Hors d’œuvrier

Ois Hors d'œuvrier (vo franz.: hors-d’œuvre = ‚Voaspeis‘) bezeichnt ma in ana Kuchnbrigade an Voaspeisnkoch. Ea is fia de Heastejung vo Voaspeisnteijchal, Fiischmarinadn, koidn Soßn und Cocktails zuaständig. Zu seim weitan Afgombereich zejt's Heastejn vo gmischtn Salodn, vo Salodn vo gegoatm Gmias und koidn Salodn, wia beispuisweis a klassischa Eadäpfesalod.

In kloanan bis middlan Restaurationsbetriebn werd diese Oawat oftmois vom Gardemanger iwanumma.

Kategorie:Koch (Spezialisierung)