Chal

An Chal, midbid man sa shubat o khoormog (, , , ), sarong Turkikong  (urog na sa Turkmen, Usbek asin Kasak) asin Mongoliko na inumon na pinaalsom na gatas nin kamelyo, na may puti na nagkikinang na may popular na namit sa Sentral na Asya — urog na sa Kasakstan, Usbekistan asin Turkmenistan. Sa Kasakstan an inomon inaapod na shubat, asin sarong panginot na kakanon sa tig-init. Huli sa mga pangangaipo sa pag-andam asin sa madaling maraot na naturalesa, an chal nagin dipisil na iluwas. An Agaran (pinaalsom na krema) pigkokolekta gikan sa ibabaw kan chal.I.Barkhanov. Neutral Turkmenistan newspaper, in Russian, August 9, 2001 .

Pagsasaladawan
An pinaalsom na chal pigtutubodan na igwa nin mga propyedad na nakakagadan nin bayrus asin nakakaulang sa bayrus na dai makukua sa preskong gatas nin kamelyo o baka, pareho sa likido asin lyophilized na porma kaini — sarong karakteristiko na (tunay na) dai apektado kan buhay sa estante.

An Chal parati pig-aandam sa paagi nin pag-aslom nguna nin gatas nin kamelyo sa sarong bag na kublit o garapon na seramiko sa paagi nin pagdagdag nin gatas na dati nang inaslom. Sa laog nin 3-4 aldaw, an preskong gatas pighahalo; an hinog na chal magkakaigwa nin ikatolo sagkod ikalimang parte kan dati nang pinaaslom na gatas.Prof Zafar Iqbal Chaudhary & Dr Shahan Azeem, Is camel milk good for human health? DAWN Sci-tech world, October 9, 2004 .

An gatas nin kamelyo dai magigin maaslsom sa laog nin 72 oras sa temperatura na mas hababa sa 10 °C (50 °F). Sa 30 °C (86 °F) an gatas nag-aaslom sa laog nin mga 8 oras (kumpara sa gatas nin baka, na nag-aaslom sa laog nin 3 oras).

An pagkumpara kan komposisyon kan gatas nin kamelyo asin chal nin kamelyo:

 Gatas kan Kamelyo “Chal” asididad 18°D 28°D taba 4.3% 4.3% laktosa 2.75% 1.32% mga solidong bakong taba 8.2% 6.6% abo 0.86% 0.75% alkohol na etil  1.1% asidong askorbiko 5.6 mg% 4.8 mg%

An Dornikong asididad ginagamit sa paglaladawan kan asididad sa mga produktong gatas, na an 1 Dornic degree (1°D) katumbas kan 0.1g nin lactic acid kada litro. An chal igwa nin laktikong Lactobacilli; streptococci asin lebadura.

An Chal pwedeng kultibaron sa lactobacillus casei, streptococcus thermophilus, asin mga lebadura na nagpapaalsom nin laktosa na nag-iinkubar sa binakunahan na gatas (inoculated milk) sa laog nin 8 oras sa 25 °C (77 °F), asin dangan sunod-sunod sa laog nin 16 na oras sa 20 °C (68 °F). An pastyurisasyon kan kapot dai nakakaapektar sa kalidad kan gatas, alagad an pastyurisasyon sa mas halangkaw na temperatura (85 °C/185 °F) sa laog nin 5 minutos negatibong nakakaapektar sa namit. An Chal na gibo sa purong kultura kan lactobacillus casei, streptococcus thermophilus, asin mga klase nin torula igwa nin mas dikit na mga solidong bakong taba asin laktosa kisa sa gatas na gibo kaini.cited in 

Hilingon man
Ayran
Borhani
Lutong Kasakstan

Mga toltolan

Mga panluwas na takod

Filip Noubel, "Golden Century of the Turkmens:" Sarong Mapungaw na Ladawan kan Buhay sa Baryo sa Disyerto. EurasiaNet photo essay, 10/25/02