Sürhüllü

Sürhüllü (sürfüllü, sürhü, sürfü) — Azərbaycanın şimal-qərb zonasına, əsasən Yeni Suvagil Qax (İlisu, Sarıbaş, Ağçay,Qum,Qaşqaçay), Zaqatala və Balakən rayonlarına, qismən Quba -Xaçmaz və Gəncəbasar bölgələrinə məxsus xəmir xörəyi.

Azərbaycanlılarla yanaşı ləzgilər, saxurlar, avarlar, laklar, ingiloylar da bu yeməyi hazırlayır.

 Ümumi məlumat 
Sürhüllü yeməyi əsasən qış aylarında, əvvəlcədən tədarük edilmiş qaxac ətindən və içnovurdan istifadə edilərək bişirilir. Həmçinin xüsusi dad verilməsi üçün sarımsaq və turşudanda istifadə olunur. Sürhüllü xəmir xörəyi olmaqla iki formada bişirilir: Qurudulmuş ətlə və təzə ətlə. Əsasən qoyun ətindən istifadə edilir. Bu yaylaq-qışlaq köçləri eləcə də coğrafi köçlər zamanı ətin xarab olmaması zərurətindən yaranmış bir üsuldur. Yeməyin adı Saxur dilindədir və “Əyri xəmir” mənasını verir. 

 Mənbə 

 "Azərbaycan etnoqrafiyası". Azərbaycan Milli Elmlər Akademiyası. Üç cilddə. II cild. Şərq-Qərb. Bakı. 2007. s.170. ISBN 978-9952-34-092-1

 İstinadlar 

Kateqoriya:Azərbaycan mətbəxi
Kateqoriya:Xəmir xörəkləri