Цзунцзы

Цзунцзы () — кітайская страва,  з начынкамі, загорнуты ў бамбукавы, трысняговы або любы іншы плоскі ліст, вараны .

Ад кітайцаў гэтую страву запазычылі ,  («бачанг»", кхмеры («ном чанг»), інданезійцы і малайцы (у апошніх двух краінах гэта страва называецца «бакчан» або «бачан», запазычанне з  паўднёваміньскай мовы). Таксама распаўсюджана  «мачанг».

 Паходжанне 

Цзунцзы традыцыйна ўжываюцца і дорацца на Свята драконавых лодак, які адзначаецца ў пяты дзень пятага месяцовага месяца (канец мая-сярэдзіна чэрвеня) у памяць аб Цюй Юане, славутым кітайскім паэце, які жыў у царстве Чу ў .

Знакаміты сваім патрыятызмам, Цюй Юань беспаспяхова спрабаваў папярэдзіць кіраўніка і народ аб ваяўнічасці суседняга царства Цынь. Калі цыньскі генерал  узяў сталіцу Чу, , у 278 годзе да н. э., напісаў свой апошні твор, «Плач аб сталіцы Ін» () і ўтапіўся ў рацэ . Паводле легенды, мясцовыя жыхары сталі кідаць скруткі рысу ў ваду, каб рыбы або вадзяны дракон не з’елі цела паэтаПроисхождение цзунцзы .

У кіраванне Цзінь цзунцзы пачалі ўжываць на Свята драконавых лодак; у праўленне Тан форма цзунцзы стала на поўдні мяняцца на тэтраідальную; пры Сун папулярнасць атрымала начынне з зацукраванай садавіны. Прыкладна ў XIII—XIV стагоддзях абгортка з лісця дзікага рысу змянілася на бамбук, а ў якасці начыння сталі выкарыстоўваць мяса і бабы.

 Апісанне 
злева|міні|250px|Цзунцзы паўднёвага і паўночнага тыпу
Начынне цзунцзы вар’іруе ад рэгіёну да рэгіёну, але  выкарыстоўваецца заўсёды. Ён можа быць  ці ж папярэдне вымачаны.

Начынне ад рэгіёну да рэгіёну адрозніваецца так: на поўначы — звычайна салодкае (,  або тара); на поўдні — ,  і грудзінка, тара, і кураціна, , свіны тлушч і . Акрамя таго, сустракаюцца цзунцзы з , , , , каштанамі, арахісам, , -свінінай.

Традыцыйныя цзунцзы заварочваюць у бамбукавае лісце, аднак сустракаюцца варыянты з лісцем кукурузы, банана, канны, пандану,  і . Кожны тып лісця перадае рысу сваё адценне смаку.

Форма цзунцзы ў паўночных раёнах Кітая цыліндрычная, а ў паўднёвых — тэтраэдральная.

Цзунцзы вараць на пары або ў вадзе некалькі гадзін.

У падрыхтоўцы звычайна прымае ўдзел уся сям’я.

 Разнавіднасці 
злева|250px|міні|Выраб цзунцзы

 «Цзясінскія цзунцзы» (): адзін з самых вядомых і папулярных відаў цзунцзы, названы па імі горада Цзясін. Начыняюцца свінінай, часам машам, анко або салёнымі качынымі яйкамі.
 «Фальшывыя цзунцзы» (): замест рысу выкарыстоўваецца рысавая мука.
 «Шчолачныя цзунцзы»"): дэсертныя цзунцзы, у працэсе падрыхтоўкі якіх рыс прамываюць у шчолачнай вадзе, дзякуючы чаму ён набывае жоўты колер. Шчолачныя цзунцзы звычайна не начыняюцца, а калі і маюць начынне, то яно салодкае (напрыклад, анко), ужываюцца з цукрам або салодкім сіропам.
 «Неня-цзун» (): страва малайскіх кітайцаў. Начыняюць свіным фаршам з зацукраваным васковым гарбузом, цёртым смажаным арахісам і рэзкімі затаўкамі.
 «Тайваньскія цзунцзы» (): паўночнатайваньскія цзунцзы () заварочваюць у лісце  і вараць на пары; паўднёватайваньскія цзунцзы () заварочваюць у лісце  і вараць у вадзе.

 Спасылкі 

 Рэцэпт цзунцзы на foodmayhem.com

Катэгорыя:Інданезійская кухня
Катэгорыя:Кітайская кухня
Катэгорыя:Стравы з рысу
Катэгорыя:Малайзійская куня