Buku masak

Buku masak adalah jumputan resep-resep bamasak di padu nang ditarbitakan nang rajin baisi cara-cara bamasak makanan tartantu. Buku masak kawa juwa bakisah bamacam ungkara, nangkaya teknik bamasak di rumah, resep duwa cangkurah matan tukang masak tapandang, pakakas padu lawan juwa cangkurah ihwal kabudayaan.

Rancak nitu, resep di dalam buku masak pacangan disusun pakai bamamacam cara. Nangkaya disusun par makanan (makanan pambuka, makanan panambayan, makanan inti lawan makanan pangunci), par bahan mamasak, par cara bamasak, par hurup, par nagara atawa kawasan wan satarusannya. Isi bukunya kawa haja gambarnya haja kah, cara-cara basasiap bamasaknya kah, mambahas nangkaya cara bamasaknya, idabul parihal pakakas padapuran, kiat duwa sadiaan; catatan sajarah wan budaya; wan satarusannya.

Buku masak kawa ditulis lawan panulis saurangan, nang luku sidin tukang masak, guru masak, atawa panulis makanan lainnya; buku masak kawa juwa ditulis baramian; atawa buku masak kawa ditulis kada pakai ngaran. Buku-buku masak ngini ditujukan kepada juru masak rumahan, juru masak restoran profesional, juru masak institusi, atawa orang umum nang lebih terspesialisasi.

Sapalih buku masak basipat didaktik, lawan resep-resep terperinci nang ditujukan kepada pemula atawa orang-orang nang sedang belajar memasak hidangan atawa masakan tertentu;e.g. Mastering the Art of French Cooking nang lain wastu berupa catatan tambahan, nang mungkin mendokumentasikan komposisi hidangan atawa bahkan pengukuran nang tepat, tagal lainan teknik-teknik nang terperinci.

 Sajarah 

 Tahun pamulaan 
Kada samunyaan kabudayaan agung di dunia maninggalakan catatan tatulis parihal ilmu pamakanan buhannya, tagal ada sapalih contoh nang masih ada, terutama talu tablet Akkadia matan Mesopotamia Kuno, nang tiba matan kikira 1700 SM, fragmen ganal matan Archestratus, Apicius Latin wan sapalih ayat matan Dinasti Tang.

Arsip resep pamulaan nang tahaga di Eropa adalah De re coquinaria, nang ditulis dalam basa Latin. Parian panambayan disusun kikira abad ka-1 wan rancak diraitakan lawan ahli kuliner Romawi Marcus Gavius Apicius, tagal ihwal ngini hudah diraguakan lawan panalitian modern. Apicius datang gasan manunjuk sabuting buku resep. Ayat saat ngini asa disusun wayah hujung abad ka-4 atawa awal abad ka-5; edisi cetak panambayan tiba matan tahun 1483. Buku ngini mancatat campuran masakan Yunani wan Romawi kuno, tagal lawan sadikit rincian parihal parsiapan wan mamasak. Adamson, Melitta Weiss. "The Greco-Roman World" in Regional Cuisines of Medieval Europe, p. 6–7; Simon Varey, "Medieval and Renaissance Italy, A. The Peninsula" in Regional Cuisines of Medieval Europe, pp. 85–86.

Sabuting ringkasan handap bajudul Apici Excerpta a Vinimatano, "Apicius saku" lawan Vinimatanus, "lakian tapandang",About Vinidarius himself nothing is known; he may have been a Goth, in which case his Gothic name may have been Vinithaharjis. diulah wayah Carolingian . Christopher Grocock and Sally Grainger, Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation (Prospect Books) 2006 , pp. 309-325 Tagal sudah tuha, ngini marupakan parwujudan pauncitan masakan matan Zaman Kuno.

 Partangahan 

 Banua Asia 

 Arab 
Buku masak panambayan nang diketahui dalam basa Arab adalah buku al-Warraq (kumpulan resep awal abad ka-10 matan abad ka-9 wan ka-10) wan al-Baghdadi (abad ka-13).

 India 
Manasollasa matan India baisi resep masakan vegetarian wan non-vegetarian. tagal ayat ngini lainan buku panambayan di antara buku-buku India nang manjalasakan makanan bajaruk, tagal ayat ngini baisi bamamacam masakan nang didasarkan lawan sereal bajaruk wan galapung.

