Julyen (xörək)

Julyen () — aşpazlıqda iki mənası olan ifadə.

1) Tərəvəz doğraması üslubu.Курс кулинарии, 2016, Определение в Глоссарии, с. 27: "… Жюльен — 1. Способ нарезки овощей тонкой соломкой. 2. Блюдо из одного или нескольких видов овощей, нарезанных таким образом…". Belə ki, nazik doğranmış tərəvəzlər əlavə edilən suplar, salatlar julyen adlanır. Buraya nazik doğranmış soğan, pomidor dilimlərini də misal çəkə bilərik.Лазерсон, 2010, О нарезке "жюльен": "… жюльен в классической кулинарии — не блюдо, а… способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки…".
2) Rus mətbəxində isti qəlyanaltı. Julyeni hazırlayan zaman soğan, göbələk, toyuğun döş əti, holland pendiri, xama və ya qaymaqdan istifadə edirlər.

 İstinadlar 
Kateqoriya:Kulinariya
Kateqoriya:Kulinariya terminologiyası