Pirojki

Pirojok () və ya pirojki (() — içliklə doldurulmuş kiçik ölçülü çörək və ya xəmir məmulatı. ümumiyyətlə Rusiya və Şərqi Avropa mətbəxinə məxsusdur.https://www.oed.com/search/dictionary/?q=pirozhok Pirojol məşhur küçə yeməyi və rahatlıq qidasıdır. Onlar xüsusilə böyük etnik rus icmalarının yaşadığı ölkələrdə məşhurdur.

Bu, maya ilə, mayasız və ya qata-qat xəmirdən hazırlanır və ya sobada bişirilir, ya da yağda qızardılır. Bişmiş pirojoklar adətən "qayıq" formalı (uzunsov və uc hissələri iti) və ya oval olur, qızardılmış pirojoklar isə oval-yastı və ya "aypara" formasında hazırlanır. İçliyin çəkisi pirojokun ümumi kütləsinin 20–25 faizini təşkil etməlidir. Bu nisbət xüsusilə kələm, kəsmik və marmelad ilə doldurulmuş qızardılmış pirojoklar üçün tətbiq olunur. Digər növ içliklərdə bu nisbət 25–35 faiz arasında dəyişir. Standart pirojokun ümumi çəkisi, qaydalara görə, 100 qramadək olur.

Pirojki sözü rus dilində "piroq" sözünün kiçiltmə formasıdır.

 Terminologiyası 

"Pirojki" (, ) sözü rus dilindən gəlir və vurğu son hecada yerləşir: [pʲɪrɐʂˈkʲi]. Tək formada olan "pirojok" () sözü "piroq" () sözünün kiçildilmiş formasıdır və tam ölçülü "piroq", yəni böyük piroq mənasını verir. Bu söz qədim rus dilindəki "pirъ" () sözündən yaranmışdır.

Digər slavyan dillərində onun oxşar formaları mövcuddur: belarus dilində pirajki (піражкі) və ukrayn dilində "pırijki" (пиріжки).

 Mədəniyyətdə 
Darra Qoldşteynin fikrinə görə, pirojok "Rus həyatında olduğu qədər ədəbiyyatda da hər yerdə mövcuddur. Küçə küncləri daşıyıcı sobadan təzəcə çıxmış pirojları satan satıcılarla doludur; kafelərdə isə şorba ilə yanaşı ət pirojları da təqdim olunur [...] Onların kiçik qohumları olan pirojkilar cib ölçüsündə və oval formalıdır. Bütün bunlar müxtəlif xəmirlərdən — maya, qum və ya lay xəmirdən — hazırlanır və içliyə ən uyğun olanı seçilir". O, pirojokun ədəbiyyatda yerinə Nikolay Qoqolun "Dikanka yaxınlığında fermada axşamlar" əsərini nümunə göstərmişdir.

 Mənbə 
 İstinadlar 

 Ədəbiyyat 
 Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожки печёные. Пирожки жареные // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 179—181, 193—194. — 252 с. — 45 000 экз.
 Пирожки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 1049—1053. — 581 с.


 Əlavə ədəbiyyat 



Kateqoriya:Piroqlar
Kateqoriya:Rusiya mətbəxi
Kateqoriya:Küçə yeməkləri