Aceite de palma

L'aceite de palma ye un aceite d'orixe vexetal que se llogra del mesocarpiu de la fruta de la palma (Elaeis guineensis). Ye'l segundu tipu d'aceite con mayor volume de producción, siendo'l primeru'l aceite de soya.United States Department of Agriculture, Agricultural Statistics 2004. Table 3-51. El frutu de la palma ye llixeramente coloráu, al igual que l'aceite embotellado ensin refinar. 

La palma ye orixinaria d'África occidental, d'ella yá se llograba aceite hai 5.000 años, especialmente na Guinea Occidental d'onde pasó a América, introducida dempués de los viaxes de Colón, y en dómines más recién foi introducida a Asia dende América. El cultivu en Malasia ye de gran importancia económica, aprove la mayor cantidá d'aceite de palma y los sos derivaos a nivel mundial. N'América, los mayores productores son Colombia y Ecuador.

 Historia 

L'usu del aceite de palma puede datar de hai más de 5000 años. A finales del sieglu XIX, afayar nuna tumba de Abydos (fechada hai 3000 años) una sustancia que se determinó que fuera orixinalmente aceite de palma. Dellos historiadores piensen que l'aceite de palma foi introducíu n'Exiptu por comerciantes árabes, mientres otros argumenten que nun ye posible que los árabes sían los responsables, porque nun s'asitiaron n'África hasta'l sieglu VIII d.C. y que ye más probable que fuera introducíu n'Exiptu polos sos colonizadores orixinales, qu'emigraron dende otres rexones del continente africanu.

L'aceite de palma llográu de la Y. Guineensis ye conocíu nes rexones de Africa Central y Occidental dende antiguu y ye llargamente usáu como aceite de cocina. Los comerciantes europeos que faíen negocios n'África Occidental adqueríen dacuando aceite de palma pa usalo como aceite de cocina.

L'aceite de palma convertir nuna mercancía bien apreciada polos comerciantes británicos mientres la Revolución Industrial pola so aplicación como llubrificante industrial.

Esti aceite tamién ye'l componente principal de múltiples productos xabonosos, tales como'l xabón "Sunlight" de Lever Brothers (agora Unilever) o la marca estauxunidense 'Palmolive'.

Alredor de 1870, l'aceite de palma yera'l principal productu d'esportación de dellos países d'África Occidental, tales como Ghana y Nixeria, anque foi remplazado pol cacáu alredor de 1880.

 Problemes ambientales 
El cultivu de palma pa llograr aceite foi criticáu pol so impautu medioambiental, qu'inclúi deforestación, perda de hábitats naturales d'especies en peligru, como'l orangután y el tigre de Sumatra, según pola so contribución a la emisión de gases d'efeutu ivernaderu. Munchos plantíos de palma asítiase en turberes, y estenar el terrén pal cultivu contribúi al aumentu d'emisiones de gases d'ivernaderu.

Realizáronse importantes esfuercios por convertir en sostenible'l cultivu de la palma por delles organizaciones, tales como la "Roundtable on Sustainable Palm Oil", un grupu industrial, y el gobiernu malayu, que se comprometió a caltener el 50% de la so superficie como monte. Según una investigación del "Tropical Peat Research Laboratory", un grupu dedicáu al estudiu del cultivu de palma, los plantíos de palma actúen como sumidorios de carbonu, convirtiendo'l dióxidu de carbonu n'osíxenu y, acordies cola "Segundu Comunicáu Nacional" de Malasia a la "Convención Marco de les Naciones Xuníes sobre'l Cambéu Climáticu", los plantíos contribúin al estatus de Malasia como un sumidoriu netu de carbonu.

Grupos medioambientales, tales como Greenpeace y Amigos de la Tierra, oponer al usu d'aceite de palma como biofuel, asegurando que la deforestación causada polos plantíos de palma son más dañibles pal clima que los beneficios llograos al sustituyir combustibles inorgánicos por biofuel.

