Molekulyar mətbəx

Molekulyar mətbəxMolekulyar qidalar — FOTOSESSİYA . milli.az, 22.12.2012  () və ya Molekulyar kulinariya — yemək və desertlərin hazırlanmasına elmi yanaşma; fiziki-kimyəvi mexanizmləri nəzərə alan mətbəx.Harvard universitetinin alimi qeyri-adi kafe açıb . reset.az, 20.02.2015  Molekulyar kulinariyaya alternativ kulinariya da demək olar.Molekulyar kulinariya: bal kürüsü . sputnik.az, 31.07.2015 

 Tarixi 
Molekulyar kulinariya 1992-ci ildə meydana gəlsə də, son illərdə geniş yayılmağa başlayıb.Fizika və kimya aşpazların köməyində: Molekulyar kulinariya . sputnik.az, 04.07.2015 
Kimyaçı Erve Tisa və fizik Nikolas Kurti yemək hazırlanmasına ciddi laborator tədqiqat tələb edən bir məsələ kimi baxırlar. Onlar əmin olublar ki, suflenin hazırlanması zamanı baş verən proseslər Veneranın atmosferinə nisbətən daha az öyrənilib.

 Hazırlanması 
Bu zaman yeməklər vakuum şəraitində aşağı temperaturda hazırlanır.

Molekulyar mətbəx inqredientlərin bişmə zamanı fiziki və kimyəvi dəyişikliklərinə əsaslanır.Haute Cuisine nədir?   Belə ki, yemək hazırlanması zamanı maddənin molekulyar əlaqələrini qırdıqda, həmin maddənin yeni, qeyri-adi xüsusiyyətləri üzə çıxır. Nəticədə maddənin forması, dadı dəyişə bilər; maddəyə təsir etməklə onu molekulyar mərhələdə dəyişib ondan yeni maddə alınır. Yeni maddələrdən isə fərqli bir şey hazırlanır.

 İstinadlar 

 Xarici keçidlər 
 Molekulyar kulinariya: yumurta . sputnik.az, 07.07.2015 
 Molekulyar kulinariya: nar jelesi . sputnik.az, 08.07.2015 
 Molekulyar kulinariya: meyvə şirəsi spagettisi . sputnik.az, 11.07.2015 
 Molekulyar kulinariya: ağ şokolad spagettisi . sputnik.az, 24.07.2015 
 Molekulyar kulinariya: bal kürüsü . sputnik.az, 31.07.2015 

Kateqoriya:Növlərinə görə mətbəxlər
Kateqoriya:Kulinariya terminologiyası
Kateqoriya:Bromatologiya