Курыца па-венску

Курыца па-венску (бакхэндль;  , ) - традыцыйная страва венскай кухні, вядомая з XVIII стагоддзя. У часы бідэрмайера бакхэндль лічыўся арыстакратычным стравай.

Для прыгатавання бакхэндля кураня націраюць соллю, чорным перцам і невялікай колькасцю лімоннага соку, а затым разразаюць на чатыры часткі, адрэзаўшы крылышкі. Атрыманыя кавалачкі акунаюць у муку, затым у ўзбітае яйка і далей у паніровачныя сухары, а затым смажаць ў вялікай колькасці топленага сметанковага масла ў фрыцюры або на патэльні пад накрыўкай. Курыныя трыбухі таксама падаюцца абсмажанымі ў паніроўцы.

Бакхэндль звычайна сервіруюць з пятрушкай, долькай лімона, зялёнай салатай або бульбяным салатам.

 Гл.таксама 
 Венскі шніцаль

 Літаратура 
 Joseph Wechsberg, Fred Lyon: Die Küche im Wiener Kaiserreich. Time Life 1969.

Катэгорыя:Стравы з птушкі
Катэгорыя:Аўстрыйская кухня
Катэгорыя:Вена