Суджук

Суджу́х (, ), шужу́к абочужу́к (), чучу́к (), суджу́к () — адзін з традыцыйных відаў каўбасы у цюркскіх і блізкаўсходніх народаў. У перыяд Асманскай імперыі гэта страва атрымала шырокую вядомасць у арабаў (), грэкаў (), армян (), балгар (), сербаў, харватаў, баснійцаў і македонцаў ().

 Спосаб прыгатавання 
Папярэдне пасоленыя філейныя кавалкі мяса і тлушчу ўкладаюць у кішкі, падсушваюць, вяляць, вэндзяць. У Казахстане і Кіргізіі пры гатаванні шужука (чучука) выкарыстоўваецца пераважна каніна. Лічыцца больш таннай каўбасой, чым казы, бо выкарыстоўваюцца больш танныя часткі тушы каня, чым у казы. У іншых народаў замест каніны можа выкарыстоўвацца і іншае мяса.

Балгарская разнавіднасць суджука «луканка» гатуецца пад прыгнётам, што надае ёй характэрную плоскую форму і калянасць.

 Літаратура 




Катэгорыя:Каўбасы
Катэгорыя:Азербайджанская кухня
Катэгорыя:Балгарская кухня
Катэгорыя:Кіргізская кухня
Катэгорыя:Турэцкая кухня
Катэгорыя:Армянская кухня