Eskalop

Eskalop () — müxtəlif mətbəxlərə aid edilən, adətən yumru, dairəvi şəkildə kəsilmiş ət (dana əti, donuz əti) tikələrindən ibarətdir. Eskalop üçün kəsilmiş ət dilimin qalınlığı 1—1,5 sm-dən çox olmur, nə unlanır, nə də qrillənir. Eskalop əsasən qarnir kimi istifadə olunur.  Fransada, escalope sözü geniş yayılmışdır.
Mənşə
Eskalop termini Fransadan qaynaqlanır . Bu termin ilk dəfə XVII əsrdə Fransanın şimalında dialektik ifadə kimi yaranmışdı. Başlanğıc mənası qabıqlı qoz deməkdir: veau à l'escalope (dana ətindən eskalop). Eskalop bu gün də əsasən dana ətindən hazırlanmaqdadır.

 İstinadlar 

 Ədəbiyyat 
 Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002.
 Сборник рецептур 1982 г.

 Xarici keçidlər 
 Alman eskalopu 
 Dana ətindən Vyana eskalopu (Avstriya mətbəxi) 
 Hinduşka sousu ilə eskalop 

 Həmçinin bax 
 Bifşteks
 Şnitsel

Kateqoriya:Avropa mətbəxi
Kateqoriya:Ət xörəkləri