फुल मिदामिस

फुल मिदामिस (अरबी: فول مدمس), जेनका आम बोली मं फुल कहा जात है, मिस्र अउ आसपास के इलाकन का बहुते पुरान अउ आम खावल जाए वाला व्यंजन अहै। इ व्यंजन नरम पकावल फावा सेमन से बनत है, जेनमं तेल, जीरा अउ कई बेर लहसुन, प्याज, नींबू रस, हरी मिर्च अउ हरियर साग डाल के खावल जात है।Laura Brehaut, “Cook this: Ful medames from Falastin”, National Post, 10 July 2020.

फुल मिदामिस आमतौर प बहुत बड़े लोहे या तांबे के बर्तन मं धीरे-धीरे कई घंटा तक पकावल जात है। मिस्र मं इ नास्ता का सबसे जरूरी हिस्सा मानल जात है अउ रोज सड़किन प बिकत देखे जात है।Migrationology, “Ful Medames – Egyptian Staple Beans”, 2011.

इ व्यंजन मिस्र अउ सूडान मं राष्ट्रीय भोजन जइसा मानल जात है, खास कर काहिरा अउ गीजा जइसे सहरन मं।

 इतिहास 
कुछ विद्वानन का मानना है कि फुल मिदामिस के इतिहास प्राचीन मिस्र तक जात है।Ken Albala, Beans: A History, 2007.

नाज़रेथ के लगे नवपाषाण काल के एक ठउर प करीब 2600 सूखल फावा सेम मिलेन, जेनसे इ पता चलत है कि सेम बहुत पुरान जमाना से खाए जात रहे हैं।Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, 2010.

यरूशलम तालमूद मं भी इ व्यंजन का जिकिर मिलत है, जेनसे इ साबित होत है कि चौथी सदी से मध्य पूर्व अउ अफ्रीका मं इ खावल जात रहा।

मध्यकालीन काहिरा मं फुल पकावे का काम खास इलाकन तक सीमित रहा। सार्वजनिक हम्माम मं जलत आग प बड़े-बड़े बर्तनन मं फुल रात भर पकावल जात रहा, ताकि सुबह सहर के लोगन खातिर नास्ता मिल सके।Clifford A. Wright, archived source.

 अउ देशन मं 
फुल मिदामिस मिस्र से निकल के कई अरब अउ अफ्रीकी देशन मं पहुंच गवा। इ इराक, सीरिया, लेबनान, फिलिस्तीन, यमन, सऊदी अरब, सूडान, सोमालिया अउ इथियोपिया जइसे देशन मं अलग-अलग ढंग से बनावल जात है।James C. McCann, 2009.

 मध्य पूर्व 
सीरिया मं, खास कर अलेप्पो मं, फुल नास्ता मं खावल जात है अउ ताहिनी अउ जैतून तेल के साथ परोसा जात है।

जॉर्डन मं इ ताहिनी, लहसुन अउ नींबू रस मिला के डिप जइसा बनावल जात है।

यरूशलम अउ आसपास के इलाकन मं फुल कई बेर हम्मुस के ऊपर डाल के खावल जात है, जेनका कुदसिया कहा जात है।Serious Eats, 2025.

फुल मिदामिस ईसाई समुदाय मं उपवास अउ लेंट के समय भी खावल जात है।Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2014.

 अफ्रीका 
सोमालिया मं फुल नास्ता का जरूरी हिस्सा अहै। इ अंडा अउ रोटी के साथ खावल जात है अउ मसाला जियादा तेज होत है।

मोरक्को मं इ बिस्सारा के नांव से जानल जात है अउ ठंड के मौसम मं जियादा खावल जात है।

इथियोपिया अउ इरिट्रिया मं फुल गेहूं की रोटी के साथ खावल जात है अउ ऊपर से तेल अउ बेरबेरे मसाला डाला जात है।

 अउ इलाका 
माल्टा मं फुल लेंट अउ गुड फ्राइडे के समय खावल जात है।

मलेशिया अउ सिंगापुर मं इ काचांग पूल के रूप मं मिलत है, जेनमं घी अउ कीमा डालल जात है।Rasa Magazine, 2020.

 सलाद 
फुल मिदामिस सलाद अरबी नास्ता अउ मेज़े मं बहुते पसंद किहा जात है। इ फावा सेम, टमाटर, प्याज, धनिया, नींबू रस अउ जैतून तेल से बनत है।Zena ’n Zaatar, 2017.

 मिलत-जुलत व्यंजन 
अदस मिदामिस फुल जइसा ही बनत है, लेकिन एहमा फावा सेम के जगह मसूर दाल इस्तेमाल होवत है। इ मिस्र अउ फिलिस्तीन मं मिलत है।Youm7, 2018.

 संदर्भ 

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