Чихиртма

Чихиртма () — грузин милли ризығы, сығышы менән Көнсығыш Грузиянан, тауыҡ йәки йәш һарыҡ ите нигеҙендә тупланған итле бульоны тәмләткестәр менән байытылған, он һәм йомортҡа-кислота менән ҡуйыртылған һурпа. Чихиртмала йәшелсә йәки ярма гарнирҙары юҡ. Чихиртманың тәмле еҫе һәм тәме башҡа грузин һурпаларынан ҡырҡа айырыла. Грузин һурпаһының «чихиртма» тип аталған рецептын 1875 йылда «Полная поваренная книга русской опытной хозяйки» баҫмаһында билдәле кулинарка Е. А. Авдеева килтерә [https://pikabu.ru/story/chikhirtma_gruzinskaya_kukhnya_10042811?ysclid=lhx17g8ao8140712990 Чихиртма (Грузинская Кухня).

Туғып күпертелгән йомортҡа һарыһына бер аҙ он, йылы бульон һәм лимон, гранат һуты йәки йөҙөм уксусы ҡушып әҙерләнгән йомортҡа-әселек тәмләткесен ондан һуң һарҡытылған бульонға өҫтәйҙәр . Йомортҡа ҡатнашмаһындағы кислота аҡһым йәмһеҙ һоро төҫтәге төйөндәр булып эремәһен өсөн кәрәк. В. В. Похлёбкинмәғлүмәттәре буйынса, бындай кулинар алым беҙҙең эраға тиклем бер нисә быуат элек хәҙерге Иран, Кавказ Аръяғы һәм Төркиә территорияһында һурпа бешергәндә ҡулланылған. Һуңғы этапта чихиртмаға ҡыҙҙырылған һуған һәм күп һанлы тәмләткестәр өҫтәлә, уларҙан айырыуса имеретин шафраны төнәтмәһе, бөтнөк (мята) һәм тклапи айырылып тора. Хмели-сунелиҙы чихиртмаға өҫтәмәйҙәр. Ҡайһы бер рецепттарҙа аҡ майҙа пассерланған һуған онло аҡ соус, йомортҡа тәмләткесен (запрака) ҡырҡылған йәшелсәгә ҡайнатылған уксус ҡушылып, бульонға һалына. Чихиртманы туралған ит менән бирәләр. Уны сухариктар менән ашайҙар, тәрилкәгә бер нисә тамсы лимон һуты ла өҫтәргә мөмкинЧихиртма.

 Әҙәбиәт 


 Похлёбкин В. В. Чихиртма // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 204—205. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5</.
 Похлёбкин В. В. Чихиртма // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 403. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.



 Чихиртма // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.


 Sinclair C. G. chikhirtma // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 128. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

 Һылтанмалар 
 Чихиртма (Грузинская Кухня)
 Вкуснейший и очень сытный, знаменитый грузинский суп Чихиртма из курицы
 Чихиртма

 Иҫкәрмәләр 

Категория:Аш-һыу
Категория:Милли аш-һыу
Категория:Грузин аш-һыуы
Категория:Донъя халыҡтарының аш-һыуы
Категория:Йәшелсә ризыҡтары