Ялавічына

Я́лавічына, таксама гавя́дзіна — мяса буйной рагатай жывёлы.

 Назва 

 Разбор тушы 
У розных краінах існуюць разнастайныя традыцыі разбору тушы. Але звычайна разбор складаецца з паслядоўных аперацый: падзелу на асобныя часткі; выдалення сухажылляў і храсткоў; аддзялення мяса ад костак. Разабранае мяса сартуюць у залежнасці ад кулінарнага выкарыстання.

Найбольш важныя часткі тушы:
 Шыя (для фаршу, катлет і супу)
 Лапатка (для варэння, тушэння дробнымі кавалкамі і фаршу)
 Грудзінка (для тушэння, варэння, запякання і фаршу)
 Пакромка (для фаршу, катлет і супу)
 Пахвінне (для смажання, катлет і фаршу)
 Паяснічная частка (для паляндвіцы, запякання, смажання, катлет, фаршу, супу)
 Сцягно (верхняя і ўнутраная часткі для смажання і запякання, бакавая і вонкавая часткі толькі для варэння і тушэння)
 Выразка (для смажання і запякання вялікімі кавалкамі)
 Галава
 Рабрынне
 Нага і галёнка

 Літаратура 
 Анфимова Н., Захарова Т., Татарская Л. Кулинария. — М.: Экономика, 1982. С. 54 — 60

 Спасылкі 
 Кухня Беларусі 
 Производство говядины в Беларуси: перспективы развития 
 Як гэта па-нашаму?

Катэгорыя:Мяса