Mueyu (gastronomía)

En gastronomía denómase mueyu o salsa a un amiestu líquidu d'ingredientes fríos o calientes que tienen por oxetu acompañar a un platu. La consistencia líquida o semilíquida d'unu mueyu pue cubrir una amplia gama que pue dir dende'l puré a la más líquida d'un caldu. Dellos autores definen el mueyu como un condimentu líquidu pa los alimentos."Larousse Gastronomique", Pri. Ed. 1961, Crown Publishers (Trad del francés, Librairie Larousse, Paris (1938)) Los mueyos non solo afeuten a les sensaciones del gustu y el golor, puen ufiertar colores diversos qu'afeuten a l'aspeutu d'un platu y dacuando orquesten delles sensaciones coles mesmes.

Les cualidaes especiales d'unu mueyu ellaboráu reflexen les habilidaes del cocineru. Los mueyos almiten munches categoríes: por temperatura (fríos o calientes), por #sabor (duces, picantes, agrios, etc.), por conteníu (emulsionantes, trezu, etc.), por estabilidá, etc. Con too y con eso ello, anguaño los mueyos véndense en conserva y atópense disponibles en cualquier supermercáu.

 Definición 
Mueyu y salsa son sinónimos darréu que l'ALLA, define a dambos como: sustancia [líquido o pastoso que se prepara como adobíu pa da-y tastu a la carne, al pexe].

 Mueyos universales 
Ente los mueyos más reconocíos a nivel mundial tenemos:

 El mueyu tártaru
 El mueyu de soya
 El mueyu marineru
 La vinagreta
 La mostaza, en particular la de Dijon en Francia
 El mueyu o salsa de tomate
 El mueyu o salsa bechamel, o salsa blanca
 La mayonesa
 El kétchup
 La salsa Mornay
 La salsa rosa
 La salsa barbacoa anglosaxona
 El mueyu arxentín o chimichurri

 Ver tamién 

 Chutney
 Condimentu

 Referencies 

 Enllaces esternos 

Categoría:Mueyos