दोलमा

डोलमा एक आम सब्जी व्यंजन अहै जवन मध्य पूर्व अऊर आसपास के क्षेत्रन मा बनावा जात अहै, जेहिमा बाल्कन, काकेशस, रूस अऊर मध्य एशिया शामिल अहै। आम सब्जी के भराई मा टमाटर, काली मिर्च, प्याज, शकरकंद, बैंगन अऊर लहसुन शामिल अहै। जरूरी नहीं कि भराई मा मांस शामिल होय। मांस डोमा आमतौर पर अंडा-नींबू या लहसुन के चटनी के साथ गर्म परोसा जात है, जबकि मांस के बिना ठंडा परोसा जात है। इतालवी व्यंजन मा सब्जी के भराई का रिपिएनी कहा जात है। अंगूर या गोभी के पत्ता के व्यंजन जेका भराई मा लपेटा जात अहै, ओका डोलमा या यापार्क डोलमा (पत्ता डोलमा) भी कहा जात अहै।
नाव
डोल्मा (طولمه, या ओटोमन तुर्की मा टोलमाह) नाम एक तुर्की शब्द अहै जेकर अर्थ है "भराई" या "भरना।"

बितरण
डोलमा व्यंजन बाल्कन, पश्चिम एशियाई, उत्तरी अफ्रीकी अऊर मध्य एशियाई व्यंजन मा पावा जात अहै।

२०१७ मा, अजरबैजान मा डोलमा बनावै का यूनेस्को के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची मा शामिल कीन गा रहा। इतिहासकार विलियम पोखलेबकिन के अनुसार, अजरबैजानी डोल्मा पड़ोसी अर्मेनियाई व्यंजन से अपनावा गा रहा।

टोलमा तैयारी अऊर खपत के संस्कृति आर्मेनिया गणराज्य के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची मा शामिल है।

धार्मिक उत्सव आउर रीति रिवाज
यहूदी परिवारन के लिए सिमचट तोराह पर होलिशकेस गोभी के रोल खाए के प्रथा है।
असीरियाई लोग लेंट के लिए मांस रहित डोलमा तैयार करत हैं। जब पारंपरिक सामग्री उपलब्ध नाहीं होत हैं, तौ पश्चिम बंगाल, भारत मा अर्मेनियाई ईसाई समुदाय क्रिसमस पोटलर डोर्मा के साथ मनावत है, जवन एंग्लो-इंडियन व्यंजन से एक स्थानीय भिन्नता है। ग्रीक व्यंजन मा जेमिस्टा या त्सुउनिडिस नामक भरवां सब्जी भी आम हैं।

मुस्लिम परिवार अक्सर रमजान के दौरान अऊर ईद-उल-फितर समारोह के दौरान इफ्तार भोजन के हिस्से के रूप मा डोलमा परोसत हैं जवन पवित्र महीना के अंत का चिह्नित करत हैं। नोवरूज त्योहार के दौरान डोलमा के बड़े-बड़े बर्तन तैयार कीन जात हैं।

 सन्दर्भ 

श्रेणी:मध्य एशिया कय भोजन