 Tiongkok 
Buku resep Cina dipinandui tumatan Dinasti Tang, tagal sapalih ganal hudah langlam.[ kutipan diperlukan ] Sabuting buku masak babasa Manmatann panuwastu nang masih ada adalah Wushi Zhongkuilu karya "Madame Wu" matan pauncitan abad ka-13 wan " Yinshan Zhengyao " (Prinsip Penting Makanan wan Minuman) karya Hu Sihui, diyakini tiba matan tahun 1330. Hu Sihui, ahli gizi wan terapis Buyantu Khan, mancatat masakan Asia Tengah nang dipangaruhi Tiongkok dimakan lawan istana Yuan ; resepnya diadaptasi matan makanan nang dimakan di samunyaan Kakaisaran Mongol.Hu Sihui, Paul D. Buell, Eugene N. Anderson, tr., A Soup for the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era as Seen in Hu Szu-Hui's Yin-Shan Cheng-Yao: Introduction, Translation, Commentary and Chinese Text (London; New York: Kegan Paul International, 2000. ), p. 1-8. Wayah tahun 1792, Yuan Mei manarbitakan Resep matan Taman Kepuasan, nang mangkritik korupsi masakan Cina lawan bangsa Manchu.

 Korea 
Sanga yorok ditulis wayah tahun 1459 lawan duktur Jeon Soon. Buku ngini adalah buku masak Korea panuwastu nang tahaga sajauh ini.

Eumsik dimibang, ditulis kikira tahun 1670 lawan Jang Gye-hyang, marupakan buku masak Korea panuwastu nang panambayan ditulis lawan bibinian.

 Eropa 
Sahudah selang waktu nang panjang, buku resep panambayan nang disusun di Eropa tumatan Akhir Zaman Kuno mulai cungul pada akhir abad ketiga belas. Diketahui ada kikira seratus naskah nang masih ada, sapalih di antaranya terpisah-pisah, matan zaman sebelum adanya percetakan. John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food 2008, pp50f. Resep-resep abad pertengahan nang panambayan tahaga dalam sabuting manuskrip Denmark nang tiba matan kikira tahun 1300, nang merupakan salinan matan teks-teks lama nang tiba matan awal abad ka-13 atawa mungkin lebih awal. Constance B. Hieatt, "Sorting Through the Titles of Medieval Dishes: What Is, or Is Not, a 'Blanc Manger'" in Food in the Middle Ages, pp. 32–33.

Manuskrip Jerman Rendah wan Tinggi termasuk nang paling banyak jumlahnya. Di antara Buhannya adalah Daz buch von guter spise ("Kitab Makanan Baik") nang ditulis kikira tahun 1350 di Würzberg wan Kuchenmeysterey ("Penguasaan Dapur"), buku masak Jerman panambayan nang dicetak matan tahun 1485. Melitta Weiss Adamson, "The Greco-Roman World" in Regional Cuisines of Medieval Europe, p. 161, 182–83 Dua koleksi Perancis mungkin nang paling terkenal: Le Viandier ("Sang Penyedia") disusun pada akhir abad ka-14 lawan Guillaume Tirel, kepala koki gasan dua raja Perancis; wan Le Menagier de Paris ("Perumahtangga Paris"), sabuting buku rumah tangga nang ditulis lawan seorang kelas menengah Paris anonim pada tahun 1390-an. Adamson (2004), pp. 103, 107. Du fait de cuisine adalah buku masak Prancis Abad Pertengahan lainnya, nang ditulis pada tahun 1420.

matan Eropa Selatan terdapat manuskrip Valencia abad ka-14 Llibre de Sent Soví (1324), Catalan  ("Buku semua resep masakan") wan sapalih koleksi Italia, terutama Libro per Cuoco matan Venesia pertengahan abad ka-14, Text printed in E. Faccioli, ed. Arte della cucina dal XIV al XIX secolo (Milan, 1966) vol. I, pp.61-105, analysed by John Dickie 2008, pp 50ff. lawan 135 resepnya nang disusun berdasarkan abjad. Buku cetak De honesta voluptate et valetudine ("parihal kenikmatan terhormat"), panambayan diterbitkan pada tahun 1475, adalah salah satu buku masak panambayan nang berdasarkan cita-cita Renaisans, dan, tagal lebih merupakan serangkaian esai moral matanpada buku masak, hudah digambarkan sawagai "antologi nang menutup buku parihal masakan Italia abad pertengahan". Simon Varey, "Medieval and Renaissance Italy, A. The Peninsula" in Regional Cuisines of Medieval Europe, p. 92.

