Lleche de cocu

La lleche de cocu ye un ingrediente que se llogra entemeciendo agua con carne o endospermo de cocu maduru esmagayáu.

Nun se debe confundir la lleche de cocu col agua de cocu, una y bones l'agua atopar de forma líquida y natural nel cuévanu central del cocu, ente que la lleche xenerar de la magaya esmagayada.
Con aspeutu similar a la lleche, el so color y sabor atribuyir al so altu conteníu d'azucrees y aceites.
Úsase como base de platos y mueyos nes cocines d'Asia y el Caribe.

En Malasia y Indonesia la lleche de cocu denominar santan y nes Filipines denominar gata.

La lleche de cocu suel atopase na mayoría de los supermercaos européu y d'Estaos Xuníos envasada en llata.

 Llogru 
El procesu tradicional pal llogru de la lleche de cocu estremar en dos fases. Na primera arrállase la carne de cocu y estrumir utilizando una estameña (un trapu de cocina similar a una gasa) pa llograr un líquidu trupo denomináu “primer lleche”.
Na segunda parte del procesu, añader delles vegaes agua y vase estrumiendo cola estameña llogrando una lleche claro o “segunda lleche”.
Al dexar reposar la lleche de cocu dixébrase y fórmase una capa más trupa, denominada “nata de cocu” o “crema de cocu”.
El cocu a utilizar tien que ser maduru, o arralláu secu rehidratado, pero non d'un cocu arrallao y turrao.

Otra forma más senciella d'ellaborala ye xenerar una pasta con carne de cocu esmagayáu y agua a partes iguales, pa penerar con un chinu (colador) tres el so reposu.

Los restos secos que queden tres el procesu denominar mantega de cocu, que ye solamente cocu deshidratado pulverizáu y esmagayáu formando una mantega pastosa.

 Usos en gastronomía 

Puede usase como sustitutu de la lleche de vaca; anque la so testura ye más bien similar a la crema puede amestáse-y agua.

 Colombia 
Ye l'ingrediente esencial del arroz con cocu. Usar na preparación de pexes, carnes, sancochos de pexes, el rondón, la cazuela de mariscos y opcionalmente nel llamátigu de quesu.

 Costa Rica 
Na zona de Limón en Costa Rica, utilizar pa faer el platillo llamáu rice and beans, traducíu lliteralmente como arroz con frijoles, que aseméyase enforma al platillo tradicional costarricense llamáu gallu pintu, pero cola adición de la lleche de cocu'l sabor camuda drásticamente. Acompáñase usualmente con "pollu caribeñu", que ye un pollu cocináu con curry con un sabor qu'oldea col rice and beans.

 Indonesia 
Na cocina d'Indonesia esiste un arroz al estilu nasi uduk (cocináu con lleche de cocu). Suelse usar como ingrediente de delles bébores tales como la piña colada.

 Ecuador 
El so usu na gastronomía ye bien variada, siendo unu d'ellos na mariña ecuatoriana la preparación de los encocados. Unu de los más comunes ye'l encocado de camarón (gambes).

 Venezuela 
Ye común principalmente nel estáu Zulia, onde se preparar guisos de carnes con lleche de cocu (llamaos en cocu). Hai de solliñar que cuando se preparar con pexe desmechado dase'l nome de mojito en cocu. Cola lleche de cocu ellabora'l majarete, postre típicu venezolanu, según el arroz con cocu (el cual en dichu país ye un postre, nun confundir col arroz con cocu de la Mariña Caribe colombiana).

Combinada con café llógrase'l llamáu café ḥawaiano.

Tamién ye posible entemecela con zusmiu de piña y ron pa llograr el cóctel llamáu piña colada.

 Otros usos 

 Estética 
En munchos países nun ye común beber lleche de cocu, pero conocer porque ta presente en cremes y lociones.

