रेंडांग

फत्तूश (अरबी: فتوش) लेवांत इलाका के एक परसिद्ध सलाद अहइ। ई सलाद में भुंजाइल या तला पीटा रोटी के टुकड़ा, हरियर साग अउर तरह-तरह के सब्जी जइसे मूली, खीरा अउर टमाटर मिलावल जात हइ। ई पकवान लेबनान, सीरिया, फिलिस्तीन अउर आसपास के इलाकन में बहुते लोकपिरिय अहइ।Wright, 2003, p. 241

 नाम के मतलब 
फत्तूश सब्द अरबी सब्द फत्त से आइन हइ, जेकर मतलब हइ “कुचलना” या “तोड़ना”। एह में तुर्की भाषा से आइन प्रत्यय -ऊश जुड़ल हइ। अइसन सब्द बनावल लेवांत अरबी में आम बात रहिन।

 इतिहास 
इतिहासकार नवाल नस्रल्लाह के अनुसार, दसवीं सदी के अरबी पाक-पुस्तक में अइसन शाकाहारी थरीद के नुस्खा मिलत हइ, जउन फत्तूश जइसन लागत हइ। एह में सूखल रोटी, खीरा, जड़ी-बूटी अउर जैतून के तेल के इस्तेमाल किहे गवा अहइ।

 सामग्री 
फत्तूश, फत्तात नांव के पकवान परिवार में आवत हइ, जेह में बासी या सूखल रोटी के इस्तेमाल होत हइ। एह में मौसम अउर इलाका अनुसार सब्जी अउर साग बदले जात हइ। तब्बूलेह के मुक़ाबले एह में सब्जी मोटा टुकड़ा में काटल जात हइ। खट्टापन खातिर आमतौर पर सुमाक डारल जात हइ, अउर कबहुँ-कबहुँ अनार के शीरा भी मिलावल जात हइ।Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food, 2008, p. 74

 रूपांतर 
फिलिस्तीनी पाक-परंपरा में फत्तूश बनावत बखत लहसुन, नमक, मिर्च अउर तुलसी के पत्ता कूट के नींबू रस अउर ताहिनी में मिलावल जात हइ। ओकरा बाद पीटा रोटी के टुकड़ा डुबोके सब्जी मिलावल जात हइ अउर ऊपर से जैतून के तेल डालल जात हइ। एह रूप में सफेद प्याज भी इस्तेमाल होत हइ, जे लेबनानी रूप में नाहीं होत हइ। जॉर्डन में एह जइसन पकवान में ताहिनी के जगह जमेद इस्तेमाल किहे जात हइ।

 संस्कृति में 
फत्तूश के नांव अउर पहचान के लेके अरबी–इज़रायली विवाद में सांस्कृतिक अपनाव पर बहस होत रही हइ। बहुते लोग फत्तूश के “इज़रायली” कहे जाने का विरोध करत हइन।

2025 में, फत्तूश सलाद श्रेणी में दुनिया के सबसे नीक 100 पकवानन की सूची में पाँचवाँ स्थान पाइस।

 संदर्भ