Kasu martsu

Kasu martsu (sard. rotten/putrid cheese, yəni çürük/çürük pendir), bəzən casu marzu kimi yazılır və Sardiniyada casu modde, casu cundídu və casu fràzigu da adlandırılır, canlı həşərat sürfələri (maqqot) ehtiva edən ənənəvi Sardiniya qoyun südü pendiridir.

Pekorinodan əldə edilən kasu martsu tipik fermentasiyadan kənara çıxaraq, Piofilidae ailəsinin pendir milçəyinin sürfələrinin həzm fəaliyyəti nəticəsində yaranan parçalanma mərhələsinə keçir. Bu sürfələr qəsdən pendirə daxil edilir, fermentasiyanın yüksək səviyyəsini təşviq edir və pendirin yağlarını parçalayır. Pendirin teksturası çox yumşaq olur, bir qədər maye (làgrima adlanır, sardin dilində "göz yaşı" deməkdir) sızır. Sürfələrin özləri təxminən 8 mm uzunluğunda şəffaf ağ qurdlar kimi görunür.

İstehlak edildikdə, sürfələr bağırsaqda sağ qala bilər, bağırsaq psevdomiasisinə səbəb olur, ancaq pendirlə bağlı heç bir belə hal qeydə alınmamışdır.  Bundan əlavə, bu sürfələr infeksiyalara səbəb ola biləcək zərərli mikroorqanizmləri daşıya bilər. Bu risklərə görə İtaliya rəsmiləri bu pendiri təhlükəli hesab edərək satışını qadağan edib. Nəticə etibarı ilə, Avropa İttifaqında da qadağandır, çünki AB-nin qida təhlükəsizliyi qaydaları yalnız istehlak üçün təhlükəsiz olan qidaların satıla biləcəyini tələb edir.

Bu pendirin variasiyaları Korsikada (Fransa) da mövcuddur. Burada o, casgiu merzu adlanır, xüsusilə Sarten kimi bəzi Cənubi Korsika kəndlərində istehsal olunur.

 İstinadlar