Şalğamturş

Azərbaycan Respublikası Cənub-Şərq bölgəsi əhalisinin, xüsusən bölgədə yaşayan talışların öynəsində içkilərdən “şit”-süd, “mos”- qatıq, “ayran”- du, “avdux”- yəni qatıqla suyun qarışdırılmasından hazırlanan içkiKəlbiyev H.A. Talışın maddi və mənəvi mədəniyyət dəyərləri. Bakı.2004, “şərbətlər”- üzüm və ya başqa  məhsullardan hazırlanan şirələr Mustafayev A. Şirvanın maddi mədəniyyəti. Bakı.1977 “şəlem tırş” və. sairləri mühüm yer tutur.

Bumlardan ag turpa oxşar şalğam bitkisindən  hazırlanan  içki payız və qış fəsillərində daha önəmlidir. Spirtli içkilərə  bölgə əhalisi arasında   yer olmamış və bu cur içkilər əsasən XX əsrdən  məişətə daxil olmuşdur.  Yuxarıda adı qeyd olunan “şəlimtırş” içkisi bu gündə bölgə əhalisinə məxsus içki kimi spesifikliyini saxlayır.Kəlbiyev H. Azərbaycan Respublikası Cənub-şərq bölgəsi əhalisinin ənənəvi içkisi - şalğamturşun xalq təbabəində yeri (çöl etnoqrafik tədqiqatı)//Ali təhsildə keyfiyyətin təminatı mövzusunda LDU-da keçirilən Respublika Elmi Konfransının materialları (23-24 dekabr 2016-cı il), s.131-132

 Faydaları 
“Şəlemtırş” (Şalğamturş) bəhs olunan bölgə əhalisinin ənənəvi  içkisi olmaqla əsasən ərazinin ovalıq hissəsi üçün xarakterikdir və qış mövsümündə  hazırlanıb istifadə olunan içkidir Ağamalıyeva S.M. “Talış zonası əhalisinin ənənəvi yeməkləri və yemək mədəniyyəti”. AEA xəbərləri. N-1.1991.  Bu içki soyuq və ilıq halda içilməsinə baxmayaraq bədənə quruluq və istilik gətirməklə yanaşı yüksək təzyiqli insanların təzyiqinin normallaşmasına müsbət təsir edir.

 Hazırlanması 
İçkinin effektli olması üçün onun hazırlanması qaydalarına tam riayət edilməsi də xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Şəlemtırş hazırlanarkən  şalğam bitkisi (şalğam ağ turpa oxşayır, lakin ağ turp deyil və çiy halda yeyilmir) yuyulub təmizləndikdən sonra  yarpaqları ayrıca doğranılıb vam odda  müəyyən miqdar suyun  içərisində qaynadılır. Sonra isə şalğamın kök hissəsinin yumrusu doğranılıb  yarpaqları kimi ayrıca  qaynadılır. Yumrudan ayrılmış kök (rişə) isə taxta tabaqda  daş ilə döyülüb üstünə müəyyən qədər  duz əlavə edildikdən sonra  ayrıca qabda üzərinə ilıq qaynar su töküb  qabın qapağı kip bağlanılmaqla yun parça ilə bükülüb bir neçə saat  saxlanılır. Beləliklə, “Şəlemtırş” üçün maya hazırlanılmış olur. Bundan sonra  qaynadılmış kök və yarpaqlar sudan çıxarılıb  ayrıca qaba yığılır.  Kök və yarpaqların qaynadılmış suyunu duruldub onların üzərinə əlavə edirlər. Rişələrdən hazırlanmış maya isə 3-4 saat bükülü  halda saxlanıldıqdan sonra  kök və yarpaqların üzərinə əlavə edilir və tərkibin olduğu qab yenidən  yun parça ilə bükülüb  10-12 saat müddətində  sərin havada saxlanılmaqla  “Şəlemtırş” içkisi hazır olmuş olur Məhərrəmova S. XIX-XX əsrin əvvəllərində Kiçik Qafqazın cənub-şərq bölgəsinin maddi mədəniyyəti və təsərrüfatı. Bakı, “Elm” nəşriyyatı. 2007.

 İstifadəsi 
Bu içki içilərkən içkinin içində olan kök və yarpaqlar da yeyilir.  İçki içilərkən nəfəs aldıqda insanın burnunu göynədir.  Bu halda şəlemtırşın daha yaxşı hazırlandığı aydınlaşır. Bədənində soyuqluq və rütübət olan şəxslərin burun və bogazı daha çox göynəmiş olur. Bu hal həmin adamın sagalmaya dogru getdiyini aydınlaşdırır. Şəlemtırş içildikdə onun üzərinə müəyyən qədər heyva rübü əlavə olunur ki, burun göynədən acılığı nisbətən azalsın. İçkinin yüksək müalicəvi əhəmiyyəti bədəndən soyuqluğu, rütubəti çıxarmaqdır. Şəlemtırş içkisini soyuq havada 8-10 gün saxlamaq mümkün olur. Bu içki isti yerdə saxlanılarsa bir sutka ərzində qıcqırıb iylənmiş olur və istifadə üçün yararsızlaşır.Qırmızı və ağ  turpdan fərqli olaraq şalğam çiy halda yeyilmir Çursin Q. Talışı(etnoqrafiçeskie zametki) QAİ-nin məlumatları IV cild. Tiflis. 1926.

Qara ciyər şişməsi zamanı şalğam içkisindən isdifadə etməklə yanaşı onun kök hissəsini isti ocaq külündə bişirilir və hər  gün səhər ac qarına bişmiş şalğam kütləsindən 20-30 qram qəbul edilir (yeyilir) .

Qış mövsümündə ağır yağlı xörəklər yeyilərkən şalğam içkisindən daha çox istifadə olunmuşdur.  Bu içki iştaha açmaq, əsəbləri sakitləşdirmək, şəkərli diabet xəstəliyi üçün faydalı olmaqla yanaşı, mədə-bağırsaq yollarının, o cümlədən, qaraciyərin və dalağın təmizlənməsində də  əhəmiyyətli rol oynayır.

Şalğamın sümük və dişləri möhkəmləndirmək, ürək-damar və göz xəstəlikləri, böyrək daşının parçalanması və bədənin immunitetini qaldırmaq üçün faydalılığı qeyd olunmuşdur. Bölgədə bu bitki mədəni formada bitməklə yanaşı həm də yabanı formada bitir. Çox maraqlıdır ki, turp kimi bu bitki də qış mövsümündə, hətta qar altında da inkişaf edir.Azərbaycan kulinariyası. Bakı. 1964

 Müqayisəsi 
Müqayisə üçün qeyd edək ki, bu içki Türkiyədə istifadə edilən və şalğam suyu adlandırılan içkidən tamamilə fərqli içkidir.

 Mənbə 
1. Kəlbiyev H. Azərbaycan Respublikası Cənub-şərq bölgəsi əhalisinin ənənəvi içkisi - şalğamturşun xalq təbabəində yeri (çöl etnoqrafik tədqiqatı)//Ali təhsildə keyfiyyətin təminatı mövzusunda LDU-da keçirilən Respublika Elmi Konfransının materialları (23-24 dekabr 2016-cı il), s.131-132

 Xarici keçidlər 
1. http://www.faydalarizararlari.com/salgamin-faydalari/

 İstinadlar 

Kateqoriya:Azərbaycan içkiləri
Kateqoriya:Alkoqolsuz içkilər