बुन चा

बुन चा (वियतनामी उच्चारण: ɓǔn ca᷉ː) वियतनाम के हनोई इलाका का एक बहुत प्रसिद्ध पारंपरिक पकवान अहइ। ई व्यंजन खास तौर पर भुना हुआ सूअर के मांस, चावल के पतले सेवई, तरह-तरह के ताजा साग-सब्जी अउ मछरी से बनल चटपटा सॉस के साथ परोसा जात अहइ। बुन चा के स्वाद मं धुआँदार खुशबू, खट्टा-मीठा सॉस अउ ताजा साग के मेल देखे जात अहइ।

ई व्यंजन के जनम हनोई शहर मं मानल जात अहइ। हनोई मं बुन चा सिरिफ एक खाना नाहीं, बल्कि रोजमर्रा के जिनगी अउ सांस्कृतिक पहचान से जुड़ल पकवान अहइ। कई पीढ़ी से लोग एकरे स्वाद के आदी अहइं अउ इ हनोई के सड़क भोजन के सबसे पहचान वाला व्यंजन मानल जात अहइ।

 इतिहास अउ उत्पत्ति 
1959 मं प्रसिद्ध वियतनामी लेखक वू बांग लिखिन कि हनोई शहर "बुन चा से मोहित" अहइ। ओह बखत बुन चा आम जनता से लेके बुद्धिजीवी लोगन तक, सबके रोजमर्रा के खान-पान मं शामिल रहा। ओह समय मं बुन चा खाय जाना हनोई के जीवन-शैली का हिस्सा मानल जात रहा।

कई इतिहासकारन के माने त बुन चा उन्नीसवीं सदी के आखिरी या बीसवीं सदी के शुरू मं हनोई मं बनल। ओह समय वियतनाम फ्रांसीसी उपनिवेश के अधीन रहा, जेकरे चलते मांस के टिक्की बनावे, भुनावे अउ मसाला मिलावे के तरीका मं विदेशी असर देखे जात अहइ। खासकर कीमा बनाके टिक्की बनावे के तरीका फ्रांसीसी रसोई से प्रेरित मानल जात अहइ।

 बनावट अउ सामग्री 
बुन चा कई तरह के सामग्री से मिल के बनत अहइ, जउन एक-दूसरे के स्वाद के संतुलन बनावत अहइं:

 मांस – सूअर के पेट अउ कीमा, जउन टिक्की या टुकड़ा बनाके कोयला पर भुना जात अहइ  
 चावल के सेवई – सफेद, नरम अउ हल्की स्वाद वाली  
 डुबावे वाला सॉस – मछरी सॉस, चीनी, नींबू के रस, सिरका, लहसुन अउ मिर्च  
 अचार – कच्चा पपीता, गाजर या प्याज  
 ताजा साग – सलाद पत्ता, तुलसी, धनिया, मूंग अंकुर  

ई सब सामग्री अलग-अलग थाली मं परोसी जात अहइ, जइसे खइयां आपन स्वाद अनुसार मिलाके खा सके।

 बनावे के तरीका 
बुन चा बनावे मं सबसे जरूरी हिस्सा मांस के सही तरीका से भुनाई अहइ। सूअर के मांस के टुकड़ा या टिक्की कोयला पर धीरे-धीरे भुनल जात अहइ, जेनसे मांस मं धुआँदार खुशबू आ जात अहइ। सॉस अलग से तैयार कइल जात अहइ अउ सेवई उबाल के ताजा साग के साथ सजावल जात अहइ। खाय के बखत सेवई अउ मांस के सॉस मं डुबो के खाइल जात अहइ।

 हनोई मं बुन चा 
हनोई मं बुन चा आमतौर पर दोपहर मं खाइल जात अहइ। ई आदत हनोई के सांस्कृतिक पहचान मं गिनल जात अहइ। पहिले जमाना मं बुन चा के दुकान सबेरे से लेके दुपहर तक ही खुलत रहीं।

आजकल हनोई मं बुन चा पूरा दिन मिल जात अहइ। कई दुकानन आपन खास तरीका बना लिहिन, जइसे पत्तन मं लपेट के परोसना, चर्बी मं लपेट के भुनना, बांस के सीख मं लगाके पकाना या हड्डी के शोरबा के साथ परोसना।

 सांस्कृतिक महत्व 
मई 2016 मं अमेरिका के राष्ट्रपति बराक ओबामा अउ मशहूर रसोइया एंथनी बॉर्डेन हनोई के बुन चा हुंग लियन नाम के दुकान मं बुन चा खाइन। ई घटना अंतरराष्ट्रीय मीडिया मं खूब चर्चा मं रही।

ओह घटना के बाद ई दुकान दुनिया भर मं मशहूर हो गई। आज इ दुकान मं "ओबामा कॉम्बो" नाम से खास थाली परोसी जात अहइ, जेमे बुन चा, तली हुई रोल अउ हनोई बीयर शामिल अहइ। ई घटना बुन चा के अंतरराष्ट्रीय पहचान बनावे मं बड़ा योगदान देहिस।

 यहो देखीं 
 बुन थित नुओंग  
 चावल के नूडल  
 वियतनामी नूडल व्यंजन  

 References 

Category:वियतनामी व्यंजन
Category:सड़क भोजन
Category:सूअर मांस से बने व्यंजन