Bançan

Bançan (/ ˈbɑːnˌtʃɑːn, koreyaca: 반찬) və ya bansang Koreya mətbəxində bişmiş düyü ilə birlikdə təqdim olunan kiçik yan yeməklərə verilən addır.

Sadə bançan adətən bişmiş düyü, şorba, acı bibər pastası, soya sosu, cige (şorba) və kimçidən ibarət olur. Masaya qoyulan bançanın sayına görə 3çop(삼첩), 5çop(오첩), 7çop(칠첩), 9çop(구첩), 12çop(십이첩) kimi növləri var, 12çop adətən Koreya kral mətbəxində istifadə olunur. Making a bansang from Doosan Encyclopedia

Banchan paylaşılacaq masanın ortasına qoyulur. Masanın mərkəzində, ikinci dərəcəli əsas kurs, məsələn, galbi və ya bulgogi və ortaq bir jjigae . Bişmiş düyü və guk (şorba) qabları ayrıca qoyulur. Banchan kiçik hissələrdə verilir, hər yeməkdə bitməli və kifayət deyilsə yemək zamanı doldurulur. Adətən, yemək nə qədər rəsmi olarsa, daha çox banchan olacaqdır. Jeolla əyaləti, bir yeməkdə bir çox müxtəlif çörək növünə xidmət etməklə məşhurdur . Hanjeongsik  from Naver open dictionary, food columnist Lee JinRang (이진랑), 2005-07-17

 Tarixi 
BBançanın Üç Krallıq dönəmində buddizmin təsiri və bu krallıqların monarxiyaları tərəfindən ət yeməsinə qarşı qoyduqları qadağa hökmünün nəticəsində meydana gəldiyi düşünülür. Beləliklə, ət tərkibli yeməklərin qadağan edilməsi ilə tərəvəz mənşəli yeməklər daha çox ön plana keçdi və Koreya mətbəxinin diqqət mərkəzinə çevrildi ; saray mətbəxləri müxtəlif üsullarla yemək bişirməyə başladı, əhalinin orta təbəqəsi isə tərəvəz əsaslı yeməklərin daha kiçik və sadə formalarını hazırlamağa çalışdılar.

Koreyadakı monqol istilaları ət tərkibli yeməklərin qadağan edilməsinə və cesa(ehsan vermə) kimi mərasimlərdə ət verilməsinə son qoysa da, təqribən 6 əsrlik tərəvəz, bitki mənşəli bançanı Koreya mətbəxinə qazandırdı.

 Çeşidləri 

 Kimçi 
Kimçi, Çin kələmi, duz və qırmızı bibər tozu ilə fermentə edilmiş bançan növlərindən biridir. Kimçi Koreya mətbəxinin vacib bançanlarından sayılır. Bəzi koreyalılar kimçi olmadan yeməyi tam hesab etmirlər. 
 Adı   Koreya adı  Təsviri  Nabak-kimçi  나 박김치  Az ədviyyə ilə Çin kələmi və ağ turpdan hazırlanan sulu kimçi  Dongçimi  동치미  Müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlanan kimçi. Nabak kimçi və dongçimi “su kimçi” növlərindən sayılır.   Gotcori  겉절이  Çin kələmi və kahıdan hazırlanır. Fermentə edilmədən yemək üçün təzə hazırlanmış xırtıldayan kimçi növü  Qakdugi  깍두기  Kubik formasında hazırlanmış ağ turp kimçisi  Oi sobagi  오이 소박이  Çili bibəri, soğan və buçu bitkisi ilə birlikdə hazırlanan xiyar kimçisi  Çonggak kimçi  총각 김치  Çili bibər tozu əlavə edilmiş ağ turp. Sosiskaya bənzər ağ turpdan hazırlanır.   Yolmu-kimçi  열무 김치  Qırmızı turp kimçisi  Pa kimçi  파김치  Duzlu yaşıl soğan kimçisi. Duzlu siyənək balığı ilə birlikdə hazırlanır.   Gat kimçi  갓김치  Qırmızı bibər tozu, özünəməxsus acı dadı və ətri ilə Hind xardallı yarpaq kimçisi.Types of kimchi   from Kimchi Time 

