Pekasam

Pekasam — fermentasiya edilmiş balıq məhsulu. Malay və Bəncər mətbəxində adətən duz, palma şəkəri, qovrulmuş düyü dənələri və asam gelugur bitkisinin parçaları ilə fermentasiya edilmiş şirin su balığından hazırlanan yeməyə deyilir.

Pekasam balıq fermentasiya texnikası Malay arxipelaqında, İndoneziyada, xüsusilə Açe bölgəsinin Gayo yüksəkliyində, Riau, Cənubi Sumatra, Qərbi Kalimantandakı Kapuas Hulu, Cənubi Kalimantandakı Banjarmasin və Qərbi Yavadakı Çirebon bölgələrində geniş yayılmışdır.

Malayziyada pekasam istehsalı əsasən Malayziya yarımadasının şimal hissəsində, Perlis, Kedah, Perak və Borneo əyalətlərində cəmləşmişdir.

 Etimologiyası 
Malay dilində "asam" termini "turş" mənasını verir və bu, turş dad yaradan fermentasiya prosesini ifadə edir. Pekasam turş dadı verir və əsasən süd turşusu bakteriyaları ehtiva edir. İndoneziya və Malayziyanın əksər bölgələrində pekasam fermentləşdirilmiş balığa aiddir. Lakin, Sumatra adasının şimalında yerləşən Açe bölgəsində pekasam, fermentləşdirilmiş durian və ya tempoyak üçün də işlədilir.

 İstinadlar 

Kateqoriya:İndoneziya mətbəxi