Lanşjou mal ətli əriştəsi

Lançjou mal ətli əriştəsi — Çinin Lançjou şəhərinə məxsus mal əti şorbalı əriştə yeməyi. Bu yemək uzun tarixə malik olmuş, resepti isə mədəni amillər, mövcud ərzaq növləri və yerli yeniliklər səbəbilə bölgələrə görə fərqlənmişdir.

 Tarixi 

Lançjou mal əti əriştəsi adını Qansu vilayətində yerləşən, Sarı çay boyunca uzanan və qədim İpək yolunun dayanacaqlarından biri olmuş Lançjou şəhərindən almışdır. Tan sülaləsi dövründə müsəlman huy icması müsəlman qida qaydalarına uyğun, hazırlanması asan inqrediyentlərdən ibarət mal əti şorbalı əriştə növü inkişaf etdirmişdir.Lonely Planet Food, The World's Best Spicy Food, Lonely Planet, 2017Nate Tate, Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes, Andrews McMeel Publishing, 2011 Yerli rəvayətlərə görə, bu yeməyin yaradıcısı Lançjoudan olan huy mənşəli Ma Baotsi adlı şəxs olmuşdur. Çində müxtəlif növ mal əti şorbalı əriştə yeməkləri mövcud olmuş, bu çeşidlilik ölkənin şərq hissəsinə nisbətən qərb bölgələrində daha geniş yayılmışdır.

1990-cı illərdə bu yemək təzə, çox əlverişli və qidalandırıcı fastfud növü kimi ölkə miqyasında populyarlıq qazanmışdır.

2001-ci ildə Lançjou mal əti əriştəsi Çinin üç əsas fastfud növündən biri kimi müəyyən edilmişdir. 2010-cu ildə yemək mənşəyi qorunan məhsulun Çin ekvivalenti statusu almışdır. Lançjou mal əti əriştəsinin hazırlanma bacarığı 2021-ci ildə Çinin milli qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilmişdir.

 Üslubları 

Ənənəvi Lançjou mal əti şorbalı əriştəsi səkkiz müxtəlif əriştə formasından biri ilə hazırlana bilmişdir: ən nazik, daha nazik, nazik, qalın, daha qalın, prizma formalı (jiuye), enli və daha enli. Ən nazik növ "spagettinin təxminən üçdə iki qalınlığında dairəvi əriştə" kimi təsvir edilmişdir, "daha nazik" və "nazik" növlər isə ölçü baxımından, demək olar ki, spagettiyə bərabər olmuşdur. "Qalın" və "daha qalın" növlər daha iri dairəvi əriştələr olmuşdur. "Prizma", "enli" və "daha enli" növlər yastı və nazik formada olub fərqli tekstura təmin etmişdir. Bundan əlavə, "Çyaomaylenq" (qarabaşaq formalı bucaqlı əriştə) adlanan daha yeni bir növ də meydana çıxmışdır ki, bu növ kəskin kənarları ilə seçilmişdir.

Dünyanın müxtəlif ölkələrində fəaliyyət göstərən bir çox restoran bu yeddi əsas növlə məhdudlaşmayan əriştə formaları təqdim etmişdir. Bu müxtəliflik əriştə hazırlama texnikasının inkişafı və yerli mədəniyyətlərin təsiri ilə bağlı olmuşdur. Çin Xalq Respublikasında Lançjou mal əti şorbası üzrə ixtisaslaşmış restoranlarda müştərilərə əriştənin hazırlanma prosesini izləmək imkanı verilmişdir; bu proses bəzi hallarda Din Tai Fung restoran şəbəkəsinin istehsal xəttinə bənzər açıq mətbəx quruluşunda təşkil edilmişdir. Əl ilə hazırlanan əriştənin xəmiri adətən bir gün əvvəl yoğrulmuş, lakin əriştə formaya salınmazdan dərhal əvvəl əl ilə dartılaraq hazırlanmışdır. Dartma prosesi sürətli olmuş və bir neçə dəqiqə davam etmiş, bu müddət ərzində xəmir dəfələrlə diyirlədilmiş, dartılmış və fırladılmışdır. Əriştə formaya salındıqdan dərhal sonra qaynar suya salınmış və tam bişənədək qaynadılmışdır.

 İstinadlar 

Kateqoriya:Çin şorbaları
Kateqoriya:Əriştələr