের অনুপাত বাণিজ্যিক ব্যবহারের মতো বড় নয়, তবে এটি এখন পর্যন্ত প্রাচীনতম এবং সর্বাধিক পরিচিত প্রয়োগ।

 বিক্রিয়া 

 জৈব রসায়ন 

অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের সাধারণ রাসায়নিক বিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। একটি আদর্শ ক্ষার এর সাথে বিক্রিয়া করার পরে, এটি ধাতব অ্যাসিটেট লবণ এবং পানিতে রূপান্তরিত হয়। শক্তিশালী ঘাঁটিগুলোর সাথে (যেমন, অর্গানোলিথিয়াম বিকারক), এটি দিতে দ্বিগুণ ডিপ্রোটোনেটেড হতে পারে । অ্যাসিটিক অ্যাসিডের হ্রাস ইথানল দেয়। হাইড্রোক্সিল গ্রুপ হল বিক্রিয়ার প্রধান স্থান, যেমনটি অ্যাসিটাইল ক্লোরাইডে অ্যাসিটিক্যাল অ্যাসিডের রূপান্তর দ্বারা চিত্রিত হয়। অন্যান্য প্রতিস্থাপন ডেরিভেটিভের মধ্যে রয়েছে অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইড ; এই অ্যানহাইড্রাইড অ্যাসিটিক অ্যাসিডের দুটি অণু থেকে জলের ক্ষয় দ্বারা উৎপাদিত হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের এস্টার একইভাবে ফিশার এস্টারিফিকেশনের মাধ্যমে তৈরি হতে পারে এবং অ্যামাইড তৈরি হতে পারে।  এর উপরে উত্তপ্ত হলে, অ্যাসিটিক অ্যাসিড পচে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং মিথেন তৈরি করে, বা কিটিন এবং জল তৈরি করে:

 অজৈব যৌগের সাথে বিক্রিয়া 
অ্যাসিটিক অ্যাসিড লোহা, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক সহ ধাতুগুলোর জন্য হালকাভাবে ক্ষয়কারী, যা হাইড্রোজেন গ্যাস এবং অ্যাসিটেট নামক লবণ তৈরি করে:

যেহেতু অ্যালুমিনিয়াম অ্যালুমিনিয়াম অক্সাইডের একটি প্যাসিভেটিং অ্যাসিড-প্রতিরোধী ফিল্ম গঠন করে, অ্যালুমিনিয়াম ট্যাঙ্কগুলো অ্যাসিটিক অ্যাসিড পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত হয়। ধাতব অ্যাসিটেটগুলো অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং একটি উপযুক্ত ক্ষার থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেমন জনপ্রিয় " বেকিং সোডা + ভিনেগার" বিক্রিয়া সোডিয়াম অ্যাসিটেট প্রদান করে:

অ্যাসিটিক অ্যাসিডের লবণের জন্য একটি রঙের বিক্রিয়া হল আয়রন(III) ক্লোরাইড দ্রবণ, যার ফলে একটি গভীর লাল রঙ হয় যা অম্লকরণের পরে অদৃশ্য হয়ে যায়। আরও সংবেদনশীল পরীক্ষায় নীল দ্রবণ দিতে আয়োডিন এবং অ্যামোনিয়ার সাথে ল্যান্থানাম নাইট্রেট ব্যবহার করা হয়। আর্সেনিক ট্রাইঅক্সাইডের সাথে উত্তপ্ত হলে অ্যাসিটেটগুলো ক্যাকোডিল অক্সাইড তৈরি করে, যা এর খারাপ বাষ্প দ্বারা সনাক্ত করা যায়।

 অন্যান্য উৎপাদ 
অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকে জৈব বা অজৈব লবণ উৎপন্ন হয়। কিছু বাণিজ্যিকভাবে উল্লেখযোগ্য উৎপাদ:

