মুড়ি

মুড়ি ধান থেকে তৈরি একধরনের স্ফীত খাবার বা ভাজা চাল, যা সাধারণত প্রাতরাশ বা জলখাবারে খাওয়া হয়। এটি ভারতের পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে জনপ্রিয় খাবার হিসেবে পরিচিত। চালের অন্তর্বীজ গরম করে বাষ্প উপস্থিতিতে উচ্চ চাপের সাহায্যে মুড়ি তৈরি করা হয়, যদিও এর প্রস্তুত পদ্ধতি বিভিন্ন রকমের হয়ে থাকে।

 উৎপাদন 
ঐতিহ্যগত স্ফীত চাল যা মুড়ি নামেই পরিচিত। গরম বালিতে চাল তাপ দেয়ার মাধ্যমে মুড়ি প্রস্তুত করা হয়।

 ব্যবহার 
বাংলাদেশ এ মুড়ি একটি নিত্যদিন এর খাদ্য তালিকার অংশ। ছোলা ভাজির সাথে মুড়ি বেশি খাওয়া হয়। ঝাল মুড়ির প্রধান উপদান এটি। এছাড়াও শুকনো খাবার হিসেবে এটি সংরক্ষণ করা যায় বলে বন্যার বা প্রাকৃতিক দুর্যোগের সময় খাদ্য হিসেবে বন্যার্ত বা দুর্যোগ কবলিতদের দেয়া হয়। এছাড়াও ভারতীয় ভেলপুরীর চটপটির একটি উপাদান। এটি দক্ষিণ ভারতের কেরলা এবং তামিলনাড়ু রাজ্যের প্রায় সমস্ত পূজায় হিন্দু দেব-দেবীর উদ্দেশ্যে অর্পণ করা হয়।

 ঝালমুড়ি

ঝালমুড়ি সাধারণত মুড়ি,  চানাচুর, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস, বীট লবণ ও অন্যান্য মসলার মিশ্রনে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও মাংসের ঝোল টমেটো, শসা, কাসুন্দি ইত্যাদিও ব্যবহার করা হয়।

মুড়ির  খাদ্যগুণ 
প্রতি ১০০ গ্রাম পরিমাণ মুড়িতে যে খাদ্যগুণ আছে তার বিশ্লেষণ নিম্নরূপ:

ক্যালরি------------------ ৪০২ গ্রাম । 
ফ্যাট/চর্বি----------------
০.৫ গ্রাম 
কোলেস্টেরল - নেই । 
শর্করা------------------- ৮৯.৮ গ্রাম । 
প্রোটিন------------------ ৬.৩ গ্রাম ।

 খনিজ লবণ
ক্যালসিয়াম----------------------- ৬ মি.গ্রা. ।
ফসফরাস------------------------
৬ মি.গ্রা. ।
সোডিয়াম--------------------- ৩ মি.গ্রা. ।

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:প্রাতরাশ
বিষয়শ্রেণী:শুকনো খাবার
বিষয়শ্রেণী:পশ্চিমবঙ্গের খাদ্য
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশের খাদ্য
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় খাদ্য
বিষয়শ্রেণী:সকালের নাস্তার খাদ্যশস্য
বিষয়শ্রেণী:চালের পদ