Şirtan

Şartan (шарта́н, шырта́н, шитран; çuvaş. шӑрттан, шӑртан) - Çuvaşların xüsusi ənənəsi ilə hazırlanan kolbasadır. Delikates hesab edilir və adətən bayramlarda hazırlanır. Bayram ənənəsi daşıyırМатвеев Г. Б., Фокин П. П. Мясные блюда традиционные  Электронная Чувашская энциклопедия. Проверено 2 января 2017.. Onu vam xodda odun üzərində bişirirlər. Əsas tərkibi qoyun əti, mədəsi və sarımsaqdır. Müasir dövrdə çuvaşlar bu kolbasanı yalnızca qoyun ətindən deyil, həmçinin mal əti və donuz ətindən də istifadə edirlər. Çuvaşiya və Mariy El  respublikalarında bu kolbasanı istehsal edən sənaye obyektləri mövcuddurМатвеев Г. Б. Шӑрттан  Электронная Чувашская энциклопедия. Проверено 2 января 2017..
 Hazırlanması 
Kolbasanı hazırlamaq üçün farş ilə lazımi inqreyendləri birlikdə vam xodda odun üzərində bişirmək lazımdır. Bişirilmə prosesi biretaplıdır və 6 saat çəkir. Odun temperaturu 300 dərəcədən 100 dərəcə arasında ola bilər. Belə olduğu zaman o yarıquru halda olurПохлёбкин В. В. Кулинарный словарь // Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина. — ЗАО «Центрполиграф», 2008. — 975 с. — ISBN 978-5-9524-3563-6.. Андрей Трофимов. Как приготовить ширтан (инфографика)  АиФ-Чувашия (4 ноября 2013). Проверено 2 января 2017. 

Təmizlənmiş qoyun mədisinə qoyun pendiri, sarımsaq, dəfnə yarpağı, duz 3-4 saat qızarana qədər bişir. Şirtanın uzun müddət saxlamaq üçün 1,5 saat bişdikdən sonra əlavə bişirmək lazım gəlir, sonra 1 saat soyudulur və yenidən 1 saat bişirilir. Belə olduğu halda onu uzun müddət saxlamaq olar.
 Resept 
500 qr qoyun mədəsi, 1950 qr qoyun əti, 10 sarımsaq, istiot, dəfnə yarpağı və duzКулинарные рецепты: Шыртан (мясное изделие)  Национальная библиотека Чувашской Республики, nasledie.nbchr.ru. Проверено 2 января 2017. Рецепт шартана.В .И. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка в 4-х томах. Том 4. Р-Я. — АСТ. — 2006. — С. 616. — 11443 с. — ISBN 5-17-037353-8.
 Həmçinin bax 
 Çuvaşlar
 Çuvaşıstan
 Ədəbiyyat 
 Додонов Н. Л. 300 чувашских блюд. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 1972.
 Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992.
 Чувашская кухня / сост. З. Л. Антипова, В. Н. Алексеев. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 2014. — ISBN 978-5-7670-2066-9.
 5-17-037353-8
 İstinad 

Kateqoriya:Kolbasalar
Kateqoriya:Çuvaşıstan mətbəxi