 সোডিয়াম অ্যাসিটেট, টেক্সটাইল শিল্পে এবং খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয় (E262)।
 কপার(II) অ্যাসিটেট, একটি রঙ্গক এবং একটি ছত্রাকনাশক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
 অ্যালুমিনিয়াম অ্যাসিটেট এবং আয়রন(II) অ্যাসিটেট — রঞ্জক পদার্থের জন্য মর্ডেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
 প্যালাডিয়াম(II) অ্যাসিটেট, জৈব সংযোগ বিক্রিয়া যেমন হেক বিক্রিয়ার জন্য অনুঘটক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

হ্যালোজেনেটেড অ্যাসিটিক অ্যাসিড অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকে উৎপাদিত হয়। কিছু বাণিজ্যিকভাবে উল্লেখযোগ্য উৎপাদ:

 ক্লোরোএসেটিক অ্যাসিড (মনোক্লোরোএসেটিক অ্যাসিড, এমসিএ), ডাইক্লোরোএসেটিক অ্যাসিড (একটি উপজাত হিসাবে বিবেচিত), এবং ট্রাইক্লোরোসেটিক অ্যাসিড। এমসিএ ইন্ডিগো ডাই তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
 ব্রোমোঅ্যাসেটিক অ্যাসিড, যা বিকারক ইথাইল ব্রোমোঅ্যাসেটেট তৈরি করতে ইস্টারিফাইড করা হয়।
 ট্রাইফ্লুরোসেটিক অ্যাসিড, যা জৈব সংশ্লেষণে একটি সাধারণ বিকারক।

এই অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনগুলোতে ব্যবহৃত অ্যাসিটিক অ্যাসিডের পরিমাণ বিশ্বব্যাপী অ্যাসিটিক অ্যাসিডের আরও ৫-১০% ব্যবহার করে।
 ইতিহাস 
ভিনেগার সভ্যতার প্রথম দিকে বিয়ার এবং ওয়াইন বাতাসের সংস্পর্শে আসার প্রাকৃতিক ফলাফল হিসাবে পরিচিত ছিল, কারণ অ্যাসিটিক অ্যাসিড উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া বিশ্বব্যাপী উপস্থিত রয়েছে। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ব্যবহার আলকেমি খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় শতাব্দীতে প্রসারিত, যখন গ্রীক দার্শনিক থিওফ্রাস্টাস বর্ণনা করা হয়েছে কীভাবে ভিনেগার ধাতু উত্পাদন কাজ রঙ্গক শিল্প সহ দরকারী সাদা সীসা (সীসা কার্বোনেট) এবং ভার্ডিগ্রিস, একটি সবুজ মিশ্রণ তামা সল্ট সহ কপার (দ্বিতীয়) অ্যাসিটেটঅ্যাসিটেট। প্রাচীন রোমানরা সাপা নামক অত্যন্ত মিষ্টি সিরাপ তৈরি করতে টকযুক্ত ওয়াইন সিদ্ধ করত। সীসার পাত্রে উৎপাদিত সাপা সীসা অ্যাসিটেটে সমৃদ্ধ ছিল, একটি মিষ্টি পদার্থ যাকে সীসার চিনি বা শনির চিনিও বলা হয়, যা রোমান অভিজাতদের মধ্যে সীসার বিষক্রিয়ায় অবদান রেখেছিল।

