Kerak telor

Kerak telor inggih punika sanganan tradisional marupa taluh dadar mabasa saking Betawi ring masakan Indonesia. Malakar saking ketan sané karatengin sareng taluh miwah kasajiang nganggén saur, embe miwah udang tuh dados isian. Punika kaanggep sanganan nénten dados ajengan utama. Dagang kerak telor aluh kacunduk ritatkala acara nyabran warsa Pekan Raya Jakarta miwah dados ajengan wajib antuk para pengrauh ring acara punika.

Lelintihan
Ring aab Kolonial, kerak telor pinaka ajengan sané kaistiméwayang miwah kasajiang ring acara-acara ageng antuk pameréntah kolonial utawi jadma sugih Betawi. Mawit pakar gastronomi Suryatini N. Ganie, kerak telor karipta mangda ketan dados langkung jaen.
Ring aab modérn mangkin, pangadol kerak telor nénten wantah saking panjak asli Jakarta, asal ipun wénten saking makudang genah minakadi Padang, Tegal, Garut miwah Cimahi.

Maratengan
Sawilang porsi kakaryanin mawit pesenan. Pangadol kerak telor ngenahang akedik ketan ring duur wajan miwah lantas kapanesang ring duur baa api saking langas. Salanturné kawewehin taluh (taluh ayam utawi taluh bébék, sakéwanten taluh bébék kaanggép jaenan), miwah makudang campuhan basa-basa. Ajengan puniki kagoréng ring duur wajan tanpa lengis goréng sapunika adonan punika pacang némplek ring wajan miwah ngapersidayang antuk ngenahang ipun mawalik langsung ring duur baa api ngantos lebeh. Saur lalah tur ebi (udang pakeh tuh) miwah embe kakribisang ring duurné.

Pustaka

Pranala jaba

 Kerak telor recipe on cookingrecipesguide.org
 Interview with Kerak telor vendor