পোলাও

পোলাও বা পলান্ন () হচ্ছে চাল দিয়ে তৈরী একটি মশলাযুক্ত খাবার।"Rice Pilaf". Accessed May 2010. পলান্ন বা পোলাও মুসলিম শাসনের সময় বাংলায় আগমন হয়েছে বলে অনেকে ঐতিহাসিক অনুমান করেন। তবে গিরিশচন্দ্র বেদান্ততীর্থ তার ১৩৩৯ বঙ্গাব্দে প্রকাশিত প্রাচীন শিল্প পরিচয় গ্রন্থে প্রাক মুসলিম যুগে ঘিতে রান্না করা স-মাংস অন্ন বা ভাত বলে উল্লেখ করেছেন। যা প্রাচীন কালে পললৌদন নামে পরিচিত ছিল বলে লিখেছেন। এর ওপর নাম সর্পিস্বৎ ছিল।

পোলাও এবং এই ধরনের খাবার মধ্য প্রাচ্য, মধ্য ও দক্ষিণ এশিয়ায় বেশ পরিচিত খাবার। বলকান, মধ্যপ্রাচ্য, ককেশাস, মধ্য এশিয়া এবং দক্ষিণ এশিয়া, পূর্ব এশিয়া, লাতিন আমেরিকা এবং ক্যারিবীয় রন্ধনশৈলীতে গুরুত্বপূর্ণ আসন দখল করে আছে। বাংলাদেশ, আফগানিস্তান, আর্মেনিয়া, আজারবাইজান, বালুচি, বুখারার ইহুদিGil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt, 2010. , ক্রেটান, ভারত, ইরান, কাজাক, কেনিয়া, পাকিস্তান, তানজানিয়া, জাঞ্জিবার, উইঘুর, উজবেকBruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2013, p. 384. Russell Zanca. Life in a Muslim Uzbek Village: Cotton Farming After Communism CSCA. Cengage Learning, 2010, p. 92–96. , তাজিক Marshall Cavendish. World and Its Peoples. Marshall Cavendish, 2006, p. 662.  এবং তুর্কী  প্রভূতি রন্ধনশৈলীতে প্রধান খাবারের তালিকায় পোলাও স্থান দখল করে আছে।

চালের রঙ বাদামী বা সোনালী করতে হালকা করে তেলে ভেজে নেওয়া হয়। অতঃপর ভাজা পেঁয়াজ, মশলা, সবজি ইত্যাদি যোগ করা হয়। অঞ্চলভেদে পোলাওয়ের সঙ্গে মাংস, মাছ, সবজি, পাস্তা এবং শুকনো ফল যোগ করা হয়।

 প্রস্তুতপ্রনালী 
সুগন্ধী চাল যেমন তুলশীমালা, বাসমতী, কালোজিরা, চিনিগুড়া ইত্যাদি যেকোন জাতের চালকে ভালো করে পরিষ্কার করে ঘি বা তেলে ভাজা হয়। এর পর বিভিন্ন মশলা দিয়ে পরিমাণ মত পানি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।

 বিভিন্নতা 
 মোরগ পোলাও
 সবজি পোলাও

পরিবেশনা
পেয়াজ ভাজা বা বেরেস্তা পোলাও এর উপর সুন্দর করে ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।
তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:প্রাচীন খাবার
বিষয়শ্রেণী:জাতীয় পদ
বিষয়শ্রেণী:ভাত
বিষয়শ্রেণী:বাঙালি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আর্মেনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বলকান রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মধ্য এশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কিরঘিজ রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:লাতিন আমেরিকান রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উসমানীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সোভিয়েত রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বৈশ্বিক রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আফ্রিকার রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:চালের পদ
বিষয়শ্রেণী:ককেশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ফরাসি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইরানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইরাকি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইসরায়েলি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইহুদি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কাজাখিস্তানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কুর্দি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:তাজিক রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:খাদ্যের ধরন
বিষয়শ্রেণী:পথখাবার
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় চালের পদ
বিষয়শ্রেণী:আজারবাইজানি রন্ধনশৈলী