Buku masak Inggris abad pertengahan meliputi The Forme of Cury wan Utilis Coquinario, keduanya ditulis pada abad keempat belas. The Forme of Cury adalah buku masak nang ditulis lawan bubuhan koki Richard II . Utilis Coquinario adalah buku masak serupa tagal ditulis lawan panulis nang kada diketahui. Manuskrip Inggris lainnya (tahun 1390-an) memuat resep ravioli nang tercatat panambayan, tagal ravioli kada tiba matan Inggris. Constance B. Hieatt, "Medieval Britain" in Regional Cuisines of Medieval Europe, p. 25.

 Buku masak modern 
pra=https://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:ActonFish.jpg|jmpl|matan Modern Cookery for Private Families lawan Eliza Acton (London: Longmans, Green, Reader, wan Dyer, 1871, hlm. 48)
lawan cungulnya mesin cetak pada abad ka-16 wan ka-17, banyak buku ditulis parihal cara mengelola rumah tangga wan menyiapkan makanan. Di Belanda  wan Inggris  persaingan antar keluarga bangsawan semakin meningkat parihal siapa nang bisa menyiapkan jamuan paling mewah. Pada tahun 1660-an, memasak hudah berkembang menjadi suatu bentuk seni wan juru masak nang andal banyak dibutuhkan. Banyak matan Buhannya nang menerbitkan buku Buhannya saurang nang merinci resep Buhannya dalam rangka bersaing lawan bubuhan pesaingnya.  Banyak matan buku-buku ngini kini hudah diterjemahkan wan tersedia secara matanng. 

Pada abad ka-19, keasyikan Victoria terhadap kewibawaan rumah tangga menyebabkan cungulnya tulisan memasak dalam bentuk modern. Pada tahun 1796, buku masak Amerika panambayan nang diketahui berjudul, American Cookery, nang ditulis lawan Amelia Simmons, diterbitkan di Hartford, Connecticut . Sampai saat itu, buku masak nang dicetak wan digunakan di Tiga Belas Koloni adalah milik Inggris. panulis masakan modern panambayan wan penyusun resep gasan rumah adalah Eliza Acton . Buku masak pionirnya, Modern Cookery for Private Families (1845), ditujukan gasan pembaca rumah tangga, lainan gasan juru masak atawa koki profesional. ngini adalah buku nang sangat berpengaruh wan membentuk format panulisan modern parihal memasak. [ kutipan diperlukan ] Publikasi ngini memperkenalkan praktik nang kini universal yaitu mencantumkan bahan-bahan wan saran waktu memasak pada setiap resep. ngini termasuk resep panambayan gasan kubis brussel . Pearce, Food For Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World, (2004) pg 144 Koki kontemporer Delia Smith dikutip menyebut Acton sawagai "panulis resep terbaik dalam basa Inggris". Interview . Modern Cookery bertahan lama sehudahnya, tetap dicetak hingga tahun 1914 wan baru-baru ngini tersedia dalam cetakan ulang faksimili.

Karya Acton mambariakan pengaruh penting pada Isabella Beeton,  nang menerbitkan Buku Manajemen Rumah Tangga Nyonya Beeton dalam 24 bagian bulanan antara tahun 1857 wan 1861. Buku ngini merupakan panduan gasan menjalankan rumah tangga di era Victoria, lawan saran parihal mode, perawatan anak, peternakan hewan, racun, manajemen pembantu, sains, agama, wan industrialisme.   Terlepas matan judulnya, sapalih ganal teksnya baisi resep, sehingga nama populer lainnya gasan buku ngini adalah Buku Masakan Nyonya Beeton . sapalih ganal resep diilustrasikan lawan ukiran berwarna, wan ngini adalah buku panambayan nang menampilkan resep dalam format nang masih digunakan hingga saat ini. Banyak resep nang dijiplak matan panulis sebelumnya, termasuk Acton.

Pada tahun 1885 Buku Masakan Virginia diterbitkan lawan Mary Stuart Smith .  Pada tahun 1896, juru masak Amerika Fannie Farmer (1857–1915) menerbitkan The Boston Cooking-School Cook Book nang baisi kikira 1.849 resep.

