Бланшыраванне

Бланшыраванне ( – апарваць) — від тэрмічнай апрацоўкі прадуктаў, хуткае абварванне або апарванне.

Прадукт абдаюць варам або парай у закрытым посудзе або пагружаюць у вар (на 0,5–5 хв.). Ужываецца пры першаснай апрацоўцы некаторай гародніны, пераважна для выдалення горычы (з бручкі і іншага). Капуснае лісце для галубцоў бланшыруюць, каб яно распрасталася. Бланшыраваннем нельга злоўжываць, яно прычыняе страты мінеральных рэчываў (кальцыю, натрыю — да 94 %). У мясных прадуктаў ад бланшыравання ўтвараецца тонкі паверхневы засцерагальны слой.

 Літаратура 



Катэгорыя:Кулінарыя