Брэцаль

Брэцаль (ад   і фр./эльзаскі дыял.: Bretzel) — разнавіднасць нямецкіх крэндзеляў, выпечанага хлеба з цеста, які звычайна мае форму вузла. Традыцыйная форма брэцаля — гэта характэрная сіметрычная форма, у якой канцы доўгай палоскі цеста пераплецены, а затым закручаны на сябе пэўным чынам (пятля брэцаля або дужка брэцаля). Сёння брэцалі бываюць самых розных формаў.

Соль — гэта самая распаўсюджаная прыправа або начынка для брэцаляў, якая дапаўняецца апрацоўкай мыйнай содай або шчолакам, што надае брэцалям іх традыцыйную скурку і водар, набыты ў выніку рэакцыі Маяра. Іншыя прыправы — гарчыца, сыры, цукар, шакалад, карыца, салодкая глазура, насенне і арэхі. Разнавіднасці брэцаляў уключаюць мяккія брэцалі, якія варта з’есці неўзабаве пасля падрыхтоўкі, і запечаныя брэцалі, якія маюць працяглы тэрмін захоўвання.

 Гл. таксама 

 Рэакцыя Маяра
 Хлеб
 Пірог

 Зноскі 

 Дадатковае чытанне 


 «Machine Speeds Pretzel Bending», жнівень 1949, Popular Science фота-артыкул аб аўтаматызацыі вырабніцтва брэцаляў.

Катэгорыя:Венгерская кухня
Катэгорыя:Швейцарская кухня
Катэгорыя:Італьянская кухня
Катэгорыя:Нямецкая кухня
Катэгорыя:Французская кухня
Катэгорыя:Хлеб
Катэгорыя:Баварская кухня
Катэгорыя:Аўстрыйская кухня
Катэгорыя:Культура спажывання піва
Катэгорыя:Бадэнская кухня
Катэгорыя:Абрадавая выпечка
Катэгорыя:Вулічная ежа
Катэгорыя:Нямецкія закускі