भारतीय मसाला सभ के लिस्ट

फोटो भोजपुरी अंग्रेजी भारतीय अंग्रेजी  हिंदी नेपाली मराठी उर्दू टीका  रतनजोत Alkanet Root Ratin Jot रतनजोत रातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ रक्तमूळ raktamūḷ 120px सौंफ Aniseeddictionary.reference.com: anise Suwa / Shopa सुव्वा/शोप suvvā/śop सुव्वा/शोप suvvā/śop चक्रिफुल chakriphul 120px हींग Asafoetida Hing हींग  हींग  हिंग  Intensely aromatic - related to Truffle and Garlic 120px लाल मरिचा Red Chilli Lal Mirch  लाल मिर्च  रातो खुर्सानि  लाल मिरची  120px बड़की लाची Black Cardamom    Kali Elaichi    काली इलायची  काली इलायची वेलची  Very earthy and darkly aromatic. A much used in North Indian curries. 120px White Pepper Safed Mirchi  सफ़ेद मिर्च saphed mirch सेतो खुर्सानि saphed mirch पांढरी मिरी pāṃḍhari (pānḍhari) mirī  120px Black Pepper Kali Mirchi  काली मिर्च kālī mirch काली खुर्सानि kālī mirch काळी मिरी kāḷī mirī  Largest producer is the southern Indian state of Kerala. 120px Peppercorns Kali Mirch काली मिर्च kālī mirch काली खुर्सानि kālī mirch काळी मिरी kāḷī mirī  120px Black Cumin Shah Jeera शाही जीरा śāhī jīrā शाही जीरा śāhī jīrā शाहजिरे śāhajire  Sweet, floral and smokey cumin and anise-like flavour. Smaller in size than regular cumin. Often mistaken as Caraway seed. Though English translation is black cumin, the term black cumin is also used as English translation of Nigella sativa, kalonji 120px Capers Kachra कचरा/कब्र/करेर kacharā/kabr/karer कचरा/कब्र/करेर kacharā/kabr/karer केपर्स kepars   120px Capsicum Shimla Mirch शिमला मिर्च śimalā mirch भेडे खुर्सानि śimalā mirch सिमला मिरची/भोपळी मिरची / ढब्बू मिरची simalā mirachī/bhopaḷi mirachī/ḍhabbū mirachī  120px Celery / Radhuni Seed Ajmud अज्मुद/अज्मोदा ajmud/ajmodā अज्मुद/अज्मोदा ajmud/ajmodā अजमोदा ajmodā  120px Charoli Chironji चिरोंजी chiroṃjī (chironjī) चिरोंजी chiroṃjī (chironjī) चारोळी chāroḷi  a type of nut particularly used in making desserts 120px Indian Bay Leaf, Bay Leaf Tej Patta तेज पत्ता tej pattā तेज पत्ता tej pattā तमालपत्र tamālapatr  Both Indian bay leaf and bay leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different species and have differences in taste   Cinnamon Buds Nag Keshar नाग केशर nāg keśar नाग केशर nāg keśar नाग केशर nāg keśar  120px दालचीनी Dalchini दालचीनी dālachīnī दालचीनी dālachīnī दालचिनी dālachinī  Grown commercially in Kerala in southern India. Two types, cassia (common) and royal. 120px Citric Acid Nimbu Phool निंबू फूल niṃbū phūl निंबू फूल niṃbū phūl निंबू फूल niṃbū phūl
  سرکہ 120px लौंग के होला Laung लवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung) लवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung) लवंग lavaṃg (lavang)  Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India.   Coriander Powder Dhania Powder / Pisa Dhania धनिया पाउडर / पिसा धनिया dhaniyā pāuḍar / pisā dhaniyā धनिया पाउडर  dhaniyā pāuḍar  धणे पूड dhaṇe pūḍ   120px Coriander Seed Dhania / Hara Dhaniya धनिया dhaniyā धनिया dhaniyā धणे dhaṇe  120px Cubeb Kebab Cheeni / Kabab Chini कबाब चीनी kabāb chīnī कबाब चीनी kabāb chīnī नाकेश्वर nākeśvar  Tastes of Clove + Persistent Mild Numbing + Bitterness   Cumin Seed ground into balls Jeera Goli ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī  
  120px Cumin Seed Jeera   ज़ीरा zīrā (jīrā) ज़ीरा zīrā (jīrā) जिरं jiraṃ  See Kali Jeera. 120px Curry Tree or Sweet Neem Leaf Karipatta करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā/kaḍhīpattā करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā/kaḍhīpattā कढीपत्ता kaḍhīpattā  Cannot retain flavour when dried. Only use fresh. 120px Fennel Seed Saunf / Sanchal सौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal) सौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal) बडीशेप baḍīśep   120px Fenugreek Leaf Kasoori Methi, Dried कसूरी मेथी kasūrī methī कसूरी मेथी kasūrī methī कसुरी मेथी kasūrī methī    Fenugreek Leaf Methi Leaves मेथी पत्ता methī pattā मेथी पत्ता methī pattā मेथीची पानं methīchī paanaṃ  120px Fenugreek Seed Methi Seeds मेथी दाना methī dānā मेथी दाना methī dānā मेथीचे दाणे methīche dāṇe میتھی دانہ   Four Seeds Char Magaj तरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj तरबूजा खरबूजा कक्ररा पैंठे को बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj मगज बी magaj bī Seeds of Water melon, musk melon,cucumber and pumpkin 120px Garcinia gummi-gutta Kudampuli   Used in fish preparations of Kerala 120px Garam Masala Garam Masala गरम मसाला garam masālā गरम मसाला garam masālā गरम मसाला garam masālā  Blend of 8+ spices. Each family has their own secret recipe. 120px Garcinia indica Kokum कोकम kokam कोकम kokam कोकम / आमसूल kokam/āmasūl  120px Garlic Lehsun लहसुन lahasun लसुन lahasun लसूण lasūṇ  120px Ginger	 Adrak	 अदरक adarak अदुवा aduwa आलं ālaṃ	  120px Dried Ginger Sonth सोंठ soṃṭh (sonṭh) अदुवा पाउडर aduwa powder सुंठ suṃṭh (sunṭh)  mostly powdered 120px Green Cardamom Chhoti Elaichi छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī वेलची velachī
