लवाश

लावाश एक पतली चपटी रोटी है जवन आमतौर पर खमीर होत है, पारंपरिक रूप से एक तंदूर (टोनिर या तनूर) मा या एक सज्ज पर बेक कीन जात है, जवन दक्षिण काकेशस, पश्चिम एशिया अऊर कैस्पियन सागर के आसपास के क्षेत्रन से होत है। लावाश आर्मेनिया, अजरबैजान, ईरान अऊर तुर्की मा सबसे व्यापक प्रकार के रोटी में से एक है। पारंपरिक नुस्खा का टोनिर के बजाय एक ग्रिडल या वोक का उपयोग कइके अनुकूलित कीन जा सकत है।

इतिहास
गिल मार्क्स टेराकोटा ग्रिडल्स पर पतली फ्लैटब्रेड्स पकाने के शुरुआती नवाचार तक लवाश के इतिहास का पता लगावत हैं। रोटी के सबसे पहिले रूप या तौ गरम चट्टानन पर या अंगारन मा केक के रूप मा पकाया जात रहा, लेकिन जब ग्रिडल्स का उपयोग कीन जाय लाग तौ रोटी का बाइबिल मा वर्णित रोटी राकिक के तरह बिना जले पूरी तरह से पकावै के लिए पतला बनावै का पड़ा। शुरुआती ओवन के नवाचार के साथ, मोटी रोटी बनाव संभव होइ गै।

लावाश के उत्पत्ति का अक्सर आर्मेनिया या ईरान से जोड़ा जात है। खाद्य इतिहासकार गिल मार्क्स उत्पत्ति का आम तौर पर मध्य पूर्व के रूप मा पहचानत हैं।
तयारी
लवाश आटा, पानी, खमीर, चीनी अऊर नमक से बनावा जात है। ई चीनी अऊर खमीर का छोड़ के एक अखमीरी संस्करण मा भी बनावा जा सकत है। बेकिंग से पहिले कभी-कभी टोस्टेड तिल अऊर/या खसखस छिड़का जात अहै। परंपरागत रूप से आटा का सपाट लुढ़कावा जात रहा अऊर माटी के ओवन के गर्म दीवारन के पर थपिआया जात अहै।

उपयोग
ताजा होए पर काफी लचीला होत है, लवाश जल्दी सूख जात है अऊर भंगुर अऊर कठोर हो जात है। एहिसे रैप सैंडविच बनावत समय नरम रूप का उपयोग करब आसान है।

अर्मेनियाई गाँवन मा, सूखे लवाश का बाद मा उपयोग करै के लिए परतन मा ऊँचा ढेर कीन जात है, अऊर जब समय आवत है तौ ओका फिर से नरम बनावै के लिए पानी छिड़का जात है। सूखी रोटी का खाश (խաշ) मा तोड़ा जात है, जबकि ताजा लवाश का उपयोग अर्मेनियाई विशेष व्यंजन खोरोवाट्स का लपेटै अऊर जड़ी-बूटियन अऊर पनीर के साथ अन्य लपेट बनावै के लिए कीन जात है।

ईरान, तुर्की अऊर कुछ मध्य पूर्वी देशन मा लवाश का उपयोग कबाब के साथे टैंटुनी जइसन ड्यूरम रैप्स बनावै के लिए कीन जात है। अपने सूखे रूप मा, ईरान मा पानी, मक्खन या पनीर से पुनर्जलीकरण के बाद त्वरित भोजन बनावै के लिए बचे हुए लवाश का उपयोग कीन जात है।

तुर्की मा लावाश का उपयोग मीठे व्यंजन के लिए कीन जात है अऊर कुछ पारंपरिक तुर्की मिठाई व्यंजन जइसे कि केसेफे, हसुडे, पेस्टिल कावुरमासी ('ब्रेज़्ड फ्रूट लेदर'), अगुज़ अऊर हेलवा के साथ परोसा जात है।

कश्मीरी व्यंजन मा, लवाश का पारंपरिक रूप से सुबह के चाय के साथ उपयोग कीन जात है, जेका नून चाय या शीयर चाय के रूप मा भी जाना जात है।

 सन्दर्भ 

श्रेणी:पश्चिम एशिया कय भोजन