Keşkek

Keşkek — Qərbi Anadolu, Trakya, Şərqi Anadolu və Orta Anadoluda gündəlik və toy mərasimlərində bişirilən yeməkdirCaragh Rockwood — Fodor's Greece 1997.

 Tərkibi 
Əsasən keşkek yarma, buğda və ətdən hazırlanırConvention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388Turkish dish and Korean tightrope walking join UN intangible heritage list", UN News Center 28 November 2011.

 UNESCO 
2011-ci ildə İndoneziyanın Balı bölgəsində keçirilən 6-cı UNESCO-nun iclasında keşkek Türkiyənin Maddi və mənəvi irsinə daxil edilmişdir. Bundan başqa Merzifon bələdiyyəsi Türk patent və makrası olaraq ona coğrafi məkan adınında əlavə edilməsini irəli sürdü. Beləliklə, 2015-ci ildə artıq keşkek deyil "Merzifon keşkek" i kimi ədəbiyyata daxil edildi"Keşkek UNESCO korumasına girdi". Haberturk.com. 28 Kasım 2011. Erişim tarihi: 6 Ocak 2018..

 Yayıldığı ərazilər 
Keşkek yeməyi xüsusilə Amasya, Sivas, Manisa, Çanaqqala, Ədirnə, Keşan, Balıkəsir, Kandıra, Sinop, Tokat, Muş, Samsun, Ordu, Çankırı, Dənizli, İzmir, Uşak, Aydın, Muğla, Afyonqarahisar, Çorum, Yozğad, Karabük, Ağrı ve Antalya kimi şəhərlərdə bişirilir və yeyilir. Anadoluda xüsusən toylarda yemək bişirilir.

 Bişirilmə qaydası 
Toydan bir gün əvvəl buğda isladılır, toy günü qazanda qayandılaraq bişirilir. Qaynadılan buğda və ətlər qazanın içində əzilir ki, tamamilə həll olsun və bir-birinə qarışaraq bişsinΓιουβέτσι με στάρι Archived 2013–10-29 at the Wayback Machine.Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό). Aşbazlar onun tam həll olunaraq bişməsinə xüsusi nəzarət edirlər. Ət və buğda nə qədər çox döyülürsə, yemək daha ləzzətli və dadlı olursee Aglaia Kremezi — 'Γιουβέτσι με στάρι' ('Giouvetsi with wheat'). Yaxşı döyülmüş və bişmiş keşkek saqqıza oxşadığı üçün "saqqız kimi keşkek" adlanır. Lifləri yaxşı ayrılmış ət tamamilə buğdaya qarışaraq, saqqız kimi uzanaraq onları ayırmaq cətin olur ki, buda yeməyin əsas özəlliyini təşkil edir. Bu dadı almaq üçün onu əvvəlcədən kötükdə döyməyi məsləhət görürlər. Onu regionlardan fərqli olaraq bibər, soğan və yağdan hazırlamış sousda əlavə edilirGreece, by Paul Hellander, Lonely Planet series. Əsasən onu toyuq əti ilə bişirillər. Regiondan asılı olaraq onu noxud, düyü, bulqur və ayranla serviz edillər. Ümumiyyətlə sümüklü dana əti, qırmızı bibər və kərə yağından hazırlançış sous töküllər.

Sinop Ayancık ətrafında fərqli bir keşkek bişirilirGil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314Aubaile-Sallenave, p. 109, note 7.

 İstinadlar 

 Xarici keçidlər 
 Keşkekin bişirilməsi
 Qaydaları
 Merzifon keşkeki

 Həmçinin bax 
 Türkiyə mədəniyyəti
 Harput


Kateqoriya:Türkiyə mətbəxindəki yeməklər
Kateqoriya:Buğda xörəkləri
Kateqoriya:Yarma xörəkləri
Kateqoriya:Ət xörəkləri