Харавац

Харавац ( — назва армянскага шашлыка. Харавац з’яўляецца самай тыповай стравай армянскай кухні, прапанавуецца ў рэстаранах, сямейных святах, у якасці фаст-фуду ў Арменіі і ў армян усяго свету.

 Этымалогія 
Слова «խորոված» на армянскай мове азначае «смажаны» і паходзіць ад дзеяслова «խորովել» (для грыля).

 Апісанне 
Харавац традыцыйна рыхтуюць мужчыны. У Арменіі існуе каля 20 спосабаў гатаванні хараваца, што адрозніваюцца выглядам карыстанага мяса і спосабамі яго марынавання — у каньяку, віне ці воцаце.

Тыповы харавац рыхтуюць з кавалкаў мяса на грылі на шампуры (շամփուր), хоць стэйкі ці адбіўныя гатуюць на грылі і без шампураў.

Кулінарная кніга Армянскія стравы: факт, выдумка ў фальклоры ад 2006 года дае такія парады для гатавання хараваца:
 Адлегласць паміж вогнішчам і шампурамі павінна быць прыкладна ад 12 да 15 см
 Буйныя кавалкі мяса павінны заўсёды знаходзіцца ў сярэдзіне шампура — там, дзе больш тэмпература ад вогнішча
 Шампуры павінны быць змешчаны блізка адзін да аднаго, каб захоўваць цёпла ад агоне
У самой Арменіі харавац часта робіцца на мясе з косткамі (выкарыстоўваецца бараніна ці свіныя адбіўныя). Заходнія армяне за межамі Арменіі таксама скарыстаюць мяса з косткамі і завуць страву турэцкай назвай шашлык — хоць словам «шашлык» у Арменіі завуць катлеты з фаршу, засмажаныя на ражне (ласха шашлык ці люля-кебаб — так завуць яго азербайджанцы). У сучаснай Арменіі самым папулярным мясам для хараваца з’яўляецца свініна. Армяне за межамі Арменіі, зазвычай, аддаюць перавагу для гатавання гэтай стравы бараніне, ялавічыне ці курынаму мясу.

У Арменіі існуе два падвіды хараваца: па-карску і хазані (выраб на патэльні).

 Літаратура 
 Семёнова С. В. Армянская кухня (Азбука национальной кулинарии). М. РИПОЛ классик. 2103. с. 32. ISBN 978-5-386-06950-6.

 Спасылкі 
 Хоровац.
 Хоровац как форма мужского творчества.
 Кухни мира. Разные виды шашлыка от лучших кулинаров Армении 

Катэгорыя:Армянская кухня
Катэгорыя:Шашлык
Катэгорыя:Мясныя стравы