ষোড়শ শতকের জার্মান আলকেমিস্ট আন্দ্রেয়াস লিবাভিয়াস সীসা অ্যাসিটেটের শুকনো পাতন থেকে অ্যাসিটোন উৎপাদনের বর্ণনা দিয়েছেন, কেটোনিক ডিকারবক্সিলেশন। ভিনেগারে পানির উপস্থিতি অ্যাসিটিক অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যের উপর এমন গভীর প্রভাব ফেলে যে কয়েক শতাব্দী ধরে রসায়নবিদরা বিশ্বাস করতেন যে হিমবাহের অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ভিনেগারে পাওয়া অ্যাসিড দুটি ভিন্ন পদার্থ। ফরাসি রসায়নবিদ পিয়েরে অ্যাডেট তাদের অভিন্ন প্রমাণ করেছিলেন।
alt=glass beaker of crystallised acetic acid|থাম্ব|কেলাসিত অ্যাসিটিক অ্যাসিড।
১৮৪৫ সালে জার্মান রসায়নবিদ হারমান কোলবে প্রথমবারের মতো অজৈব যৌগ থেকে অ্যাসিটিক অ্যাসিড সংশ্লেষিত করেন। এই বিক্রিয়া ক্রমটি কার্বন টেট্রাক্লোরাইড থেকে কার্বন ডাইসালফাইডের ক্লোরিনেশন, তারপরে টেট্রাক্লোরোইথিলিন থেকে পাইরোলাইসিস এবং ট্রাইক্লোরোএসেটিক অ্যাসিড থেকে জলীয় ক্লোরিনেশন এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডে ইলেক্ট্রোলাইটিক হ্রাসের সাথে সমাপ্ত হয়।

১৯১০ সালের মধ্যে, বেশিরভাগ হিমায়িত অ্যাসিটিক অ্যাসিড পাইরোলাইগনাস লিকার থেকে পাওয়া যেত, যা কাঠের পাতনের একটি পণ্য। অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে চুনের দুধ দিয়ে চিকিৎসার মাধ্যমে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল, এবং ফলস্বরূপ ক্যালসিয়াম অ্যাসিটেটকে সালফিউরিক অ্যাসিড দিয়ে অ্যাসিটিক অ্যাসিড পুনরুদ্ধার করার জন্য অ্যাসিড করা হয়েছিল। সেই সময়ে, জার্মানি ১০,০০০ টন হিমবাহী অ্যাসিটিক অ্যাসিড উৎপাদন করছিল, যার প্রায় ৩০% নীল রঞ্জক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল।

যেহেতু মিথানল এবং কার্বন মনোক্সাইড উভয়ই পণ্যের কাঁচামাল, মিথানল কার্বনাইলেশন দীর্ঘকাল ধরে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের আকর্ষণীয় অগ্রদূত বলে মনে হয়েছিল। ব্রিটিশ সেলানিজে হেনরি ড্রেফাস ১৯২৫ সালের প্রথম দিকে একটি মিথানল কার্বনাইলেশন পাইলট প্ল্যান্ট তৈরি করেছিলেন যাইহোক, প্রয়োজনীয় উচ্চ চাপে ক্ষয়কারী বিক্রিয়া মিশ্রণ থাকতে পারে এমন ব্যবহারিক উপকরণের অভাব (২০০ atm বা তার বেশি) এই রুটগুলোর বাণিজ্যিকীকরণকে নিরুৎসাহিত করে। প্রথম বাণিজ্যিক মিথানল কার্বনাইলেশন প্রক্রিয়া, যা একটি কোবাল্ট অনুঘটক ব্যবহার করে, ১৯৬৩ সালে জার্মান রাসায়নিক কোম্পানি BASF দ্বারা বিকশিত হয়েছিল। ১৯৬৮ সালে, একটি রোডিয়াম -ভিত্তিক অনুঘটক (cis − [Rh(CO)2I2]−) আবিষ্কৃত হয়েছিল যা প্রায় কোনও উপ-পণ্য ছাড়াই নিম্নচাপে দক্ষতার সাথে কাজ করতে পারে। মার্কিন রাসায়নিক কোম্পানি মনসান্টো কোম্পানি ১৯৭০ সালে এই অনুঘটক ব্যবহার করে প্রথম প্ল্যান্ট তৈরি করে এবং রোডিয়াম-অনুঘটক মিথানল কার্বনাইলেশন অ্যাসিটিক অ্যাসিড উৎপাদনের প্রধান পদ্ধতি হয়ে ওঠে (মনসান্টো প্রক্রিয়া দেখুন)। ১৯৯০ এর দশকের শেষদিকে, রাসায়নিক কোম্পানি বিপি কেমিক্যালস ক্যাটিভা অনুঘটকের বাণিজ্যিকীকরণ করে (Ir(CO)2I2]−), যা বৃহত্তর দক্ষতার জন্য ইরিডিয়ামIndustrial Organic Chemicals, Harold A. Wittcoff, Bryan G. Reuben, Jeffery S. Plotkin দ্বারা প্রচারিত হয়। এই ইরিডিয়াম -ক্যাটালাইজড ক্যাটিভা প্রক্রিয়াটি আরও সবুজ এবং আরও দক্ষ এবং প্রায়শই একই উৎপাদন উদ্ভিদে মনসান্টো প্রক্রিয়ার প্রতিস্থাপন করেছে।

