Ікра ў кулінарыі

міні|Чорная асятровая iкра
Ікра — у кулінарыі назва некалькіх халодных страў (закусак), якія вырабляюцца з рыбінай ікры або ікры малюскаў.

 Чырвоная ікра 
міні|Бутэрброды з ікрой
Чырвоная ікра — салёная, змяшаная з алеем і антысептыкамі ікра ласосевых рыб. Змяшчае вялікую колькасць бялкоў і лецыціну, вітаміны А, D і некаторыя іншыя.

 Чорная ікра 
Чорная ікра — спецыяльна прыгатаваная страва з салёнай ікры асятровых рыб. У цяперашні час лічыцца дэлікатэсам. Па спосабе апрацоўкі вылучаюць крупчастую ікру (ікрынкі лёгка падзяляюцца адна ад адной, выкарыстоўваецца адборная спелая ікра), паюсную ікру (пюрэ з тлустых сартоў сяўругі, часам у сумесі з асятровай), ястычную ікру (з горшай часткі ўлову, засальваецца прама ў плёнцы — ястыку). У чорнай ікры змяшчаецца поўны набор амінакіслот, у тым ліку глутамінавая і аспарагінавая, лізін, серын, лейцын; мінералы, калій, магній, фосфар і жалеза, а таксама нямала вітамінаў.

 Крупчастая і паюсная 
Як чорная, так і чырвоная ікра могуць адрознівацца па спосабам прыгатавання:
 Крупчастая ікра.
 . Чырвоная паюсная ікра называецца таксама .

 Ікра мінтая 
Ікра мінтая — салёная ікра рыбы мінтай. Яна змяшчае шмат бялкоў, вітамінаў A, B, B, B, B, C, E, PP, жалеза, калій, кальцый, магній, малібдэн, фтор.

 Ікра лятучай рыбы 
Адзін з інгрэдыентаў сушы.

 Сінтэтычная ікра 
Сінтэтычная ікра — сурагатны прадукт, які імітуе па смаку і выгляду рыбную ікру, у большасці сваім — ласосевых і асятровых рыб. У яе склад першапачаткова ўваходзілі такія кампаненты, як харчовы жэлацін, бялок курыных яек, харчовы фарбавальнік, соль і араматызатар з сельдзевых рыб.

 Ікра слімакоў 
Ікра слімакоў — дэлікатэс французскай кухні.

 Спасылкі 


Катэгорыя:Рыбныя стравы
Катэгорыя:Закускі