Tinapay nin Alfacar

Tinapay nin Alfacar sarong Protected Philippineal Indication studies na nagproprotektar asin minabisto kan batas na tradisyon nin Alafear, sarong banwaan sa probinsya nin Granada (Spain). inuksan an Alfacar sa Philippineal Indication Alfakar na probinsya kan Granada Espanya iyan nin harinang trigo, maalsom, oseet, asin tubig hale sa burabod kan Alfacar.[1] nin trigo na maalsom an tubig asin. Alfacar tinapay napapaluwas sa iba-ibang format (bolyo, rosa, rosca asin hogaza) hale sa parehong orihinal na masa. tinapay bollo rosas orosa kunab kaini madaling makibagay, na may mahuyong namit, malaman na puti an kolor, na igwang abunda asin bakong regular na mga pores.[1] ga pornes [2] Sarong tamboan an artikulong ini. tinapay na ini tamang-sunod sa mga tipikal na dishes kan lugar arog kan setas fritas ('mga hubin na tubo'), alimoje con bacao (bawang asin pepper sle with cod') o koto al ajillo (young kanding taw). ga fatas na fritas tubong alimoje con bacao bawang pepper scoto al ajillo kanding

mga munisipalidad na autorisado para sa produksyon kaini iyo an Alfacar, sarong banwaan na lima may kabangang ribong habitante, asin Víznar, na mayo pang sangribo. íznar yaon sa pamitisan kan Bukid nin La Alfaguara Range, mga 5 km sa norte kan Granada. Alfaguara Bukid nin Range Alfacar asin Víznar mga banwaan na nagtatao nin tinapay sa siyudad nin Granada. siudad nin Víznar sa GranadaSan Martín Montilla, C.; Ramos Lizana, M. (1997). Con pan, aceite y vino. Consejería de Cultura de la Junta de Andalucía. « But Granada was always supplied to a large extent with bread from Alfacar and Víznar, small towns a little over an hour's walk from the city. »

 Kasaysayan 

 Reconquista 

industriya nin panampaya sa Alfacar asin Víznar nagkaigwa kan enot na pagboboksing sa paghagad kan mga bagong Kristiyanong nag'erok pakaluwas kan Reconquista, 're-conquest', kan Kahadean Nasrid kan Katolikong Monarkes, sa katapusan kan ika-16 na siglo. conquista Nasriod Kingdom Catholic Monarchs kan pagsakop kan Castilian sa kahadean nin Granada, nadugangan an populasyon na Muslim kan Kristiyanong populasyon. Muslim gera iyo an nagpalungkas kan suplay nin kakayahan sa mga merkado, na nagpangyaring kaipohan mag'arog nin askad na katuyohan makaresibe nin garantiyahan na kakanon pinansyal, kaiba an pagtao nin tinapay sa populasyon kan Granada kabisera, na daing duda na nagkaigwa nin importanteng reperption sa definictive establishimientolage kan industriya nin panagada sa Alfacar asin Víznar.

 ika-20 siglo 
kan ipinaparisa kan geographer na si Bosque Laurel, kan 1950, an Alfacar asin Víznar iyo an nagdodominar sa paggibo nin tinapay sa lugar nin Granada, kumbaga an pinakaimportanteng suplay naka-entra sa Granada. panahon na idto, igwa iyan nin 9 vens asin 41 panaders, na nagtatrabaho sa banggi para ki Granada asin durante kan aldaw para sa lokal na pag - inom. bilog na 1950, sa kabisera kan Granada, 7,000 kilos nin Alfacar Bread na may marahayon na kualidad asin pinapahalagahan na marhay kan mga parabakal an ipinapabakal aroaldaw.

1973, an mga pana'naw ni Alfacar asin Víznar nagbilog nin sarong kooperatiba sosyedad na nakabase sa Alkalde para sa produksyon asin pagnegosyo kan "Pan de Alacakar" sa 15 opisinang ipigtindog ninda sa Granada Capital, mala ta igwa sinda kan suporta kan Provincial Cereals Union of Grenade. kaining mga opisina sa presente bukas, na kun saen, kan panahon na idto, an pangaran na "Paan de Alfacar" nasasambit na sa mga tanda.

José Carlos Capel [es], in 1991, cites the roscos de Alfacar in his book El pan: elaboración, formas, mitos, ritos y gastronomía. Glosario de los panes de España. Rosco is one of the formats of the “Pan de Alfacar”, and presents its specific recipe and preparation method, being one of the genuine breads within Spanish cuisine.

 Presente 
rason sa kahiwasan asin pag'ampoyon kan panagang na sektor sa Alfacar asin Víznar iyo an notoridad kan ⁇ Pan de Alamfer/, sarong kosididong negosyante nin huli sa mga espisipikong karakteristiko kan produkto, siring kan ipinahiling kan adal stitistikal na ginibo sa lebel kan probinsya nin Granada.

