डोंदुरमा

डोंदुरमा तुर्की भाषा में आइसक्रीम के सामान्य नाम ह। लेकिन तुर्की के बाहर ई शब्द खास किसिम के ओह आइसक्रीम खातिर इस्तेमाल होत ह, जउन में सालप अउर मस्तिक मिलावल जात ह। ई किसिम के आइसक्रीम के उद्गम तुर्की के कहरामानमाराश सहर अउर ओकर आसपास के इलाका से मानल जात ह। तुर्की भाषा में एह के माराş डोंदुरमासी या दövमे डोंदुरमा भी कहा जात ह।

ई आइसक्रीम मलाई, सालप, मस्तिक अउर चीनी से बनावल जात ह। सालप जंगली ऑर्किड पौधा के गाठ से बनल आटा ह, अउर मस्तिक एक किसिम के पेड़ से निकरल प्राकृतिक गोंद ह।

 विवरण 
तुर्की डोंदुरमा के दू गो प्रमुख खासियत ह एकर बहुत सख्त बनावट अउर धीरे-धीरे पिघलना। ई दूनो गुण सालप अउर मस्तिक के कारण पैदा होत ह। सालप आइसक्रीम के गाढ़ा अउर मजबूत बनावत ह, जबकि मस्तिक एकरे में खिंचाव अउर हल्का चिपचिपापन देत ह।

कहरामानमाराश इलाका में बनावल जाए वाला माराş डोंदुरमासी में आम डोंदुरमा से कहीं जियादा सालप मिलावल जात ह। एह से ई आइसक्रीम बहुत सख्त अउर लचीला हो जाला। कई जगह ई छुरी अउर कांटा से भी खाइल जात ह।

 खपत अउर संस्कृति 
अंगूठाकार|डोंदुरमा बेचै वाला ग्राहक संग करतब करत

डोंदुरमा आमतौर पर सड़क किनारे ठेला अउर दुकन पर बिकत ह। एके लंबा धातु के करछुल जइसन डंडा से बार-बार मथल जात ह, ताकि ई जरूरत से जियादा जम न जाए।

डोंदुरमा बेचै वाला अक्सर ग्राहकन संग मनोरंजक करतब करत ह। कई बेर ऊ आइसक्रीम कोन देके फिन घुमा के खींच लेत ह, या नकली कोन पकड़ा देत ह। एह करतबन से ग्राहकन के मनोरंजन होत ह अउर दुकान पर भीड़ जुटत ह।

2010 में तुर्की में हर आदमी औसतन 2.8 लीटर आइसक्रीम साल भर में खाइस। ओही समय अमेरिका में ई मात्रा 14.2 लीटर अउर ऑस्ट्रेलिया में 17.9 लीटर रही।

 पर्यावरणीय असर 
सालप वाली डोंदुरमा के बढ़त मांग से जंगली ऑर्किड प्रजातियन पर बुरा असर पड़ा। एह समस्या के देखते तुर्की सरकार सालप के निर्यात पर रोक लगा दीस।

 अन्य देसन में 
डोंदुरमा के एक अलग रूप ग्रीस में भी खाइल जात ह, खासकर उत्तरी इलाकन में। उहाँ एके दुदुरमास या काइमाकी कहा जात ह।

 संदर्भ 

 बाहरी कड़ी 
 https://web.archive.org/web/20170210173203/http://www.practicalturkish.com/soft-ice-cream-business--006-08-08.html
 https://web.archive.org/web/20130627104133/http://www.sbs.com.au/food/foodart/152/Dondurma_(Turkish_Ice-cream)

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