 Parian buku masak 
Buku resep nang bapungsi sawagai juhutan dasar dapur (bahanu dipinandui sawagai "kitab suci dapur") mulai cungul rahatan periode modern awal . Buhannya kada wastu mambariakan resep tagal juwa instruksi menyeluruh gasan teknik dapur wan pangalulaan rumah tangga. Buku-buku nangkaya itu terutama ditulis gasan bubuhan ibu rumah tangga wan bahanu gasan pambantu rumah tangga, lainan gasan bubuhan juru masak profesional. Bahanu buku-buku nangkaya The Joy of Cooking ( Amerika Serikat ), La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange ( Perancis ), The Art of Cookery ( Inggris, Amerika Serikat), Il cucchiaio d'argento ( Italia ), wan A Gift to Young Housewives ( Rusia ) dijadikan sawagai rujukan tatulis gasan masakan-masakan nusantara.

Buku masak juwa mangisahakan kisah-kisah panulisnya saurang wan manggambarakan era wayah kisah nitu ditulis. Buhannya rancak banar maungkap idabul parihal konteks sosial, politik, lingkungan, atawa ekonomi. Misalnya saja, pada era industrialisasi, makanan instan mulai dipinanduakan ka banyak rumah tangga wan dipadukan lawan juwa dihadirakan dalam buku-buku masak nang ditulis wayah masa itu. Melissa Fuster (2015) Writing Cuisine in the Spanish Caribbean: A Comparative Analysis of Iconic Puerto Rican and Cuban cookbooks, Food, Culture & Society, 18:4, 659-680 Terkait lawan kelas ngini adalah buku resep instruksional, nang menggabungkan resep lawan resep mendalam langkah demi langkah gasan mengajarkan konsep wan teknik dasar kepada bubuhan juru masak pemula. Dalam literatur vernakular, orang mungkin mengumpulkan resep tradisional dalam buku masak keluarga .

Sementara buku masak Barat biasanya mengelompokkan resep gasan hidangan utama berdasarkan bahan utama hidangan tersebut, buku masak Jepang biasanya mengelompokkannya berdasarkan teknik memasak (misalnya, makanan nang digoreng, makanan nang dikukus, wan makanan nang dipanggang ). Kedua gaya buku masak memiliki pengelompokan resep tambahan nangkaya sup atawa manisan .

 Internasional wan etnis 
pra=https://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Norwegian_immigrant_cookbook_1899.jpg|jmpl|Buku masak imigran Norwegia dalam basa Norwegia, diterbitkan di Amerika Serikat pada tahun 1899.
Buku masak internasional wan etnik terbagi dalam dua kategori: juhutan dapur matan budaya lain, nang diterjemahkan ka basa lain; wan buku nang menerjemahkan resep matan budaya lain ka dalam basa, teknik, wan bahan-bahan matan audiens baru. Gaya nang terakhir rancak kali bapungsi ganda sawagai semacam catatan perjalanan kuliner, nang mambariakan latar belakang wan konteks pada resep nang menurut jenis buku panambayan sudah dipinandui lawan bubuhan pembacanya. Buku masak populer Puerto Rico, Cocina Criolla, nang ditulis lawan Carmen Aboy Valldejuli, memuat resep-resep khas masakan tradisional Puerto Rico nangkaya mofongo wan pasteles . Buku masak Valldejuli kada wastu penting bagi warga Puerto Riko, tagal juwa sangat populer di Amerika Serikat di mana buku masak aslinya hudah diterbitkan dalam sapalih edisi, termasuk Parian basa Inggris. ngini termasuk The Art of Caribbean Cookery - Doubleday, 1957; Puerto Rican Cookery - Pelican Publishing, 1983; dan, Juntos en la Cocina (ditulis bersama suaminya, Luis F. Valldejuli) - Pelican Publishing, 1986. Melissa Fuster (2015) Writing Cuisine in the Spanish Caribbean: A Comparative Analysis of Iconic Puerto Rican and Cuban cookbooks, Food, Culture & Society, 18:4, 659-680

 Buku masak profesional 
Buku masak profesional dirancang gasan digunakan lawan bubuhan koki nang bekerja wan mahasiswa kuliner wan terkadang bapungsi ganda sawagai buku pelajaran gasan sekolah kuliner. Buku-buku semacam itu kada wastu membahas resep wan teknik, tagal rancak kali juwa membahas masalah layanan wan alur kerja dapur. Banyak buku semacam itu nang membahas kuantitas nang jauh lebih ganal matanpada buku resep rumahan, nangkaya membuat saus per liter atawa menyiapkan hidangan gasan sejumlah ganal orang di restoran katering . Sementara buku-buku nang paling terkenal saat ngini adalah buku-buku nangkaya Le guide culinaire karya Escoffier atawa The Professional Chef karya Culinary Institute of America, buku-buku nangkaya itu sekadanya sudah ada tumatan abad pertengahan, nang diwakili saat itu lawan karya-karya nangkaya Viandier karya Taillevent wan Du fait de cuisine karya Chiquart d'Amiço.