2013, an Alfacar Baker Guild nagpasa nin aplikasyon para sa pagmidbid kan tinapay kaini bilang Protected Philippineal Indication, saro sa kalidad na rehimen kan European Union , nagin saro sa 16 na panandang panpanhiwatig na produkto na igwa kaining selyo.

 Mga Kabtang 
mapabakal bilang "Badang Alfacar", dapat na tagboan nin sarong tinapay an basehan na inestablisar kan ley mapadapit sa mga sangkap kaini, pamamaagi, panahon, temperatura, asin iba pa.

harinang ginagamit trigo, na may kosog sa pag - oltanan nin W110 asin 150. tubig na ginagamit gikan sa sarong limestone-diolomitic aquifer sa Sierra de Alfaguara. burabod na ini nagtataong tubig sa publikong network nin Alfacar asin Víznar, asin nabibisto sa kasyahan na pagkatagas (20-25) asin steman-high pH (7.4 abot 7.8).[1] na matagas pH [1] Sarong tamboan an artikulong ini. ng pasaromsomon an masa, ginagamit an tadang masa poon kan nakaaging aldaw (ina naman dog), asin, kun ibinibilang iyan nin pana na angay, preskong biolohikong yeast (Sacramomyces cerebral).[1] cramiyamyces crevisiae [1] Sarong tamboan an artikulong ini.

mga karakteristikong ini nagtatao nin maluway, maconcram-colld rumb na tinapay na may abunda asin iregular na anira. rakdag anira man sa mahibog na krus (paagi sa ley, labing saro may kabangang pidaso), medyo makintab asin bulawan, alagad dai pinarma. ibabaw

mga karakteristikong ini nagtatao nin maluway, maconcram-colld rumb na tinapay na may abunda asin iregular na anira. rakdag anira man sa mahibog na krus (paagi sa ley, labing saro may kabangang pidaso), medyo makintab asin bulawan, alagad dai pinarma. ibabaw

 Mga Klase 
presentar an tinapayg Alfacar sa mga minasunod na format: [6]

 Bollo, na pinalawig, may mga tinatapos sa punto na inapod "tits" asin solong panghaluyan na estaran (80, 125 asin 250 g) Bolo
 Rosco, 250 guna na may pormang ellitikal na igwang kinaling-bandang seksyon nin tuba asin axial asymmetry. co halabaon na gusok
 Rosca, 500 gurit na may porma sa palibot na igwang seksyon nin tubular, na igwa nin partikular na anumoridad na simmetry. ca minimidbid kan saindang katampad na lugar na inapod "ina-amaan".
 Hogaza, mga pirinong tinapay na an timbang pwede 250 g, 500 g o 1 kg. gaza haros perpekto an bilog na porma asin medyo nakakompoy sa ibabaw. binibisto sa saindang itaas na parte paagi nin pagpresentar nin sarong pagtatanda o "pintao" sa porma nin girok sa laog nin kaapatan kan mga kadamotan.

 Tinapay nin Alfacar sa literatura 
2008, an sarong mograpikong publikasyon sa 'Pan de Alfacar  El pan de Alachar/: mga panaderya asin tradisyonal na oven (Mga Reyes Mesa, JM et. al.) - pag-atendir kan kasaysayan kan produktong ini poon s. XVI sagkod XXI. ga iba-ibang historikal na publikasyon asin mga adal kaini sa cadral nag'aandorog kan kahalagahan kan Alafacar sektor asin kan komersyal kaini sa kapitolyo ni Granada asin kan palibot kaini, an pinakamahalaga iyo: Libro nin Survey asin Pagdistribusyon kan Alafkar kan 1571 asin kan Víznar kan 152 pakatapos kan reconquest of Granada, Tomás López asin Vargas Machuca sa pagpublikar kan Philippine Geographical Dictionary of Malaga and Granada (Manguer kan 1795), Library in Catres of the 20102, nagpublikar nin "pat"14 outes of the Moustics de Louis,". Pascual Madoz, sa pag'oltan kan 1835 asin 1839, sa saiyang Philippine Geographical Dictionary nagbibilang sa Alfacar 12 ovens asin 17 miles na nakakonsumo nin 300 na imahe nin trigo aroaldaw. aproximate 19,000 kilos na trigo na puedeng igiling kan mga gilingan na Alfacar kada aldaw nangangahulogan nin sarong tomo nin harina na bako sanang masuplay sa hinabol, kundi magbubunga man nin dakulang kantidad nin harina para sa pagwaras sa Granada, na magtatradusir na magin garo negosyong arog baga nin harina asin Paan de Alafarsa kabisera asin palibot.

 Hilingon pa 

 Telera cordivesa, saro pang tinapay ni Andalisia Telera wlobesa Andalusia
 nin Tinapay sa España