Qazı-Karta

Qazı (, , , , , ) — bir sıra türk xalqları arasında sucuq və beşbarmaq hazırlanmasında istifadə edilən at ətli kolbasa,delikatesdir. Həm də qazı sözü bu kolbasanın hazırlanmasında istifadə olunan qabırğa yağı mənasını ifadə edir.Казы // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0.
 Tarixi 
250px|thumb|right|Nur-Sultanda restoranda verilən qazı-karta
250px|thumb|right|Qaza-Kartanın hazırlanması
At əti çox kaloridir və köçərilərin həyatının sərt iqlim şəraitinə uyğunlaşmasında və uzun ömürlü olmalarına kömək edir.

Qeyd etmək lazımdır ki, bütün atlar ət üçün kəsilmir və at əvvəlcədən kökəldilir. Atlar bütün il boyu kəsilə bilinsə də, əsasən "soğum" fəslində(, , ) - ilin sonuna, qışa doğru kəsilir.

Qazı, başqırdlar, qırğızlar və qazaxların milli mətbəxinin ayrılmaz bir hissəsidir, ən sevdikləri yeməklərdən biridir.
Karta isə (, ) — atın bağırsağıdır (içindəki yağ ilə). Yuyulur və yüngülcə duzlanır. Qaynadılmış şəkildə istifadə olunur. Türk xalqları (qazaxlar, qırğızlar, tatarlar, qaraqalpaqlar) arasında bu bir delikates hesab olunur. Tatarlar atın bağırsağı içərisindəki yağı ilə birgə əylendirmə (әйләндермә) deyilir.

 Hazırlanması 
Çox vaxt qazı və karta ətlə birlikdə bişirilir (, , ) və birlikdə böyük bir yemək kimi verilir. Narın və ya beşbarmaq ilə birlikdə süfrəyə verilə bilər.

Tatarlarda at əti, payızın sonlarında bağırsaqları ilə birlikdə çəlləklərdə marina edilir və mart ayında doldurulmağa başlayır və qurudulmaq üçün asılır, sonra qurudulur və ya hisə verilir.

Qazaxıstanda fərqli cürdə hazırlanır: kəsilən atın cəmdəyindən qabırğalı ət kəsilir, mütləq yağlı hissəsi olmalıdır və qanın 5-7 saat boşalmasına icazə verilir. Bağırsaqlar yaxşı yuyulur və 1-2 saat duzlu suda saxlanılır. Bir az qurudulmuş ət zolaqlar şəklində nazik kəsilir. Sərt tikə kəskin bıçaqla kəsilir, qığırdağı çıxarılır və yağı dağılmır. Hazırlanmış ət duzlanır, istiot, istəyə görə xırda doğranmış sarımsaq əlavə olunur və 2-3 saat bükülür. Bundan sonra ət bağırsaqlara doldurulur, ucları bağlanır, sonra kiçik atəşdə ən azı 2 saat geniş bir qabda bişirilir.I ate horse ass in Kazakhstan  Vice
 İstinadlar 

 Həmçinin bax 
 Sucuk
 Başqırdıstan mətbəxi
 Qazaxıstan mətbəxi
 Tatar mətbəxi
 Özbəkistan mətbəxi
 At əti

 Ədəbiyyat 
 :ru:Похлёбкин В. В. Казахская и киргизская кухня//Национальные кухни наших народов
 К. Махмудов. Узбекские блюда. — Ташкент: Узбекистан, 1976. — С. 301.
 Ю. А. Ахметзянов, Р. Г. Мухамедов, Х. С. Бикбулатова, Р. Г. Иванов — «Татарская кухня» :ru:Казань Татарское книжное издательство, 1985—319 с. с ил.; 8 л. вкл.


 Xarici keçidlər 
 Рецепт приготовления Казы // mysmenu.ru
 Казы

Kateqoriya:Kolbasalar
Kateqoriya:Başqırdıstan mətbəxi
Kateqoriya:Qazaxıstan mətbəxi
Kateqoriya:Qırğızıstan mətbəxi
Kateqoriya:Tatarıstan mətbəxi
Kateqoriya:Özbəkistan mətbəxi
Kateqoriya:Uyğur mətbəxi
Kateqoriya:Türkmənistan mətbəxi
Kateqoriya:Ət xörəkləri