বোরহানি

বোরহানি মূলত টক দই দিয়ে তৈরী, হজমে সাহায্যকারী পানীয় বিশেষ। বোরহানি ঢাকা এবং চট্টগ্রামে সব বিয়ের আয়োজনে পরিবেশন করা হয়। তবে বিয়ে ছাড়াও বিভিন্ন সামাজিক অনুষ্ঠান ও রোযায় ইফতারিতে এটি পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত বিরিয়ানি এবং পোলাওর মতো ভারী খাবারের পর হজমে সহায়তার জন্য পান করা হয়। এতে উপস্থিত প্রোবায়োটিক অণুজীব স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে উপকারী বলে মনে করা হয়।

 ব্যুৎপত্তি 
পানীয়টির নামকরণের উৎস অজানা। তবে শব্দটি সম্ভবত আরবি শব্দ, বুরহান () থেকে এসেছে, যার অর্থ "প্রমাণ"।

 উপকরণ 

 মিষ্টি দই - ১ কাপ
 টক দই - ১ কেজি
 কাঁচা মরিচ কাটা - ১ চা চামচ
 পুদিনা পাতা বাটা - ১ চা চামচ 
 ধনে পাতা বাটা - ১/২ চা চামচ 
 সরিষা বাটা - ২ চা চামচ
 বিট লবণ - ১ চা চামচ
 পানি পরিমাণমতো
 চিনি - ১ টেবিল চামচ
 লবণ - ১ চা চামচ
 সাদা গোলমরিচের গুঁড়া - ১ চা চামচ

 প্রস্তুত প্রণালী 
কাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, একসাথে বেটে, বিট লবণ পাটায় গুঁড়া করে মিহি করে, সমস্ত উপকরণ একসাথে অল্প পানি দিয়ে গুলে দইয়ের মধ্য দেয়া হয়। তারপর মিষ্টি দই, টক দই সহ সমস্ত উপকরণ ডিমের নাড়ুনী দিয়ে ১০ মিনিট নাড়া হয় কিংবা ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করা হয়। তারপর ছাঁকনি বা কাপড় দিয়ে ছেকে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
 আরও দেখুন 
 মাঠা 
 লাবাং
 লাচ্ছি

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশের খাদ্য
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী পানীয়
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বাঙালি রন্ধনশৈলী