Буза (напой)

Буза (, , каз. боза, , кирг. бозо, , ) — слабаалкагольны густы і салодкі напой башкіраў, казахаў, кіргізаў, татараў, крымскіх татараў. Робіцца са злёгку заброджанага проса або кукурузы. Вядомы быў таксама на Русі, дзе гатаваўся з аўсянай, прасяной або грачанай мукі гэтак жа, як піва, але без выкарыстання хмеля. Згадваецца ў кнізе турэцкага вандроўцы XVII стагоддзя .Эвлия Челеби. Книга путешествия, с.47

Буза змяшчае 4-6 % спіртуБуза // БСЭ, 3-е издание. Падаецца на дэсерт і з'яўляецца знакам асаблівай павагі да гасцей.Татарская кухня, Татарские блюда. Ю. А. Ахметзянов (1961 г.), с.82

У татарскай мове слова «буза» мае і іншае значэнне: скандал, шумны беспарадак (буза куптару). Ад гэтага слова, напрыклад, паўстала рускае слова «бузіць». Няцяжка зразумець сэнс: хмельны напой → п'янка → скандал.
Распаўсюджана і іншае тлумачэнне слова «бузацёр»: у даўніну тых, хто праштрафіўся падчас папярэдняга застолля, перад новым прымушалі на спецыяльнай тарцы расціраць зерне для прыгатавання напою. Праца не столькі цяжкая, колькі наносіць шматлікія пацёртасці і ранкі на тыльным баку далоняў, што стрымлівала ў вінаватых жаданне зноў ладзіць бойку.

 Сучасная геаграфія распаўсюджвання 
Распаўсюджаная ў Крыме, на Каўказе і ў Сярэдняй Азіі. Перанесена з Азіі разам з мангола-татарскім нашэсцем. Ва ўжытку так называлася любое сусла, маладое піва або брага.

 Літаратура і спасылкі 
 Рэцэпт бузы (татарская кухня) 
 Буза (татарская кухня)


Катэгорыя:Алкагольныя напоі
Катэгорыя:Татарская кухня
Катэгорыя:Ферментаваныя напоі
Катэгорыя:Башкірская кухня
Катэгорыя:Узбекская кухня