Gastronomía de la provincia de Valladolid

La Gastronomía de la provincia de Valladolid ye'l conxuntu de platos, preparaciones y costumes culinaries de la provincia de Valladolid (Castiella y Lleón). Ye de toles cocines de la comunidá de Castiella y Lleón la que más traces puramente castellanos tien.Carlos Pascual, (1977), Guía Gastronomía d'España, Ed. Alborak, páx. 294-298 Encontada nos asaos, y sobremanera el asáu castellán. 

La zona norte de la provincia incluyir en Tierra de Campos, ente que pol suroeste (por Nava del Rey) estender por Tierra del Vinu.

 Ingredientes 

 Ceberes 
L'agricultura produz gran cantidá de ceberes (trigu, maíz, cebada, centenu, etcétera) colos que por casu se producen panes de gran calidá (Pan de la provincia de Valladolid).como la Fabiola, el Lechuguino, el pan de Cuatro Canteros, el pan de Polea, la Barra de Flama, la barra Rústica, el Pan de cuadros. Valladolid ye'l primer llugar d'España en consiguir la Marca de Garantía "Pan de Valladolid" La ganadería de la provincia tamién ye capaz de producir dellos quesos como'l de Villalón (similar al quesu de Burgos).

 Hortolices 
Ente los cocíos atópase'l cocíu castellán (con pelota al que s'añader p'arumar hierbabuena). Ente les llegumes atópense platos como fabes con patuño de gochu o la sopa de chichos que s'ellabora con arbeyos (chichu). Dientro de los ceberes tiénense los panes y los sos derivaos como les sopes d'ayu, la sopa de bestia cansada de Medina del Campo por ser ufiertada a los mulares de los arrieros. Ye zona d'ayu arrierus (ayu de Vallelado), colo cual ellabórense platos como la coliflor al ajoarriero.

 Carnes 
Les carnes y los embutíos son de los productos que más fama tienen pol so sabor. La provincia pertenez a la parte de los asaos de tipu castellanu. D'esta forma tiénense los corderos asaos, el llechón asáu, el pinchu de lechazo rustíu al sarmiento (platu característicu en Santibáñez de Valcorba y contorna), chuletones de güe, carne de lechazo al ajillo (típicos en Peñafiel), según el popular gochucu asáu. Ye peculiar l'embutíu denomináu chitas que s'ellabora cola carne de llechón en adobo. De la matanza del gochu ellabórense dellos embutíos, siendo la morciella de Valladolid (una especie de morciella de cebolla), les salchiches de Zaratán. Tamién s'usa'l chorizu en platos como la tortiella de chorizu. De la carne de vacunu ellabórase un tojunto de Castiella (d'influencia aragonesa). De la caza menor tiénense preparaciones como'l coneyu a la cazadora.

 Pexes 
Ente los pexes, al igual qu'otres provincies castellanes, tiénense les truches, un exemplu son les truches con xamón. Tamién se consume'l bacaláu pol so fácil caltenimientu.bacaláu_el pexe_de_castilla el bacaláu, el pexe de Castiella, L'Adelantráu (09/06/2011)

 Repostería 

La repostería de la provincia algama a diverses especialidaes como la bolla de chicharrones, les rosquilla de palu, les maruxos, los roscados, los mantecados de Portillo, los roscos de yema, les rosquíes de «trancalapuerta», los bizcuechos de Santa Clara (Tordesillas), les hojuelas, los bizcuechos de cura. Otres reposterías xenériques qu'atopen cabida popular na provincia ye l'arroz con lleche.

 Platos ocasionales 
Ye bien habitual en Selmana Santa consumir alimentos que forma parte de la Gastronomía de Selmana Santa (principalmente postres).

Per otru llau, el día 8 de setiembre en Valladolid mientres la celebración de la Virxe de San Llorienzo sírvese davezu duces, pastes, hoxaldres y otros postres, destacando la Tarta de San Llorienzo.

En feches cercanes a Halloween y el Día de Tolos Santos (31 d'ochobre y 1 de payares, respeutivamente) ye bien típicu'l consumu de productos como los güesos de santu y los buñuelos.

Na Navidá, la gastronomía navidiega ye bien abondosa y diversa, destacando los platos con abondosos dulces, como los turrones, los polvorones (siendo los de Tordesillas de los más famosos), dátiles, mazapanes, peladilles. Tamién ye habitual comer platos típicos de les feches, tales como'l gochucu, pularda, pavu, capón, corderu, besugu, langostinos (amás d'otros mariscos). El 31 d'avientu (Añu nuevu) ye tradición comese doce uves al ritmu de los dolce campanaes. Na madrugada o mañana del día 1 de xineru suelse tomar chocolate con churros, bien seya en casa colos familiares o nuna churrería, chocolatería, cafetería o chigre. El día 6 de xineru (Día de Reyes) suel comese'l tradicional Roscón de Reyes.

 Vinos 

Parte de la provincia de Valladolid pasa pola denominada Tierra del Vinu. Tiénense los vinos de la denominación Ribera del Duero. La provincia alluga cinco denominaciones d'orixe vitivinícolas. Los vinos de la denominación d'Orixe de Rueda yeren consideraos los vinos de la corte na dómina de los Reis Católicos. Pa la so ellaboración emplégase la variedá d'uva verdejo y en menor midida la uva sauvignon. So esta denominación d'orixe hai vinos blancos, esplumosos, tintos, rosados y de llicor. Pela so parte los vinos de la denominación d'Orixe Ribera del Duero ellaborar cola tinta del país y pueden tastiase vinos tintos de crianza, nueves, de reserva y gran reserva. Los vinos de la denominación d'Orixe Toro son principalmente blancos, rosados y tintos, los de la denominación d'Orixe Tierra de Lleón son blancos, rosados y tintos y d'últimes atópense los rosados de la denominación d'Orixe Cigales. Delles empreses productores como Vega Sicilia tán consideraes como la élite del vinu por cuenta de la so gran calidá y fama.Gastronomía de Valladolid: vinu, quesu, pan... y dalguna sorpresa

 Llista de productos típicos 

 Lechazo rustíu
 Gochucu asáu
 Bolla de chicharrones
 Gallu turresilano
 Mantecados de Portillo
 Quesu de Villalón
 Quesu pato de mular
 Ciegues de Iscar
 Pastia Castañueles de Iscar
 Rosquíes de Palu
 Lagunillas de Laguna de Duero
 Feos de Tordesillas
 Amarguillos
 Tortas de chicharrones
 Tortiella de chorizu
 Picadiellu de chorizu
 Morciella de Valladolid
 Morciella de Cigales
 Piñones de Pedrajas de San Esteban
 Espárragu de Tudela de Duero
 Borrachos y Pastes de vinu de Peñafiel
 Bollos de mostiu de Olmedo
 Sopa de chichos
 Almendres garrapiñadas
 Pan de la provincia de Valladolid
 Salchiches de Zaratán
 Ayos de Portillo
 Endivias de Peñafiel
 Ayu de Vallelado
 Llechuga de Valladolid
 Vinu de Cigales
 Vinu de Ribera de Duero
 Vinu de Rueda
 Vinu de Tierra de Lleón
 Vinu de Toro

 Ver tamién 
 Historia de la gastronomía d'España
 Historia de la provincia de Valladolid
 Economía de la provincia de Valladolid
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 Referencies 

 Enllaces esternos 

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