Біфштэкс

Біфштэкс (ад ), стэйк-філе — страва са смажанай ялавічыны, першапачаткова адзін з відаў стэйка, стэйк з галаўной часткі выразкі. Часта сустракаецца такі падвід біфштэксу як сечаны (часцяком прапушчаны праз мясарубку) біфштэкс, які з’яўляецца прататыпам катлеты. Біфштэксы таксама класіфікуюць на прапечаныя і «з крывёй». У Брытаніі традыцыйна часта падаецца з ёркшырскім пудынгам, а ў ЗША як частка гамбургера, ці іншага бутэрброда.

У ЗША біфштэкс часта падрыхтоўваецца на грылі і нярэдка з суцэльнага кавалка ялавічыны (гл. барбекю), а біфштэкс з сечанага мяса, якое было прыгатавана на грылі, завецца салісбурскім ці гамбургскім, а смажанае ў кляры — стэйк, смажаны «па-курынаму» ці стэйк, смажаны вяскова.

Катэгорыя:Амерыканская кухня
Катэгорыя:Еўрапейская кухня
Катэгорыя:Стравы з ялавічыны
Катэгорыя:Стравы з сечанага мяса