जोशपारा

जोशपारा (Düşbərə) मध्य एशिया , दक्षिण काकेशस अऊर मध्य पूर्व मा लोकप्रिय एक तरह का पकौड़ी (डम्पलिंग) है। ई पिसा हुआ मांस अऊर मसाला से भरा अखमीरी गेहूं के आटा के चौकोर से बना अहै।
नाव
जोश का मतलब अहै "उबालब" जबकि पारा फारसी मा "बिट" के लिए एक शब्द अहै। ई शब्द आमतौर पर १०वीं शताब्दी से पहिले इस्तेमाल कीन जात रहा, जब ई आधुनिक फारसी नाम गोश ई-बर्रेह से बदल दीन गा रहा , जेकर अर्थ है "मेमने के कान"। अजरबैजानी ( düşbərə , dushbara ), बशकिर (sөсbəрә, süsbərə ) कजाख (тұшпара, tushpara ), किर्गिज़ (чүчпа, chuchpara ), ताजिक (tushpara , tushpara ), उचक्वा (चुचपारा ), ताजिक (tushpara, tushpara ), उश्बर ( चुचपारा ), ताजिक ( tushpara, tushpara ), उचक्बा (چۆچۈرە, चोचुरा ).अरबी शब्द शिशबरक ( अरबी : شيشبرك ) या शुशबरक ( अरबी : شُشْبَرَك ) इस्लाम से पहिले के समय मा जोशपारा से लियौ गा माना जात अहै।

शिशबारक का जिक्र १३ वीं अऊर १५ वीं सदी के मिस्र के रसोई के किताबन मा अहै। 

इतिहासकार डेनियल न्यूमैन के अनुसार , ई संभव है कि मध्य एशियाई स्टेप्स से तुर्किक जनजातियन द्वारा मिस्र मा आयात कीन गा रहा।

संबंधित व्यंजन
पश्चिमी साइबेरिया मा फिनो-उग्रिक लोग मध्य युग के दौरान ईरानी व्यापारियन द्वारा व्यंजन के संपर्क मा रहे अऊर ओनका पेलनन नाम दिहिन, जेकर अर्थ है "कान के रोटी"। ई १७वीं शताब्दी मा रूस मा अपनावा गा रहा, जहां ई व्यंजन का पेल्मेनी कहा जात है । 
मंटी मध्य अऊर पश्चिम एशिया मा लोकप्रिय एक अउर प्रकार के पकौड़ी है।
तुर्की अऊर फारसी व्यंजन

टमाटर के चटनी अऊर सब्जी के साथ उज्बेक चुचवारा ।
ई व्यंजन अजरबैजानी , ईरानी , ​​ताजिक, उज्बेक, उइगर अऊर अन्य मध्य एशियाई व्यंजनों मा पावा जात अहै।

मध्य एशियाई चुचवारा या तुशबेरा के लिए आटा आटा , अंडा , पानी अऊर नमक से बनावा जात अहै। ई एक पतली परत मा लुढ़कावा जात अहै अऊर फिर चौकोर मा काटा जात अहै। हर वर्ग के केंद्र मा कटा हुआ प्याज , काली मिर्च , नमक अऊर थाइम के साथ मसालेदार मांस भराई का एक चम्मच रखा जात अहै, अऊर पकौड़ी के कोनन का चुटकी बजा के मोड़ा जात अहै। पकौड़ी का मांस के शोरबा मा तब तक पकाया जात अहै जब तक कि उ सतह पर न चढ़ जाय। चुचवारा का एक साफ सूप मा या अपने आप मा, सिरका या बारीक कटा हुआ साग , टमाटर अऊर गरम मिर्च से बनी चटनी के साथ परोसा जा सकत अहै । चुचवारा परोसै का एक अउर लोकप्रिय तरीका अहै कि पकौड़ी के ऊपर सिउजमा ( निखारित कातिक ) या स्मेटाना ( खट्टा क्रीम ) लगावा जाय। बाद वाले का "रूसी शैली  " के रूप मा जाना जात अहै। 

अजरबैजान मा , पकौड़ी छोट अऊर आटा गाढ़ा होत अहै । जोशपारा (Düşbərə) आम तौर पर आटा (गेहूं का आटा, अंडा, पानी), हड्डी रहित मटन , प्याज, सिरका, सूखे पुदीना, काली मिर्च अऊर नमक से बनावा जात अहै। पकवान या तौ पानी या मांस के शोरबा से तैयार कीन जात अहै। मटन का गोमांस या यहां तक ​​कि चिकन  के साथ प्रतिस्थापित कीन जा सकत अहै । शोरबा मटन के हड्डी से बनावा जात अहै, अऊर कीमा बनावा गा मांस प्याज अऊर मसाला के साथ बनावा जात अहै। फिर आटा का लुढ़कावा जात अहै, छोट-छोट चौकोरन मा काटा जात अहै, अऊर कीमा बनावा जात अहै। चौकोरन का त्रिकोण मा मोड़ा जात अहै, अऊर किनारे एक साथ सील कीन जात अहैं, जेहिसे खोल जइसन आकार बनत अहैं। पकौड़ी का उबलत नमकीन पानी मा गिरावा जात अहै अऊर तब तक पकाया जात अहै जब तक कि उ सतह पर तैर न जाय  । जोशपारा सूखे पुदीना के साथ छिड़का जात अहै। कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाया गया सिरका स्वाद के अनुसार अलग से डाला जात अहै या परोसा जात अहै । पाँच से आठ ड्यूशबर आमतौर पर एक चम्मच पर फिट होत अहैं; हालांकि, अबसेरोन के ग्रामीण क्षेत्रन मा , ओनका इतना छोट बनावा जात अहै कि एक चम्मच बीस तक रख सकत अहै

 सन्दर्भ 

श्रेणी:मध्य एशिया कय भोजन
श्रेणी:पश्चिम एशिया कय भोजन