मानकिश

मनाकीश लेवांत इलाका की एक मशहूर चपटी रोटी अहइ। ई रोटी आटा से बनावल जात हय अउर ऊपर से ज़ातर, पनीर या मांस के कीमा डार के पकावल जात हय। ई ज़्यादातर नाश्ता या हल्का दोपहर के खाने में खाई जात हय।

मनाकीश के रोटी गोल होई या मोड़ के भी खाई जात हय। ई घर में भी बने हय अउर सड़क किनारे बेकरी में भी आसानी से मिल जाथे।

पहिले के समय में औरतन सुबह-सुबह सामूहिक भट्ठी में परिवार खातिर रोटी बनावत रहिन। उही समय पर छोट-छोट आटा निकाल के नाश्ता खातिर मनाकीश बनावल जात रहा।

मनाकीश पकावे खातिर साज अउर तबून जइसन पारंपरिक चूल्हा इस्तेमाल होत रहा।

मनाकीश लेवांत इलाका भर में बहुत लोकप्रिय अहइ अउर जहाँ-जहाँ लेवांत लोगन बस गए हइन, वहाँ भी ई खाय जात हय।

2023 में मनाकीश के लेबनान की एक खास खान-पान परंपरा मान के यूनेस्को के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल कइ दिहा गवा।

नाम के मतलब
अरबी भाषा में "मनाकीश" शब्द "नक़्श" से निकरा अहइ, जेकरे मतलब होत हय दबाना या उभार बनाना। जब रोटी बेल ली जात हय, तब उंगली से दबा के छोट-छोट गड्ढा बनावल जात हय ताकि ऊपर डारल मसाला ठीक से टिक सके।

इतिहास
मनाकीश के शुरुआत प्राचीन फोनीशिया इलाका से मानी जात हय। ओह समय लोग पत्थर के चक्की से गेहूँ पीस के आटा बनावत रहे अउर चपटी रोटी बनावत रहे।

दसवीं सदी की अरबी रसोई किताब में भी ज़ातर अउर जैतून तेल से सजावल रोटी के जिक्र मिलत हय।

पारंपरिक टॉपिंग
 ज़ातर – सूखल जड़ी-बूटी, तिल अउर मसाला के मिश्रण
 पनीर – अक्कावी या कश्कावल पनीर
 कीमा – मेमना या भेड़ के मांस से बनल
 मिर्च अउर प्याज़ – खासकर गाज़ा इलाका में
 कशक – खट्टा दही अउर गेहूँ से बनल मिश्रण
 पालक अउर साग
 अंडा – कई जगह अंडा अउर पनीर संग

इहो देखीं
 फतीर मशलत
 फोकाचिया
 खाचापुरी
 लाहमाजून
 पीटा
 पिज़्ज़ा

सन्दर्भ

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Category:लेबनानी व्यंजन
Category:सीरियाई व्यंजन