Saponina

Les saponinas (del llatín sapu, "xabón") son glucósidos d'esteroides o de triterpenoides, llamaes asina poles sos propiedaes asemeyaes a les del xabón: cada molécula ta constituyida por un elementu soluble en lípidos (el esteroide o'l triterpenoide) y un elementu soluble n'agua (l'azucre), y formen una espluma cuando-y les ximielga n'agua. Les saponinas son tóxiques, y créese que la so toxicidá provién de la so habilidá pa formar complexos con esteroles, polo que podríen interferir na asimilación d'estos pol sistema dixestivu, o romper les membranes de les célules en siendo absorbíes escontra la corriente sanguínea. Esiste una gran variedá de plantes que contienen saponinas en distintes concentraciones, como por casu la yuca, el ginseng, la quinoa, el tribulus terrestris o'l quillay, ente otros. 

Por hidrólisis de les saponinas llógrense carbohidratos y una aglicona, llamada genéricamente sapogenina, que puede tener una cadarma esteroidal de tipu colano como la esmilagenina (a); de terpeno tipu β-amirina como la chichipegenina (b); tipu α-amiarina como l'ácidu asiático (c); tipu lupeol como la estallogenina (d) o tetraciclico como'l panaxadiol (y), cola esceición de la cripotogenina (f).
Les saponinas formen micelas y camuden la tensión superficial de los líquidos. El so tamañu molecular atopar ente los 600 Da y los 2700 Da, pero cuando formen micelas pueden llegar a tener un pesu molecular ente 70 y 150 KDa. Vense afectes al pH de la solución, yá que a altos pH sufren hidrólisis, formándose saponinas de menor pesu molecular. 

El sistema espiroacetal (los aniellos Y y F d'a)) son una carauterística de los sistemes esteroidales, y ye variable'l númberu de insaturación, hidroxilos, grupos cetónicos y otros compuestos osixenaos. Les agliconas triterpenoides tán bien representaes pol ácidu queretaroico. L'enllaz glicosídico siempres se forma col osíxenu del carbonu 3. Conócense más de 200 saponinas esteroidales, alcontraes principalmente nes cotiledónees como liliáceas, amarilidáceas y dioscoreáceas, con esceición de les escrofulariácees. Otres saponinas triterpenoides aislláronse principalmente en dicotiledónees. 

Les saponinas tienen una aición irritante sobre les célules. Nel parénquima pulmonar traducir nuna aición expectorante, sobre les célules renales produz una aición diurética y sobre los glóbulos coloraos una aición hemolítica. Como norma xeneral, les drogues con saponinas producen una aición expectorante, diurética, depurativa, tónicu-venosa y d'amenorgamientu del colesterol. Les esteróidicas sirven como materia primo na hemisíntesis d'hormones sexuales y corticales. Anque s'absuerben mal nel tracto dixestivu, favorecen l'absorción d'otros compuestos: los cardiotónicos.

Esisten delles reaiciones coloridas pa determinar la presencia de saponinas nun estractu, y otres como la siguiente, que nun precisen de reactivos químicos pa determinar la so presencia: 

Prueba d'espluma
Por cuenta de que les soluciones de saponinas presenten actividá óptica, ye común midir el conteníu de sólidos solubles en solución utilizando un refractometro (tamién conocíu comúnmente como brixómetro) tal que se fai na industria vitivinícola. La comparanza de les soluciones fáense siempres a 1ºBx (grau brix). De tener una concentración mayor, la muestra esléese.

Tomar 1 ml de caúna de les fraiciones (polar y apolar) en tubos d'ensayu separaos, añader 9 ml d'agua a cada unu. Utilizar 1 ml d'esta solución nun tubu d'ensayu pequeñu, ximelgar puxantemente por 30 segundos y dexar en reposu mientres 15 minutos na muestra.
La proporción de saponinas midir n'alcuerdu al altor de la espluma sobrenadante asina:

Altor de menos de 5 mm = nun se detecten saponinas
Altor de 5 – 9 mm = conteníu so *Altor
de 10 – 14 mm = conteníu moderáu *Altor
mayor de 15 mm = conteníu alto

El métodu más exactu pa la determinación de la concentración de saponinas en solución ta dau pola cromatografía líquida d'altu desempeñu HPLC. Ésti métodu indica la concentración de saponinas y el perfil del estractu o solución y dexa amosar l'efectu de la hidrólisis pol notable cambéu de perfil.

 Ver tamién 
Saponina triterpenoide
 Referencies 

 Bibliografía 
 "Secondary Metabolites and Plant Defense". En: Taiz, Lincoln y Eduardo Zeiger. Plant Physiology, Fourth Edition. Sinauer Associates, Inc. 2006. Capítulu 13.
Métodos d'investigación Fitoquímica. Xorge A. Domínguez. Editorial Limusa. Méxicu 1973.
San Martín, R. & Briones, R. 1999. Industrial Uses and Sustainable Supply Quillaja saponaria (Rosaceae) saponins.Econ. Bot., 53:302-311
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J.Cavanilles
 "Usos d'Estractos Aguacientos de Quillay"

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