 Subjek tunggal 
Buku lawan satu subjek, biasanya membahas bahan, teknik, jenis hidangan, atawa kelompok sasaran tertentu (misalnya gasan anak-anak), juwa cukup umum. Jack Monroe misalnya menyajikan resep beranggaran rendah . sapalih cetakan nangkaya Chronicle Books mengkhususkan diri dalam buku semacam ini, lawan buku-buku parihal hidangan nangkaya kari, pizza, wan makanan etnik nang disederhanakan. Topik-topik nang populer gasan buku-buku lawan topik nang sempit parihal teknik meliputi memanggang / barbeku, membuat kue, memasak di luar ruangan, wan bahkan mengkloning resep (Mengkloning resep adalah menyalin resep-resep komersial nang mana resep aslinya merupakan rahasia dagang ). 

 Masyarakat 
Buku masak komunitas (juwa dipinandui sawagai buku masak nang dihimpun, regional, amal, wan penggalangan dana) merupakan genre literatur kuliner nang unik. Buku resep komunitas berfokus pada masakan rumahan, rancak kali mendokumentasikan tradisi daerah, etnis, keluarga, wan masyarakat, lawan juwa sejarah lokal.   Sondra Gotlieb, misalnya, menulis buku masak parihal budaya makanan Kanada lawan mengunjungi orang-orang wan rumah-rumah berdasarkan wilayah. Dia mengumpulkan resep-resep, mengamati cara makan, mengamati orang-orang wan tradisi masing-masing daerah saat berada di rumah Buhannya saurang. Gotlieb melakukan ihwal ngini agar ia dapat menyusun buku resep komprehensif berdasarkan komunitas wan individu nang membentuk Kanada. Keneally, Rhona Richman. There is a Canadian Cuisine, and it is unique in all the world: Crafting National Food Culture during the Long 1960s. Gooseberry Patch hudah menerbitkan buku masak bergaya komunitas tumatan 1992 wan membangun merek Buhannya di komunitas ini.

Buku masak komunitas terkadang dibuat gasan menawarkan narasi tandingan terhadap peristiwa sejarah atawa menopang komunitas melalui masa-masa sulit. Buku Resep Sejarah Negro Amerika, diterbitkan tahun 1958 lawan National Council of Negro Women, memuat resep-resep nang menyoroti sejarah perlawanan kaum kulit hitam, termasuk "Roti Renyah Nat Turner ."  Buku Resep Rakyat Philadelphia tahun 1976, diterbitkan lawan organisasi akar rumput The People's Fund, memuat resep-resep matan anggota Partai Black Panther, The United Farm Workers, wan Gay Activist Alliance of Philadelphia.  Dalam In Memory's Kitchen, nang ditulis pada tahun 1940-an lawan perempuan Yahudi nang ditahan di kamp konsentrasi Theresienstadt di Cekoslowakia, bubuhan perempuan tersebut menggunakan ingatan Buhannya gasan menyumbangkan resep. 

 Koki 
Buku masak juwa dapat mendokumentasikan makanan matan koki tertentu (terutama nang berhubungan lawan acara memasak ) atawa restoran. Banyak di antara buku-buku ini, khususnya nang ditulis lawan atawa gasan seorang juru masak mapan lawan acara TV nang tayang lama atawa restoran populer, menjadi bagian matan seri buku lanjutan nang dapat diterbitkan selama bertahun-tahun. Koki-panulis nang populer sepanjang sejarah meliputi orang-orang nangkaya Delia Smith, Julia Child, James Beard, Nigella Lawson, Edouard de Pomiane, Jeff Smith, Emeril Lagasse, Claudia Roden, Madhur Jaffrey, Katsuyo Kobayashi, wan bahkan mungkin Apicius, panulis semi-nama samaran matan buku masak Romawi De re coquinaria, nang memiliki nama nang sama lawan sekadanya satu tokoh makanan terkenal lainnya di dunia kuno.

 Cuntuh buku masak Indunisia 

 Mustikarasa
 Pandai Masak

 Jujuhutan 

Tumbung:Buku masak