Ye bien útil pal cuidu estéticu, nutriendo la piel por cuenta de les sos propiedaes. Ayuda a la hidratación de la piel, previén el secañu y les erupciones cutanees.
Como esfoliante usáu con sal o azucre va ayudar a llimpiar la piel d'impureces y célules muertes.
Puede usase como un acondicionador hidratando el pelo y fortaleciendo el so raigañu.

 Xardinería 
La lleche de cocu puede ser de gran ayuda p'aguiyar la bon crecedera de les plantes.

 Productos derivaos 

 Bebida de cocu 

Nel mercáu hai dos tipos de lleche de cocu, la que s'atopa xunto a los productos lácteos nel supermercáu (al pie de lleches de vaca o soya) que suel tar envasada en brick y la que s'atopa na seición d'alimentos asiáticos (al pie de el mueyu de soya y mueyu curry) envasada en llata.

A pesar de tener el mesmu nome en munchos llugares, la bebida de cocu o lleche vexetal de cocu y la lleche de cocu en llata pa cocinar son dos productos bien distintes, y con usos tamién bien distintos.
Dende un puntu de vista culinariu, la diferencia ye principalmente l'agua. Los fabricantes añaden agua pa faer la bébora comparable como una alternativa d'otres bébores.

Esisten distintos bebíes de cocu combinaes con distintos sabores como por casu almendra, trigu o arroz.

 Tracamundiu deriváu de la denominación “lleche” y riesgos pa la salú 
Los consumidores interpreten errónamente que les lleches vexetales son un sustitutu direutu de la lleche de vaca, pero la mayoría d'estes bébores escarecen del equilibriu nutricional de la lleche d'orixe animal, son baxes en proteínes, grases, caloríes y fierro, y dalgunes tienen conteníos de proteínes y calciu desaxeradamente baxos. Nun son un fayadizu sustitutu de la lleche materno, de les fórmules infantiles nin de la lleche de vaca nos primeros dos años de vida. Nel casu de neños mayores de dos años que por razones médiques nun pueden consumir lleche, l'encamientu ye escoyer bébores fortificaes y que contenga siquier 6 gramos de proteína por cada 250 milillitros. 

Coles mires de nun confundir al consumidor, dende 2013 nos países de la Xunión Europea prohibióse l'usu de la pallabra “lleche” pa referise a les bébores d'orixe vexetal, y solo les lleches d'orixe animal pueden denominase asina.Decisión de la Comisión, de 28 d'ochobre de 1988, pola que s'establez la llista de productos a que fai referencia'l segundu párrafu del apartáu 1 del artículu 3 del Reglamentu (CEE) nᵘ1898/87 del Conseyu. DOUE; 16/11/1988; 310:32-4.
La industria láctea d'Estaos Xuníos solicitó a l'Alministración d'Alimentos y Melecines d'Estaos Xuníos (FDA) una midida similar a la europea, anque la xusticia d'Estaos Xuníos yá tornó los allegamientos nuna solicitú anterior en 2015. La FDA denomina les alternatives lácteas basaes en plantes como “lleche d'imitación” y “productos lácteos d'imitación” y definir como «aquelles comíes que tienen les carauterístiques físiques, como sabor, cuerpu, testura o apariencia, de la lleche o productos lácteos, pero nun entren dientro de la definición de “lleche” o “productos lácteos” y son nutricionalmente inferiores al productu asonsañáu». Nos establecimientos de venta al públicu, esíxese que tean físicamente dixebraos de la lleche o los productos lácteos.

 Crema de cocu 
La crema de cocu llógrase esfreciendo mientres 2 hores la “primer lleche” del procesu d'ellaboración. Na superficie forma la crema y el fondu la lleche descremada.

 Ver tamién 
 Carambelu de cocu

 Referencies 

 Enllaces esternos 

Categoría:Cocos
Categoría:Ingredientes culinarios
Categoría:Sucedaneos lácteos
Categoría:Gastronomía de Filipines
Categoría:Gastronomía d'Indonesia
Categoría:Gastronomía de Malasia
Categoría:Gastronomía de Tailandia
Categoría:Gastronomía de Colombia
Categoría:Gastronomía de Costa Rica