Руйсрэйкялейпя

Рэйкялейпя ( — «хлеб з дзіркай»), або руйсрэйкялейпя ( — «аржаны хлеб з дзіркай») — традыцыйны фінскі аржаны хлеб.

Уяўляе сабой праснак дыяметрам каля 30 см і таўшчынёй 3-4 см, у цэнтры якой маецца адтуліна дыяметрам каля 5 см. Цеста для рэйкялейпя робяць з жытняй мукі, часам з невялікім даданнем пшанічнай мукі. Выпякаюць хлеб 20-30 хвілін пры тэмпературы 250 ° C.

Хлеб такой формы традыцыйна выпякалі некалькі раз у год, пасля чаго для прасушкі і захоўвання падвешвалі іх на спецыяльных жэрдзях пад столлю хаты (звычайна на кухні).

Першапачаткова такі хлеб гатавалі толькі ў Заходняй Фінляндыі, у іншых месцах ён атрымаў распаўсюджванне значна пазней. На ўсходзе Фінляндыі пяклі больш тоўсты жытні хлеб, вядомы пад назвай руйслімппу ( — «жытні каравай»), у Карэліі і Сава толькі такі хлеб называлі жытнім. Адрозненне ў выпечцы хлеба ва ўсходняй і заходняй частках Фінляндыі было звязана з асаблівасцямі будаўніцтва: на захадзе ў дамах было дзве печы — адна для абагрэву і адна, спецыяльная, для выпечкі хлеба — яе выкарыстоўвалі рэдка, таму рабілі адразу шмат хлеба. На ўсходзе для ацяплення і выпечкі хлеба служыла адна печ, таму хлеб пра запас не пяклі.

Елі рэйкялейпя звычайна з маслам і малаком.

Катэгорыя:Фінская кухня
Катэгорыя:Жыта