Ginataang ampalaya

An Ginataang ampalaya, sarong Filipinong gulay na watido gibo sa bitter melon asin tinapa (smoked fish) sa gata nin niyog, bagoong na alamang (shrimp paste), asin espesye. putahe pwede man gibohon karneng orig o hipon asin iba pang gulay. putahe karakteristikong savory asin medyo mapait huli sa mga sangkap na ginagamit. sarong klaseng ginataan.

 Deskripsiyon 
mga pundamental na sangkap kan ginataang ampalaya iyo an mapait na melon (ampalaya), tinapa (smoked fish), gata nin niyog, sibulyas, bawang, asin, pepper, asin bagoong alamag (shrimp paste, pwedeng isalida sa sirang sarsa o MSG). Padudugangan man an Karne o hipon, kaiba kan iba pang mga gulay-gulay arog kan dahon nin moringa  (malunggay), kamatis, asin talong, sa tahaw pa kan iba.  pwede man -iko gamit an ginilingan saka singhing haba o labuyo pepper. adudugark man an sarong mahibog na ahente arog kan mais o okra.

Tig-aandam an Ginataang ampalaya kan enot na paggiris kan ampalaya asin paghale kan pulbos. para mawara an kapaitan kan mapait na ampalaya, dangan pinapasabâ asin medyo tinatamaan sagkod na magin malomoy ini ginigiling ngona sa tubig. saayos ini sa panduwang pagkakataon dangan sinuruhayan na magin saradit na pidaso. nagkapirang resipe sinisilak an mga nakasara na tangga kun mas gusto nin dakol. sapa pinapatalâ na magin mga pasakó. payo kan sira sinasaray asin pinaaagisan nin mainit na tubig bago i-anod.  nya  huring parte,.

An mga sibulyas asin bawang salakan nin lana, kaiba an hipon o karneng orig kun ini idadagdag. igdagdag an tubig kaiba kan mga tinapa na buradol asin kan iba pang gulay saka espesye patin tinutugot sa pagluto. nagkakala'kaga' na, an ampalaya idinudugang. malomoy na an mapait na ampalaya, pinapasadit an init asin dugangan an gata nin niyog saka likido hale sa rinunot na tinapa. ining iluto sagkod sama absorb an ampalaya an gata nin niyog.

ibang bersyon, an mahimpis na gata nin niyog inidugang enot sa tubig, na sinusundan kan moam.

 Mga Variant 
ampayaya pwedeng lutoon  may mga Kalabasa asin iba pang gulay, kun sain ini an nagigin mas heneral na dish ginataang gulay ("mga tampok sa gatas kan niyog")
 Toltolan 
'

Kategorya:Mga lutong Bikolnon