Umami

Umami (jap. , boar. „fleischi und heazhoft, woischmeckad“) is a Gschmocksrichtung, so  wia saua, siass, soizig...F. Laugerette et al.: CD36 involvement in orosensory detection of dietary lipids, spontaneous fat preference, and digestive secretions. In: J Clin Invest. 115, Nr. 11, 2005, , S. 3177–3184. Es is a voimundiga Gschmo.

De Gschmoqualitet umami wead durch Glutamat ausglest. Glutamat is bei uns vor oim ois Gschmovasteaka in da Fertignoahrung z findn.

 Literatua 

 Dietrich von Engelhardt/Rainer Wild (Hrsg.): Geschmackskulturen. Vom Dialog der Sinne beim Essen und Trinken. Campus Verlag 2006, ISBN 3-593-37727-6
 Thomas Hauer (Hrsg.): Das Geheimnis des Geschmacks. Aspekte der Ess- und Lebenskunst. Anabas Verlag 2005, ISBN 3-87038-366-6

 Beleg 

Kategorie:Essen und Trinken