Калядны боршч з вушкамі

Калядны (вігілійны) боршч з вушкамі — адмыслова прыгатаваны чырвоны боршч з поснымі вушкамі, які з’яўляецца традыцыйным польскім, украінскім і беларускім супам, які падаецца напярэдадні Калядаў.

Калядны боршч адрозніваецца ад чырвонага, прыгатаванага на працягу года. Гэта чысты велікапосны боршч, то бок прыгатаваны без выкарыстання мясных інгрэдыентаў, акрамя . Чысты вялікапосны боршч рыхтуюць з агародніннага булёну і  у спалучэнні з адварам  і бураковым квасам. Паводле некаторых рэцэптаў, напрыклад, паводле Мікалая Рэя, буракі, прызначаныя для булёну, трэба папярэдне . Запраўляюць боршч соллю і цукрам. Адсутнасць перцу ў супе дазваляе дадаваць больш вострыя дабаўкі. Гатовы боршч павінен быць кісла-салодкім, празрыстым, інтэнсіўна-чырвонага колеру.

Па частцы рэцэптаў рыхтуецца адразу адзін адвар (з гародніны і грыбоў).  прапаноўвала дадаткова ўзбагачаць прыгатаваны адвар рыбнай галавой, салёным (гэта значыць сушаным) кропам і расцёртым часнаком. Часам (напрыклад, па Дысловай) згадваецца, што ў суп дадаецца нарэзаныя вараныя буракі і абсмаленая цыбуля. Радзей калядны боршч запраўлялі абсмажанай на алеі гародніне — тады атрыманы суп не будзе празрыстым і інтэнсіўна чырвоным.

Квашаныя буракі часта рыхтуюцца нават за два тыдні да Вігіліі. Яшчэ адзін спосаб подкісліць боршч — дадаць , ,  або кіслы кампот з вішні. Выкарыстанне воцату для падкіслення не рэкамендуецца. У апошні час усё часцей чырвоны боршч гатуюць з .

Традыцыйная  для вушак напярэдадні Каляд можа складацца з , цыбулі,  або . Акрамя вушак, калядны боршч падаюць часам з  або запечаныя .

Катэгорыя:Вегетарыянская кухня
Катэгорыя:Калядная ежа
Катэгорыя:Супы
Катэгорыя:Боршч
Катэгорыя:Польская кухня
Катэгорыя:Беларуская кухня
Катэгорыя:Украінская кухня