Marmita de bonitu

La marmita de bonitu (conocíu tamién como marmita o sorropotúnhttp://www.elespeciero.net/2008/08/el-sorropotun-de-san-vicente-de-la.html n'Asturies y Cantabria, marmitako nel País Vascu y marmite en Francia) ye un platu basáu en Thunnus alalunga (bonitu llargu), que'l so orixe atopar n'el pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales n'euskera). Trátase d'un guisu de bonitu con pataques, cebolla, pimientu y tomate, principalmente. En dellos llugares sírvese caliente nuna cazuela de folla.

 Nome 

La marmita ye una olla de metal con tapa, y débese a que d'antiguo yera unu de los pocos enseres de cocina que se llevaben a bordu. El so nome en castellán (marmita) o en francés (marmite) da nome al platu nel oriente y el centru de la mariña de Cantabria. Na parte occidental de Cantabria, especialmente na redolada de San Vicente de la Barquera, esti platu recibe'l nome de sorropotún. Tamién ye conocíu d'esta forma nel oriente d'Asturies.https://www.elcomercio.es/asturias/oriente/201507/16/bustio-empecipia-fiesta-carmen-20150716001514-v.html El términu marmitako significa lliteralmente "de la marmita" n'euskera.

 Costumes 

Na actualidá ye un platu bien apreciáu, en parte pol espardimientu que tien la cocina polo xeneral, en parte porque ye una de les formes más conocida de preparar el bonitu, que al ser pexe azul, valórase enforma nos recién enclinos nutricionales. Suel ser unu de los platos estrella de los concursos gastronómicos de cualquier fiesta cántabra y vasca, cuantimás de les llocalidaes costeres.

Curiosamente y a pesar de ser un platu de cazuela, el so consumu produzse fundamentalmente pel branu, por cuenta de que ye esta la dómina na que se pesca'l bonitu llargu nel mar Cantábricu. N'otres dómines del añu puede ellaborase con otres especies d'atún.

 Variantes 
Esiste la variante vegana, que sustitúi'l pexe por algues.http://forovegetariano.org/foru/showthread.php?t=30557

 Ver tamién 
 Gastronomía d'Asturies
 Gastronomía de Cantabria
 Gastronomía del País Vascu
 Gastronomía de Francia

 Enllaces esternos 
 Receta de marmita de Laredo 
 Receta de marmitako de la Escuela d'Hostelería de Leioa
 platu vascu-tipico/ Receta de marmitako de Eusko Guide

 Referencies 

Categoría:Platos d'atún
Categoría:Platos de pexe d'España
Categoría:Gastronomía d'Asturies
Categoría:Gastronomía de Cantabria
Categoría:Gastronomía del País Vascu
Categoría:Platos de pexe de Francia
Categoría:Wikipedia:Artículos con referencies a la RAE