फत्तौश

फत्तूश अरबी भाषा में फुतूश कहलावत हय। ई लेवांत इलाका की एक मशहूर सलाद अहइ, जेहमें भूंजल या तलल पीटा रोटी के टुकड़ा, हरी पत्तेदार सब्ज़ी अउर ताज़ा सब्ज़ियन मिलाई जात हइन। एहमें मूली, खीरा अउर टमाटर आम तौर पर डाले जात हइन।

फत्तूश लेवांत इलाका के लोगन में बहुत पसंद कइ जात हय अउर घर-घर में बनावल जात हय।

नाम के मतलब
फत्तूश शब्द अरबी भाषा के "फत्त" से निकरा अहइ, जेकर मतलब होत हय तोड़ना या कुचलना। एहमें तुर्की भाषा से आयल "-ऊश" प्रत्यय जुड़ल अहइ। लेवांत की अरबी में अइसन शब्द बनाना आम बात अहइ।

ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी के मुताबिक, अंग्रेज़ी भाषा में "फत्तूश" शब्द के सबसे पहिले इस्तेमाल 1955 में मिलत हय।

इतिहास
इतिहासकार नवाल नसरल्लाह के अनुसार, दसवीं सदी की एक अरबी रसोई किताब में अइसन व्यंजन के नुस्खा मिलत हइन, जेहमें सुखल रोटी, खीरा, जड़ी-बूटी अउर जैतून तेल इस्तेमाल होत रहा। ई व्यंजन आज के फत्तूश से मिलता-जुलता अहइ।

सामग्री
फत्तूश "फत्तात" नाम के व्यंजन समूह में आवत हय, जेहमें बासी या बची हुई चपटी रोटी के इस्तेमाल होत हय।

फत्तूश में मौसम अउर पसंद के हिसाब से सब्ज़ी डाली जात हइन। टमाटर, खीरा, हरी पत्ती, पुदीना अउर अजमोद आम अहइ। टब्बूलेह के मुकाबले फत्तूश में सब्ज़ी मोटा-मोटा काटी जात हइन।

फत्तूश के खट्टापन खातिर सुमाक डाला जात हय। कई जगह सुमाक संग अनार का शीरा भी मिलावल जात हय।

रूपांतर
फिलिस्तीनी तरीके में फत्तूश बनावे खातिर लहसुन, नमक, तीखी मिर्च अउर तुलसी के पत्ता कूट के नींबू रस अउर ताहिनी में मिलावल जात हय। फिर एहमें रोटी के टुकड़ा डुबो के सब्ज़ी मिलाई जात हय अउर ऊपर से जैतून तेल डाला जात हय।

फिलिस्तीनी फत्तूश में सफेद प्याज़ डाली जात हय, जउन लेबनानी फत्तूश में आमतौर पर नइँ होत हय। जॉर्डन में ताहिनी की जगह जमेद इस्तेमाल कइ जात हय।

संस्कृति में
फत्तूश कई बार अरब-इज़राइल खाद्य राजनीति में चर्चा का विषय बन जात हय। बहुत लोग फत्तूश के "इज़राइली" कहे जाने को सांस्कृतिक हड़प मानत हइन।

2025 में फत्तूश सलाद के श्रेणी में दुनिया के सबसे बढ़िया सलाद में पाँचवें नंबर पर रखा गवा।

इहो देखीं
 अरबी सलाद
 रोटी से बनल व्यंजन
 पांज़ानेला

संदर्भ

Category:अरबी सलाद
Category:लेवांत खानपान
Category:लेबनानी व्यंजन
Category:रोटी से बनल सलाद