Зімаза

Зімаза — сукупнасць ферментаў спіртавога браджэння, якія выдзяляюцца дражджамі і садзейнічаюць пераўтварэнню цукру ў спірт, С.500.
Упершыню зімаза была выдзелена з клетак дрожджаў у 1897 годзе нямецкім хімікам Эдуардам Бухнерам, які ўпершыню ферментаваў цукар без удзелу жывых клетак, за што атрымаў у 1907 годзе Нобелеўскую прэмію па хіміі.

Катэгорыя:Ферменты