Разрыхляльнік цеста

Разрыхляльнік цеста — адзін з асноўных відаў сыравіны хлебапякарнай і кандытарскай вытворчасці, якая выкарыстоўваецца для надання вырабам з цеста порыстай структуры. Вырабы з разрыхленага цеста добра прапякаюцца, валодаюць прыемным вонкавым выглядам, водарам, густам і лепшай засваяльнасцю.

Падзяляюцца на біялагічныя і хімічныя. Да біялагічных разрыхляльнікаў адносяцца хлебапякарныя дрожджы ў чыстым выглядзе (прасаваныя і сухія) і ў складзе хлебнай закваскі разам з малочнакіслымі бактэрыямі.

Хімічныя разрыхляльнікі прадстаўлены ў выглядзе тонказдробненых парашкоў, якія дадаюцца ў муку. Уваходзяць у пералік харчовых дабавак. Харчовая сода (гідракарбанат натрыю) вылучае вуглякіслы газ пры ўзаемадзеянні з кіслатой (цытрынавай, віннай) або пры награванні. Аднак пры адным награванні сода раскладаецца не цалкам, што надае вырабу непрыемны прысмак з-за ўтварэння нелятучых соляў натрыю, таму для паляпшэння густу вырабаў звычайна дадаюць соду разам з кіслатой.

 Спасылкі 

Катэгорыя:Пякарная вытворчасць
Катэгорыя:Кандытарская вытворчасць