 Namul 
Namul (나물) adətən küncüt yağı, duz, sirkə, doğranmış sarımsaq, doğranmış yaşıl soğan, qurudulmuş çili bibəri və soya sousu ilə buxarda hazırlanmış və ya qızardılmış tərəvəzlərdir.  
 Adı   Koreya adı  Təsviri  Kongnamul  콩나물  Qaynadılmış soya lobyası və küncüt yağından hazırlanır.   Şiqımçi namul   시금치 나물  Küncüt yağı,sarımsaq və soya sosu əlavə edilmiş ispanaq.  Miyok muçim   미역 무침  Şirin sirkə və  duz əlavə edilmiş dəniz yosunu  Muçe   무생채 / 무채  Bəzən çili bibər tozunun da əlavə edildiyi şirin sirkədə saxlanılan ağ turp  Gosari namul  고사리 나물  Qovrulmuş fern bitkisi   Çvinamul  취나물  Qovrulmuş skabra bitkisi  Birım namul   비름 나물  Ədviyyə əlavə edilmiş qaratərə bitkisi  Nengi namul   냉이 나물  Qaynadılmış adi quşəppəyi bitkisi   Dolnamul  돌나물  Bibər sousu ilə hazırlanmış sedum bitkisi  Gogumasun namul   고구마 순 나물  Qaynadılmış ədviyyəli şirin kartof   Gaci namul  가지 나물  Qaynadılmış badımcan  Doraci namul  도라지 나물  Qaynadılmış Çin çiçəyi kökü 

 Bokkım 
Bokkım sousla qarışdırılmış bir yeməkdir.

 Kimçi bokkım- kimçi və donuz ətindən hazırlanır. 
 Çeyuq bokkım – qırmızı bibər pastası, qızardılmış donuz əti və soğandan hazırlanır. 
 Ocingo(kalamar) çebokkım – qırmızı bibər pastası və mulyot(şərbətə bənzər dadı var), sarımsaq ilə qızardılmış kalamar 
  Nakci(osminoq) bokkım- acılı bibər pastasında qızardılmış osminoq 

 Bosot(göbələk) bokkım- qızardılmış şitake(göbələk növü), şam ağacı göbələyi 

 Corim 
Corim- bulyonda bişmiş yeməkdir.

 Dubu(tofu)corim- Soya sosu, susam yağı, doğranmış sarımsaq və soğanla birlikdə hazırlanan tofu  
 Cangcorim – soya sousu əlavə edilmiş mal əti bulyonu; istəyə uyğun olaraq bişmiş yumurta və ya bildirçin yumurtası da əlavə edilə bilər.

 Cim 
Cim buxarda bişirilmiş yeməkdir.

 Gyeran(yumurta)cim- buxarda bişirilən ədviyyəli yumurta 
 Sengson(balıq)cim- buğlama balıq 

 Con 
Con tavada qızardılmış, pancakeə bənzər yemək növü.

 Pacon- tavada yaşıl soğanlı omlet  
 Kimçicon- tavada kimçili omlet  
 Gamcacon- tavada kartof omleti  
 Sengsoncon- tavada balıqlı omlet  
 Dongırangteng- tavada tofu, ət və tərəvəzli omlet 

 Digərləri 

 Danmuci-qardeniya bitkisindən alınmış təbii sarı rəngdə hazırlanmış turp turşusu  
 Gyeranmari- Rulet formasında kəsilmiş omlet  
 Capçe- Capçe bançan kimi də yeyilən yeməkdir. Şirin sarımsaq sousunda müxtəlif tərəvəz və mal əti ilə hazırlanan şüşə əriştə  
 Alma və yerkökünün də əlavə edildiyi Koreyasayağı kartof saladı

 İstinadlar 

 xarici linklər 

 Koreya yeməyinə giriş 
 Koreya mətbəxi haqqında  
 Koreya yeməklərinin xüsusiyyətləri

Kateqoriya:Qida mədəniyyəti
Kateqoriya:Koreya mətbəxi
Kateqoriya:Məzələr