Anque namái'l 5% del terrén dedicáu a la producción d'aceites vexetales ye usáu pal cultivu de palma, ésti produz un 38% del suministru total d'aceite vexetal. En términos de rendimientu, un plantíu de palma ye 10 vegaes más granible qu'una de soya o de colza, porque tanto'l frutu como la grana de la fruta de la palma producen aceite.

 Deforestación n'Indonesia 
La demanda creciente d'aceite de palma per parte de les grandes corporaciones de l'alimentación, la cosmética y d'agrocombustibles ta impulsando la destrucción a gran escala de turberas y selves tropicales n'Indonesia. La degradación y quema de los montes de turberas d'Indonesia causen al añu la emisión de 1800 millones de tonelaes (Gt) de gases d'efeutu ivernaderu. En munches ocasiones los plantíos de palma enllantar tres la destrucción de grandes estensiones de selves tropicales n'Indonesia. Esta destrucción acelera'l cambéu climáticu y lleva a especies amenaciaes, como'l orangután o'l tigre de Sumatra, en cantu de la estinción. Organizaciones ecoloxistes como Greenpeace investigaron en 2010 como la gran multinacional de l'alimentación Nestlé aprovir d'aceite de palma del Grupu empresarial Sinar Mas venceyada cola destrucción de les selves y turberas d'Indonesia. L'aceite de palma acababa na ellaboración de productos como'l 'Kit Kat'. Meses dempués al informe, Nestlé ruempe los sos venceyos comerciales con Sinar Mas. Lo mesmo fixo Unilever en 2009 dempués de que se denunciara la compra d'aceite de palma de Sinar Mas pa la producción de cosméticos 'Dove'. En marzu de 2010, Kraft tamién atayó los sos contratos. 

Publicación - 18 de marzu de 2010. La buelga del crime. 

Publicación 2008, Burning up Borneo 

Publicación - 8 de payares de 2007 Cooking the climate, 

 Usos 
 Culinarios 
Los usos son na so gran mayoría culinarios, bien direutamente emplegáu como aceite de tostar o aliñar, bien como productu añadíu a otros alimentos como los xelaos, les margarines, les natielles, los platos preparaos como pizzes, sopes, pasta. De cutiu apaez como grasa vexetal o aceite vexetal. Pueden ellaborase derivaos equivalentes d'aceite de cacáu. Derivaos del aceite de palma tán presentes tamién n'ensame de xabones, dentífricos, etc.

 Industriales 
Úsase como materia primo na producción de biodiésel. Tamién ye usáu en producción de piensos pa l'alimentación animal, sobremanera de xatos, pol so alto apurra enerxéticu por ración. Na industria cosmético ye utilizáu pa la ellaboración de xabones, xampús, xeles de bañu, pintalabios, dentífricos, cremes.

 Composición 
L'aceite de palma ye enchíu hasta nun 50%, la so composición en permediu ye:
 40-48% ácidos grasos enchíos (principalmente palmítico)
 37-46% acedos grasos monoinsaturados (principalmente oleico)
 10% acedos grasos poliinsaturados.

 Implicaciones pa la salú 
Una gran parte del consumu d'aceite de palma producir na forma d'aceite de cocina, aferruñáu en parte, en llugar d'en el so estáu frescu. Esta oxidación paez ser responsable de los riesgos acomuñaos al so consumu.

Según dellos estudios del "Center for Science in the Public Interest" (CSPI), el consumu escesivu d'ácidu palmítico (que compón el 44% del aceite de palma), aumenta los niveles de colesterol y puede contribuyir al desarrollu de problemes cardiovasculares. La Organización Mundial de la Salú y el "National Heart, Lung and Blood Institute" de los Estaos Xuníos aconseyen llindar el consumu d'acedu palmítico y alimentos con un altu conteníu en grases enchíes. Según la OMS, hai una evidencia convincente de que'l consumu d'acedu palmítico aumenta'l riesgu de desenvolver enfermedaes cardiovasculares, asitiándolo nel mesmu nivel d'evidencia que los ácidos grasos enchíos.Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916, Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation, World Health Organization, Geneva, 2003, p. 88 (Table 10)

