Агар (прадукт)

Агар (ад , С.22) — сумесь поліцукрыдаў агарозы і агарапектыну, якая атрымліваецца шляхам экстрагавання з чырвоных водарасцяў (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium і інш.), якія растуць у Чорным моры, Белым моры і Ціхім акіяне, і ўтварае ў водных растворах шчыльны халадзец.

Агар з’яўляецца раслінным заменнікам жэлаціну.

Формула (C12H18O9)n.

Мае два гатункі:

 вышэйшы — колер белы або светла-жоўты, дапускаецца крыху шараватае адценне;
 першы — колер ад жоўтага да цёмна-жоўтага.

Катэгорыя:Харчовыя дабаўкі