 আন্তঃনাক্ষত্রিক মাধ্যম 
ইন্টারস্টেলার অ্যাসিটিক অ্যাসিড ১৯৯৬ সালে ডেভিড মেহরিংগারের নেতৃত্বে একটি দল হ্যাট ক্রিক রেডিও অবজারভেটরিতে প্রাক্তন বার্কলে-ইলিনয়-মেরিল্যান্ড অ্যাসোসিয়েশন অ্যারে এবং ওয়েন্স ভ্যালি রেডিও অবজারভেটরিতে অবস্থিত প্রাক্তন মিলিমিটার অ্যারে ব্যবহার করে আবিষ্কৃত হয়েছিল। এটি প্রথম ধনু রাশি B2 উত্তর আণবিক মেঘ (এটি Sgr B2 বড় অণু Heimat উৎস নামেও পরিচিত) সনাক্ত করা হয়েছিল। শুধুমাত্র রেডিও ইন্টারফেরোমিটার ব্যবহার করে আন্তঃনাক্ষত্রিক মাধ্যমে আবিষ্কৃত প্রথম অণু হিসেবে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের বিশেষত্ব রয়েছে; মিলিমিটার এবং সেন্টিমিটার তরঙ্গদৈর্ঘ্যের নিয়মে করা সমস্ত পূর্ববর্তী আইএসএম আণবিক আবিষ্কারগুলোতে, একক ডিশ রেডিও টেলিস্কোপগুলো সনাক্তকরণের জন্য অন্তত আংশিকভাবে দায়ী ছিল।
 স্বাস্থ্য প্রভাব এবং নিরাপত্তা 
ঘন অ্যাসিটিক অ্যাসিড ত্বকের জন্য ক্ষয়কারী। এই পোড়া বা ফোসকা প্রকাশের পরে কয়েক ঘন্টা নাও হতে পারে।

১০ পিপিএম-এ অ্যাসিটিক অ্যাসিড বাষ্পের সাথে দীর্ঘায়িত শ্বাস-প্রশ্বাসের এক্সপোজার (আট ঘন্টা) চোখ, নাক এবং গলায় কিছু জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; ১০০ পিপিএম-এ ফুসফুসের জ্বালা চিহ্নিত করা এবং ফুসফুস, চোখ এবং ত্বকের সম্ভাব্য ক্ষতি হতে পারে। ১,০০০ পিপিএম বাষ্পের ঘনত্ব চোখ, নাক এবং উপরের শ্বাস নালীর চিহ্নিত জ্বালা সৃষ্টি করে এবং সহ্য করা যায় না। এই ভবিষ্যদ্বাণী পশু পরীক্ষা এবং শিল্প এক্সপোজার উপর ভিত্তি করে ছিল।