 Industria del aceite de palma 
L'aceite de palma estrayer de la porción amagayada de la fruta por aciu delles operaciones. Aflóxase la fruta de los recímanos utilizando esterilización a vapor. Depués los separadores estremen les fueyes y los recímanos vacíos de la fruta. Dempués, trespórtase la fruta a los digestores, onde la calecer pa convertila en magaya. L'aceite llibre se drena de la magaya dixerida y depués ésta estrumir y se centrifuga pa estrayer l'aceite crudo restante. Ye necesariu penerar y clarificar el líquidu pa llograr l'aceite purificado. Los residuos de la estraición, coles nueces rotes y los pulgos. Entós ye necesariu ensugar les granes de la palma y asitiales nes bolses pal so almacenamientu y estraición posterior, daqué que, xeneralmente, realizar n'otru llugar. 

El procesamientu del aceite de palma produz grandes cantidaes de bagazos sólidos, na forma de fueyes, recímanos vacíos, fibres, pulgos y residuos de la estraición. Los recímanos contienen munchos alimentos recuperables, y pueden causar molesties y problemes, al tratar de refugalos. De normal, les fibres, pulgos y otres residuos sólides quémense como combustible, pa producir vapor. La quema incontrolada de les refugayes sólides, y l'escape del aire utilizáu pa dixebrar los pulgos de les pepas, causen contaminación atmosférica. 

Los bagazos líquidos prodúcense, principalmente, nos esterilizadores, y nel clarificador del aceite. Les causes principales de contaminación son les siguientes: 
 La demanda d'osíxenu bioquímico y químicu, * 
Los sólidos en suspensión, * 
L'aceite y la grasa *
El nitróxenu y * 
Ceniza orgánica.

Sicasí tase desenvolviendo per distintos partes del mundu sistemes de tratamientu ecolóxicos de les refugayes de la industria.

Esta actividá tien munches ventayes:
 tratamientu calidable de les refugayes
 xeneración de biogas, una enerxía alternativa, dexando amenorgar la cantidá de gases a efeutu ivernaderu *
xeneración d'un fertilizante de bien bona calidá, lo cual dexa amenorgar indireutamente les producciones de grandes firmes fitosanitaries
 meyora del rendimientu económicu de les plantes, yá que producen la enerxía necesaria pal so funcionamientu y la enerxía sobrante puede vendese a la rede llétrica nacional.

 La Palma d'Aceite nel mundu 

La palma d'aceite ye un cultivu oleaxinosu que s'estendió nel mundu gracies al so altu potencial granible. Comparáu con otros cultivos oleaxinosos, el so rendimientu en términos d'aceite per hectárea, que promedia alredor de 3.7 tonelaes, supera a les oleaxinoses tradicionales como la soya, la colza, el xirasol y la oliva, granes qu'anguaño busquen amontar esti rendimientu d'aceite per hectárea cultivada vía l'aplicación de la bioteunoloxía.

Sicasí, dada la so importancia tocantes a rendimientu d'aceite y a superficie semada especialmente en países como Malasia, Indonesia, Nixeria, Tailandia, Colombia, Nueva Guinea, Costa de Marfil, Costa Rica, Honduras, Brasil,Guatemala y Nicaragua y en consecuencia pola gran
producción d'aceite de palma nel mundu, destaca l'enclín ascendente que caltuvo la producción de plantes de palma d'aceite.

A pesar d'ocupar el segundu llugar dientro de la producción mundial d'aceites y grases, dempués del aceite de soya, l'aceite de palma ye l'aceite que más se comercializa nel mundu, superando por enforma a les esportaciones de la so más cercanu competidor. Les esportaciones d'aceite de palma y de soya representen pocu más del 70% del total mundial.

Malasia ya Indonesia, principales productores d'aceite de palma, son tamién los más importantes países esportadores d'aceites y grases. En xunto, dambes naciones representen casi'l 50% del volume total esportáu d'aceites y grases nel mundu. Síguenlu Arxentina, Estaos Xuníos, Brasil y la Xunión Europea.

 Ver tamién 
 Gastronomía del Magreb

 Referencies 

 Enllaces esternos 

Palma
Palma