   Malabar variety is native to Kerala.   Indian Bedellium Tree Gugul, Guggul गुगल/गु्ग्गल gugal/guggal गुगल/गु्ग्गल gugal/guggal डिंंक ḍiṃk (ḍink)  Very earthy aromatic mostly used in religious  120px Indian Gooseberry Amla आँवला āṃvalā आँवला āṃvalā आवळा āvaḷā
   120px Black Salt Kala Namak / Sanchal काला नमक / संचल kālā namak / saṃchal (sanchal) काला नमक / संचल kālā namak / saṃchal (sanchal) काळं मीठ kāḷaṃ mīṭh  Rock salt, but with very sulfury smell.   Kalpasi Pathar Ka Phool पत्थर के फूल patthar ke phūl पत्थर के फूल patthar ke phūl दगडफूल dagaḍaphūl   Also known as black stone flower 120px Licorice Powder Jethimadh जेठीमध jeṭhīmadh जेठीमधु jeṭhīmadhu ज्येष्ठमध jyeṣṭhamadh  120px Long Pepper Pippali पिप्पलि pippali पिप्पलि pippali पिंपळी piṃpaḷī    Mango Extract Kamiki कामिकी kāmikī कामिकी kāmikī आंबा अर्क āmbā ark آم اقتباس   Sour Dried Mango Powder Aamchur/Amchoor Powder	 आमचूर / अमचुर āmachūr/amachur आमचूर / अमचुर āmachūr/amachur आमचूर / आंबोशी āmachūr/āṃbośī  120px Mint Pudina पुदीना 'pudīnā| पुदीना 'pudīnā पुदिना pudinā  120px Mustard Seed Sarson सरसों sarasoṃ सरसों sarasoṃ मोहरी moharī  120px Brown mustard Seed Rai  राई rāī राई rāī मोहरी moharī  120px Nigella Seed Kalonji कलोंजी kaloṃjī (kalomjī) कलोंजी kaloṃjī (kalomjī) कांद्याचे बी kāmdyāche bī  		 120px Nutmeg Jaiphal जैफल / जायफल jaiphal/jāyaphal जैफल / जायफल jaiphal/jāyaphal जायफळ jāyaphaḷ  Whole nuts last forever.  Powder, only a month. 120px Mace Javitri जावित्री jāvitrī जावित्री jāvitrī जायपत्री jāyapatrī  Mace is outer covering to nutmeg nut. Similar aroma. 120px Holy Basil Tulsi  तुलसी tulasī तुलसी tulasī तुळस tuḷas  120px Panch Phoron  Panch Phoron पञ्च फोरन pañch phoran पञ्च फोरन pañch phoran    This is a Bengali spice mix that combines fennel seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, mustard seeds and nigella seeds. 120px Pomegranate Seed Anardana अनारदाना anārdānā अनारदाना anārdānā डाळींबदाणे ḍāḷiṃbadāṇe
   Dried not fresh. Is ground in Middle East. 120px Poppy Seed Khus Khus   खस-खस khas-khas खस-खस khas-khas खसखस khas khas    Saffron Pulp Kesar mari mari केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī केशर लगदा keśar lagadā زعفران گودا Actually, safflower concentrate 120px Saffron Kesar, mayur केसर / जाफरान kesar/jāpharān केसर / जाफरान kesar/jāpharān केशर keśar  World's most expensive spice. Flavouring for rice. 120px Salt Namak नमक namak नमक namak मीठ  mīṭh  120px Sesame Seed Til तिल til तिल til तीळ tīḷ  120px Star Anise Chakra Phool चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phul चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phul चक्र फूल chakra phūl  Exotic, Chinese-influenced flavours 120px Tamarind Imli इमली imalī इमली imalī चिंच chiṃch (chinch)  Provides tartness in South Indian curries 120px Carom/thymol seed Ajwain अज़वाइन azvāin अज़वाइन azvāin ओवा ovā  120px Turmeric Haldi हल्दी haldī हल्दी haldī हळद haḷad  Source of "yellow color" in many curries.   Fresh basilThai Basil तुलसी tulasī तुलसी tulasī तुळस tuḷas
   120px Fresh Coriander Hara Dhaniya हरा धनिया harā dhaniyā हरा धनिया harā dhaniyā कोथिंबीर kothiṃbīr 	 Fresh green leaves. AKA Cilantro. green chilli|120px Green Chili Pepper Hari Mirch हरी मिर्च harī mirch हरी मिर्च harī mirch हिरवी मिरची hiravī mirachī    Gum Tragacanth Katira Goond कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond) कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond) डिंक ḍiṃk (ḍink) A thickener and coating for desserts 120px Inknut Terminalia chebula Harad / Harr / Haritaki हरद harad हरद harad हिरडा / हरडा hiraḍā/haraḍā  120px Red Chili Pepper  Lal Mirchi लाल मिर्च lāl mirch लाल मिर्च lāl mirch लाल मिरची lāl mirachī 

इहो देखल जाय
 भारतीय खानपान

संदर्भ

श्रेणी:भारतीय मसाला
श्रेणी:मसाला
मसाला