১২ জন শ্রমিকের মধ্যে দুই বা ততোধিক বছর ধরে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের বায়ুবাহিত গড় ঘনত্ব ৫১ পিপিএম (আনুমানিক), কনজেক্টিভ প্রদাহ, উপরের শ্বাস নালীর প্রদাহ এবং হাইপারকেরাটোটিক ডার্মাটাইটিসের লক্ষণ দেখা দেয়। ৫০ পিপিএম বা তার বেশি এক্সপোজার বেশিরভাগ ব্যক্তির পক্ষে অসহনীয় এবং এর ফলে চোখ, নাক এবং গলাতে তীব্র ব্যথা এবং জ্বালা, ফ্যারিঞ্জিয়াল এডিমা এবং দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিস হয়। মানহীন মানুষ ২৫ পিপিএম-এর বেশি ঘনত্বে চরম চোখ এবং অনুনাসিক জ্বালা অনুভব করে এবং ১০ পিপিএম-এর কম ঘনত্ব থেকে কনজেক্টিভাইটিস রিপোর্ট করা হয়েছে। সাত থেকে ১২ বছর ধরে ৮০ থেকে ২০০ পিপিএম এর ঘনত্বের শীর্ষে থাকা পাঁচজন শ্রমিকের উপর করা একটি গবেষণায়, প্রধান ফলাফলগুলো হ'ল হাতের ত্বক কালো হয়ে যাওয়া এবং হাইপারকেরাটোসিস, কনজেক্টিভাইটিস (কিন্তু কর্নিয়ার কোনও ক্ষতি হয়নি), ব্রঙ্কাইটিস এবং ফ্যারিঞ্জাইটিস এবং ক্ষয় উন্মুক্ত দাঁতের (ইনসিসর এবং ক্যানাইনস)।

অ্যাসিটিক অ্যাসিডের দ্রবণের বিপদগুলো ঘনত্বের উপর নির্ভর করে। নিম্নলিখিত সারণীতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড দ্রবণের EU শ্রেণিবিভাগ তালিকাভুক্ত করা হয়েছে: 
ঘনীকরণ ওজন দ্বারামোলারিটিজিএইচএস পিকটোগ্রামH- ফ্রেসেস১০-২৫%১.৬৭-৪.১৬ মোল/লিটার ২৫-৯০% ৪.১৬-১৪.৯৯ মোল/লিটার>৯০%>১৪.৯৯ মোল/লিটার

ঘনীভূত অ্যাসিটিক অ্যাসিড শুধুমাত্র প্রমিত তাপমাত্রা এবং চাপে অসুবিধার সাথে প্রজ্বলিত হতে পারে, তবে  এর বেশি তাপমাত্রায় এটি জ্বলন্ত ঝুঁকিতে পরিণত হয় এবং উচ্চ তাপমাত্রায় বাতাসের সাথে বিস্ফোরক মিশ্রণ তৈরি করতে পারে (বিস্ফোরক সীমা : ৫.৪-১৬%)।

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 

National Pollutant Inventory – Acetic acid fact sheet
NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards
Method for sampling and analysis
29 CFR 1910.1000, Table Z-1 (US Permissible exposure limits)
ChemSub Online: Acetic acid
Calculation of vapor pressure, liquid density, dynamic liquid viscosity, surface tension of acetic acid
Acetic acid bound to proteins in the PDB
Swedish Chemicals Agency. Information sheet – Acetic Acid
 Process Flow sheet of Acetic acid Production by the Carbonylation of Methanol

বিষয়শ্রেণী:জৈব অ্যাসিড
বিষয়শ্রেণী:গৃহস্থালী রাসায়নিক
বিষয়শ্রেণী:বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার অপরিহার্য ঔষধ
বিষয়শ্রেণী:এসেটিক এসিড
বিষয়শ্রেণী:পচন নিবারক
বিষয়শ্রেণী:রাসায়নিক পণ্যদ্রব্য
বিষয়শ্রেণী:ই-সংখ্যায়িত খাদ্যে সংযোজিত দ্রব্য
বিষয়শ্রেণী:স্বাদগন্ধকারক
বিষয়শ্রেণী:ফটোগ্রাফিক রাসায়নিক পদার্থ
বিষয়শ্রেণী:দ্রাবক
বিষয়শ্রেণী:২টি কার্বন পরমাণু সহ জৈব যৌগ