Бураковы квас

міні|Бураковы квас
Бураковы квас — старадаўні прадукт харчавання, традыцыйны ў тым ліку для беларусаў.

 Гісторыя 
Квашаныя буракі спрадвеку незаменны інгрэдыент у кухні на тэрыторыі сучасных Польшчы, Літвы, Украіны і БеларусіРецепт свекольного кваса . Таксама квас ужывалі як напой. Загатоўкі бураковага квасу ў сезон былі неадменнай гаспадарчай работай.

 Спосаб гатавання 

Бураковы квас звычайна рабілі ўвесну: буракі чысцілі, мылі, залівалі ў бочцы або іншай пасудзіне вадой. Буракі ўкісалі самі сабой, зрэдку да іх дадавалі шчаўе.

У 1925 годзе  ў кнізе «Spiżarnia i zapasy zimowe» апісвала працэс гатавання:

 Спосабы ўжывання 

Квас пілі, варылі з буракамі, з дадаваннем крухмалу гатавалі кісель. Квашаныя буракі таксама былі важным інгрэдыентам шматлікіх страў. Акрамя баршчу, з імі гатавалі халаднік, верашчаку, фаршыраванага шчупака і іншыя стравы.

Бурачны квас часам п’юць у лячэбных мэтах, для ачысткі печані або для пахудзення, рэгулярнымі курсамі.

 Культурнае значэнне 

24 ліпеня 2018 года прадукт занесены ў  Падляскага ваяводства ў катэгорыі «Напоі».

Бураковы клас найбольш цесна звязаны з традыцыямі Калядаў, у сувязі з імі часта згадваецца ў літаратуры. Бурачны квас ставяць на стол як першую з калядных страў у «Мужыках» Уладзіслава Станіслава Рэйманта (раман, напісаны ў 1901—1908):

 Крыніцы 

Катэгорыя:Стравы з буракоў
Катэгорыя:Ферментаваная ежа
Катэгорыя:Беларуская кухня
Катэгорыя:Літоўская кухня
Катэгорыя:Руская кухня
Катэгорыя:Украінская кухня
Катэгорыя:Польская кухня
Катэгорыя:Кансервы
Катэгорыя:Напоі
Катэгорыя:Боршч